La recherche parisienne sur les nouvelles huiles s'étend à l'international
Olio Nuovo Days a annoncé la troisième édition de « Hémisphère Nord » lors d'une conférence de presse à Paris.
Des producteurs du monde entier et des personnalités éminentes du secteur de l'huile d'olive se sont réunis le 27 novembre à l'école Le Cordon Bleu de Paris pour une avant-première de la troisième édition des Olio Nuovo Days (OND).
Ce concept, lancé en 2015, vise à promouvoir les huiles d’olive les plus fraîches et à les faire découvrir au consommateur en créant un lien direct entre les chefs, les consommateurs et les producteurs.
OND « Hémisphère Nord » se tiendra du 16 au 20 janvier 2018 et présentera au public plus de vingt huiles d’olive extra vierges haut de gamme provenant de dix pays différents.
« Avec davantage de restaurants participants et plus de 25 producteurs inscrits cette année, le concept touche désormais un public international », a déclaré la fondatrice, Emmanuelle Déchelette. « Nous nous développons à l’international. Je suis ravie de voir le Japon rejoindre le parcours. OND est sur la bonne voie. »
Parmi les huiles d’olive présentées lors de la conférence de presse figuraient les nouvelles récoltes du Japon, pays à l’honneur de l’OND 2018, ainsi que des huiles d’Italie, de Grèce, d’Espagne, de Tunisie et de France.
La productrice espagnole et propriétaire de Nobleza Del Sur, Lola Sagra, a présenté ses deux huiles : la Premium Arbequina, une huile délicate de couleur vert vif aux arômes herbacés et fruités intenses, et la Centenarium Picual, bien équilibrée, avec une attaque en bouche douce, légèrement amère et épicée.
Paola Garcia Casas, propriétaire d’O-Med, qui participait pour la deuxième fois, a présenté sa nouvelle huile O-MED Yuzu, qui dégage un arôme stimulant de citron vert floral, avec des notes de mandarine et d’orange.
Casas de Hualdo, de Tolède (Espagne), a présenté deux huiles : Cornicabra, une variété traditionnelle du sud-ouest de l’Europe, à l’amertume délicate ; et Casitas de Hualdo, un mélange fruité et léger créé spécialement pour les enfants.
Olivko est une huile tunisienne intense, verte et très fruitée, produite sur les terres dénudées jouxtant le site archéologique d’Utique. Olivko a remporté la médaille d’or au Concours international de l’huile d’olive de New York en 2017.
De nombreuses autres huiles haut de gamme ont été proposées à la dégustation, telles que l’huile d’olive vierge extra catalane d’Henri Mor, Le Amantine (Italie), Makaria Terra (Grèce) et Le Carré des Huiles (France), entre autres.
Au cours du parcours de janvier, des restaurants renommés proposeront dans leurs menus un plat inspiré des nouvelles huiles sélectionnées.
La chef espagnole María José San Román organisera un dîner avec le chef français Antoine Heerah au restaurant Le Chamarré, à Montmartre. La chef brésilienne Pérola Polilo cuisinera aux côtés du chef Alan Geaam dans son célèbre restaurant AG les Halles.
L'huile japonaise Toyo Olive a été choisie par Julien Dumas, chef du temple gastronomique emblématique de Paris, Lucas Carton. Julien Dumas créera un dîner de quatre plats autour de cette huile japonaise, en collaboration avec M. Toshiya Tada, président de l'Association des sommeliers en huile d'olive du Japon.
Les organisateurs ont indiqué que ce serait la première fois que des huiles d'olive japonaises seraient utilisées dans un restaurant en dehors du Japon.
Des dégustations dans des épiceries fines ainsi que des ateliers et des conférences sur le thème de l’huile d’olive sont également au programme.
Le président d’Afidol, Olivier Nasles, abordera l’huile aux notes fruitées noires en tant que spécificité française, tandis que le chercheur Christophe Lavelle s’exprimera sur la controverse autour de l’amertume dans les huiles d’olive.
Le concept de Dechelette figure également dans le guide « Evooleum » produit par Mercacei et l’Association espagnole des communes productrices d’olives.
En partenariat avec Mercacei, Madrid sera la deuxième capitale des Olio Nuovo Days en 2019. « Je suis ravi de contribuer à la première édition des OND-Madrid et de travailler aux côtés de Dechelette », a déclaré M. Peñamil, qui a ajouté que ce concept « met en valeur le travail des producteurs et dévoile les huiles les plus récentes ».