L'exploration parisienne de nouvelles huiles s'internationalise

Des producteurs du monde entier et des personnalités du marché de l'huile d'olive se sont réunis le 27 novembre à l'école Le Cordon Bleu Paris pour un aperçu de la troisième édition de Journées Olio Nuovo (OND).

Le concept, initié en 2015, vise à promouvoir les huiles d'olive les plus fraîches et à les révéler au consommateur en créant un lien direct entre les chefs, les consommateurs et les producteurs.

OND »Hémisphère Nord 'se tiendra du 16 au 20 janvier 2018, présentant au public plus de vingt EVOO premium de dix pays différents.

"Avec plus de restaurants participants et plus de 25 producteurs inscrits cette année, le concept atteint un public international », a déclaré la fondatrice, Emmanuelle Déchelette. "Nous nous développons à l'international. Je suis ravi de voir le Japon s'inscrire au parcours. OND est sur la bonne voie. »

Parmi les huiles d'olive exposées lors de la conférence de presse figuraient les nouvelles récoltes du Japon, pays vedette d'OND 2018, ainsi que des huiles d'Italie, de Grèce, d'Espagne, de Tunisie et de France.

Productrice espagnole et propriétaire de Nobleza Del Sur, Lola Sagra a présenté ses deux huiles: Premium Arbequina, une huile délicate d'un vert vif aux arômes intenses d'herbacées et de fruits et Centenarium Picual, bien équilibrée avec une entrée douce en bouche, légèrement amère et épicée.

La propriétaire d'O ‑ Med, Paola Garcia Casas, participant pour la deuxième fois, a sorti sa nouvelle huile O ‑ MED Yuzu qui a un arôme stimulant de citron vert floral, avec des notes de mandarine et d'orange.

Casas de Hualdo de Tolède (Espagne), a présenté deux huiles: Cornicabra, un cépage traditionnel de la région du sud-ouest de l'Europe, à l'amertume délicate; et Casitas de Hualdo, un mélange fruité et léger créé spécialement pour les enfants.

Olivko est une huile tunisienne intense, verte et bien fruitée produite sur le terrain nu adjacent au site archéologique d'Utica. Olivko a remporté le Gold Award au 2017 New York International Olive Oil Competition.

De nombreuses autres huiles premium ont été proposées à la dégustation comme le Catalan EVOO d'Henri Mor, Le Amantine (Italie), Makaria Terra (Grèce) et Le Carré des Huiles (France) entre autres.

Lors du parcours de janvier, des restaurants de renom intégreront dans leurs menus un plat inspiré des nouvelles huiles sélectionnées.

La chef espagnole María José San Román animera un dîner avec le chef français Antoine Heerah au Chamarré, Montmartre. Le chef brésilien Pérola Polilo cuisinera aux côtés du chef Alan Geaam dans son restaurant renommé AG les Halles.

L'huile japonaise Toyo Olive a été choisie par Julien Dumas, le chef du temple gastronomique emblématique de Paris, Lucas Carton. Dumas créera un dîner de quatre plats avec des plats conçus autour de l'huile japonaise avec M. Toshiya Tada, président de l'Association des sommeliers d'huile d'olive du Japon.

Les organisateurs ont déclaré que ce serait la première fois que des huiles d'olive japonaises seraient utilisées dans un restaurant en dehors du Japon.

Des dégustations dans les épiceries fines et des ateliers et conférences sur le thème de l'huile d'olive sont également au programme.

Le président d'Afidol, Olivier Nasles, discutera de l'huile fruitée noire alors qu'un scientifique de la typicité et de la recherche français, Christophe Lavelle, parlera de la polémique derrière le goût de l'amertume dans les huiles d'olive.

Le concept de Dechelette figure également dans le »Guide Evooleum produit par Mercacei et l'Association espagnole des municipalités productrices d'olives.

En partenariat avec Mercacei, Madrid sera la deuxième capitale des Journées Olio Nuovo en 2019. "Je suis ravi de contribuer à la première édition de l'OND-Madrid et de travailler aux côtés de Dechelette », a déclaré Peñamil, qui a déclaré le concept. "présente le travail des producteurs et révèle les huiles les plus récentes. »