Variétés d'olives

Un parfait martini à l'huile d'olive

Un cocktail d'été pour un puriste de l'huile d'olive.
21 juillet 2017 8:28 HAE
Curtis Cord

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Les cocktails à l'huile d'olive sont une chose maintenant - avez-vous remarqué la tendance? Il est très logique d'ajouter de l'huile d'olive extra vierge fruitée et aromatique pour élever les boissons à de nouveaux sommets, tout comme EVOO ajoute de la magie à nos aliments préférés.

Mais je n'ai jamais été un grand fan de cocktails compliqués qui masquent le goût de la liqueur. Je n'ai pas commandé de Tequila Sunrise depuis le »Années 80. Je commande de l'alcool haut de gamme et je garde mes boissons simples afin de pouvoir profiter du goût d'un whisky, d'un gin, de la tequila ou de la vodka raffinés.

Pour moi, la meilleure façon de tuer un martini est d'ajouter du vermouth. Pendant des années, mon martini préféré est celui-ci: de la vodka vraiment froide. Olives sur le côté.

Ensuite, les gens ont commencé à parler d'un martini à l'huile d'olive et le ciel s'est ouvert. Je sais comment les huiles d'olive extra vierges monovariétales peuvent faire ressortir les saveurs des aliments - pas les masquer - et certains cultivars, parmi les milliers que la nature nous a accordés, offrent des possibilités d'appariement illimitées.

Ce n'est pas de la vodka gélatineuse avec le nectar sucré de ceci ou de cela. Ce n'est pas le sale martini redouté - l'acte absolument insensé, à mon avis, de verser la saumure mystérieuse du pot d'olive pour brouiller la boisson, littéralement. Associer un très bon EVOO à une très bonne vodka était différent et méritait mon enquête.

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Je supervise une chambre forte climatisée contenant la plus grande collection d'huiles d'olive au monde - 900 marques de 27 pays - l'un des avantages de l'organisation du Concours international d'huile d'olive de New York. La collection sert également de bibliothèque d'échantillons pour le programme sommelier huile d'olive que je cours au International Culinary Center. J'ai donc la partie huile d'olive de la boisson couverte.

Pendant des années, la marque d'une bonne vodka était "onctuosité »ou le manque de saveur. Ainsi, lorsque je parcourais l'étagère du haut de la section vodka de mon magasin d'alcool local, trouver une vodka pour résister à une telle sélection d'huiles d'olive me semblait un peu désespérée, jusqu'à ce que je voie trois bouteilles de Pologne.

Pomme de terre, blé, seigle.

Il s'avère qu'il y a une famille à Krzesk qui pense aux ingrédients de la vodka de la même manière olive oil proles producteurs considèrent les cultivars pour leurs EVOO. La famille Dorda, fabricants de Chopin, utilise des ingrédients frais et locaux, des alambics en cuivre et des techniques traditionnelles pour révéler les saveurs uniques de chacun de ses trois produits - ne les cachez pas.

J'ai goûté chacune des trois vodkas Chopin à température ambiante et j'ai remarqué leurs saveurs distinctes qui ne ressemblaient à aucune vodkas que j'avais goûtée auparavant. Celles-ci avaient plus de caractère et de complexité. J'ai répété les dégustations.

Chopin Potato: goût terreux et crémeux avec une texture visqueuse et une sensation en bouche lourde.

Chopin Rye: plus léger que la pomme de terre, avec une morsure épicée et une saveur poivrée.

Chopin Wheat: le plus léger et le plus doux des trois. Un bien "vodka d'été ”à l'arôme floral très agréable.

Pommes de terre pour la vodka de pommes de terre Chopin

En théorie, je pourrais jumeler un Picual EVOO espagnol poivré avec la pomme de terre pour un contraste fruité et épicé. J'irais avec une délicate Arbequina pour apporter un corps inattendu à la légèreté du seigle. Et j'essaierais un Arbosana moyen pour ajouter un fruité légèrement noisette aux tons floraux du blé.

Agiter ensemble la vodka et l'EVOO m'a semblé un sacrilège - comme mettre un bon steak et du raifort dans un mixeur et le manger avec une cuillère.

La bonne façon de faire un martini à l'huile d'olive signifierait respecter les ingrédients et le travail acharné des producteurs derrière eux.

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Je propose donc mon idée du parfait martini à l'huile d'olive, de trois manières. Je les ai essayés et ils ont fonctionné. Les huiles que j'ai choisies faisaient partie des 463 lauréats à cette année NYIOOC, dont beaucoup peuvent être trouvés dans le Best Olive Oils Marketplace.

  • Tourbillon 4 oz. Vodka à la pomme de terre Chopin avec de la glace, versez du martini ou du verre cosmo. Arroser de 1/2 oz. Picual huile d'olive extra vierge pour former une petite piscine sur le dessus.
  • Tourbillon 4 oz. Vodka de seigle chopin avec de la glace, versez du martini ou du verre cosmo. Arroser de 1/2 oz. Arbequina huile d'olive extra vierge pour former une petite piscine sur le dessus.
  • Tourbillon 4 oz. Vodka au blé chopin avec de la glace, versez du martini ou du verre cosmo. Arroser de 1/2 oz. Arbosana huile d'olive extra vierge pour former une petite piscine sur le dessus.

Martini à l'huile d'olive (Curtis Cord)

Dès les premières gorgées, vous goûterez l'ingrédient de la vodka alors que les arômes de l'EVOO se révèlent à partir de son réservoir ininterrompu au sommet. Au fur et à mesure que vous progressez dans la boisson, l'EVOO trouvera son chemin jusqu'à votre bouche pour un résultat inattendu et délicieux. La dernière gorgée pourrait bien être de l'EVOO uniquement - un dessert de pur jus de fruits pour ponctuer toute l'expérience.

Olives sur le côté.


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