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Rapport: le plus importé Extra Virgin Les huiles d'olive ne sont pas Extra Virgin

Juillet 14, 2010
Par Denise Johnson

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Dans un rapport publié aujourd'hui, 69% des échantillons d'huile d'olive importés et 10% des échantillons d'huile d'olive de Californie étiquetés comme extra virgin n'a pas respecté les normes du CIO / USDA pour extra virgin l'huile d'olive.

Des équipes du Australian Oils Research Laboratory de Wagga Wagga, en Nouvelle-Galles du Sud et de l'Université de Californie à Davis Olive Center ont analysé 14 marques importées et cinq marques californiennes de extra virgin huiles d'olive de trois régions différentes de la Californie.
Voir plus: Rapport UC Davis
Les deux laboratoires ont évalué les huiles sur la base de normes et de méthodes d'essai établies par le Conseil oléicole international (COI) et le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), ainsi que plusieurs normes et méthodes d'essai plus récentes adoptées en Allemagne et en Australie.

Les tests ont révélé que des échantillons d'huile d'olive importée étiquetés «extra virgin»Et vendus dans des magasins de détail en Californie ne respectaient généralement pas les normes internationales et américaines. Les tests sensoriels ont montré que ces échantillons défaillants avaient des saveurs défectueuses telles que rance, fougueux et moisi. Les résultats sensoriels négatifs ont été confirmés par les données chimiques dans 86% des cas.

Les normes de chimie du CIO et de l'USDA ne détectent souvent pas les huiles d'olive défectueuses qui échouent extra virgin normes sensorielles. Le rapport concluait que les normes du CIO / USDA seraient plus efficaces pour évaluer et faire respecter la qualité de l'huile d'olive en incluant un autre test appelé normes DAG allemand / australien qui ont été récemment adoptées en Allemagne et en Australie pour aider à détecter l'adultération des extra virgin huiles d'olive avec huiles d'olive raffinées. Alors que les normes de chimie du CIO / USDA ont confirmé des résultats sensoriels négatifs dans seulement 31% des cas, les normes DAG et PPP allemandes / australiennes ont soutenu les résultats sensoriels négatifs dans 86% des cas.

De toutes les marques d'huile d'olive importées testées, une seule, Kirkland Organic, s'est avérée passer les tests sensoriels avec les trois échantillons régionaux collectés. Quant aux marques californiennes, une seule, Bariani, présentait des défauts sensoriels suffisants pour échouer extra virgin normes sensorielles.

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Un seul échantillon, de la marque de distributeur Safeway, avait un niveau d'acidité supérieur à 8% extra virgin seuil avec une lecture de .84, bien que d'autres échantillons importés se rapprochent de cela. Les résultats FFA pour les huiles californiennes ont dépassé le chiffre de 38 pour Bariani. Le résultat le plus bas de toutes les huiles d'olive testées était le niveau 16 de McEvoy Ranch Organic. L'acidité grasse libre est considérée comme une mesure directe de la qualité de l'huile, plus le nombre est bas, mieux c'est. Les facteurs qui conduisent à une teneur élevée en acides gras libres dans l'huile d'olive comprennent l'infestation de mouches des fruits, les délais entre la récolte et l'extraction, les maladies fongiques dans les fruits et les méthodes d'extraction négligentes.

Tous les échantillons se trouvaient dans la limite IOC / USDA pour la valeur de peroxyde (PV).

Les tests chimiques ont indiqué que les échantillons ont échoué extra virgin normes pour des raisons qui incluent un ou plusieurs des éléments suivants:

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  • oxydation par exposition à des températures élevées, à la lumière et / ou au vieillissement;
  • falsification avec de l'huile d'olive raffinée moins chère;
  • huile de mauvaise qualité à base d'olives endommagées et trop mûres, de défauts de traitement et / ou de stockage d'huile inapproprié.

Voir plus: Rapport UC Davis