` Socca (pas de balle requise) - Olive Oil Times

Socca (aucune balle requise)

28 août 2012 9:20 AM EDT
Tara Vassiliou

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Chez Thérèsa

»Socca '- n'est pas une faute d'orthographe de "le beau gibier »mais un plat traditionnel niçois ressemblant à une grande crêpe croustillante. Fabriqué à partir des ingrédients les plus basiques: huile d'olive, farine de pois chiches, eau, sel et poivre - c'est simple à préparer et délicieux. La meilleure façon de le manger? Cuire à la vapeur tout droit sorti du four, avec beaucoup de poivre et sans couverts.

La socca est cuite sur un plat en cuivre dans un four à bois jusqu'à ce que le dessus soit doré. Le cuivre est la clé pour obtenir la consistance idéale d'un dessus croustillant et d'une base molle.

Les pois chiches sont arrivés en Europe via le sud de l'Italie et l'Espagne avec l'aimable autorisation des Sarrasins au Moyen Âge. Il était naturel que cet ingrédient exotique soit combiné avec les produits locaux huile d'olive.

Les vendeurs avec leurs fours mobiles étaient autrefois monnaie courante au coin des rues, vendant de la socca comme collation nutritive; populaire auprès de la classe ouvrière avec son prix modique. Alors que la plupart des vendeurs ambulants sont maintenant partis, il reste de nombreux cafés et restaurants dans la vieille ville de Nice qui vendent encore de la socca où elle est principalement consommée comme déjeuner rapide, ou comme collation avec un verre de rosé frais.

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Un endroit populaire pour la socca est au marché du Cours Saleya où les touristes font la queue au célèbre Chez Thérèsa. le »vendeuse »est facile à repérer à l'extrémité est du marché avec son rouge à lèvres rouge vif; servir la socca d'une main et tenir une cigarette de l'autre. Un conseil: ne l'appelle pas Thérèsa. Bien qu'elle soit désignée comme telle par de nombreux blogs et articles (y compris Le New York Times) ce n'est pas vraiment son nom - il vaut mieux s'en tenir à »Madame'.

Socca peut également être trouvé à »Lou Pilha Leva '(Place Centrale). Ce restaurant en plein air sobre est assiégé quotidiennement par de longues files de clients affamés désireux de dévorer de la socca ainsi que d'autres spécialités niçoises. Le propriétaire français souhaite exporter le concept dans le reste du monde à commencer par les États-Unis. Alors, qui sait, peut-être un morceau de Nice, sous forme de tranche de socca, pourrait bientôt rivaliser avec la pizza dans les rues de New York.



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