` Socca (aucune balle requise)

Nourriture et cuisine

Socca (aucune balle requise)

Août 28, 2012
Par Tara Vassiliou

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Chez Thérèsa

»Socca '- n'est pas une faute d'orthographe "le beau gibier »mais un plat traditionnel niçois ressemblant à une grosse crêpe croustillante. Fabriqué à partir des ingrédients les plus élémentaires: l'huile d'olive, la farine de pois chiche, l'eau, le sel et le poivre - c'est simple à préparer et délicieux. La meilleure façon de le manger? Cuire à la vapeur directement du four, avec beaucoup de poivre et sans couverts.

La socca est cuite sur un plateau plat en cuivre dans un four à bois jusqu'à ce que le dessus soit doré. Le cuivre est essentiel pour obtenir la consistance idéale d'un dessus croustillant et d'une base souple.

Les pois chiches sont arrivés en Europe via le sud de l'Italie et l'Espagne avec l'aimable autorisation des Sarrasins au Moyen Âge. Il était naturel que cet ingrédient exotique soit combiné avec les produits locaux huile d'olive.

Les vendeurs avec leurs fours mobiles étaient autrefois monnaie courante au coin des rues, vendant de la socca comme collation nutritive; populaire auprès de la classe ouvrière avec son prix modeste. Alors que la plupart des vendeurs de rue ont disparu, il reste de nombreux cafés et restaurants dans la vieille ville de Nice qui vendent encore de la socca où elle est principalement consommée comme déjeuner rapide, ou comme collation avec un verre de rosé réfrigéré.

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Un endroit populaire pour la socca est au marché du Cours Saleya où les touristes font la queue au célèbre Chez Thérèsa. le »vendeuse 'est facile à repérer à l'extrémité est du marché avec son rouge à lèvres rouge vif; servant de la socca d'une main et tenant une cigarette de l'autre. Un conseil: n'allez pas l'appeler Thérèsa. Bien qu'elle soit mentionnée comme telle par de nombreux blogs et articles (y compris Le New York Times) ce n'est pas vraiment son nom - il vaut mieux s'en tenir à »Madame'.

Socca peut également être trouvé à »Lou Pilha Leva '(Place Centrale). Ce restaurant en plein air simple est assiégé quotidiennement par de longues files de clients affamés désireux de dévorer de la socca ainsi que d'autres spécialités niçoises. Le propriétaire français a pour objectif d'exporter le concept vers le reste du monde à commencer par les États-Unis. Alors, qui sait, peut-être qu'un morceau de Nice, sous la forme d'une tranche de socca, pourrait bientôt concurrencer la pizza dans les rues de New York.



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