`Panneau de goût app numérise des analyses sensorielles

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Panneau de goût app numérise des analyses sensorielles

23 novembre 2015
Ylenia Granitto

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Une nouvelle application appelée iOlive a été lancé la semaine dernière au 14th édition de Agrietour, l'exposition nationale de l'agritourisme et de l'agriculture multifonctionnelle, tenue à Arezzo, en Toscane.

L'application, l'un des cinq lauréats du 2015 "Oscar vert», Le prix de Coldiretti Young Entrepreneurs pour les idées innovantes en agriculture, a été conçu et développé par Pietro Barachini et Dario Bronchi et est actuellement à la recherche de sponsors.

iOlive offre la possibilité de numériser et de sécuriser l'analyse sensorielle, qui reste le test le plus important.- Pietro Barachini, iOlive

Barachini, un agronome expérimenté qui gère une ferme qui vend des oliviers en Toscane et est récemment devenu un dégustateur professionnel d'huile d'olive, a fondé la startup avec Bronchi, un ingénieur en informatique.

"Nous avons numérisé le Fiche de profil du CIO pour l'évaluation de l'huile d'olive, qui est utilisée dans 44 pays pour certifier l'extra virginité », a expliqué Barachini à Olive Oil Times. "Grâce à notre plateforme numérisée, les dégustateurs peuvent apposer leurs propres empreintes digitales sur chaque profil d'huile d'olive, en garantissant la transparence et la sécurité. »

Après la dégustation, le dégustateur appuie sur un bouton d'une tablette pour envoyer l'évaluation irréversible, tandis que les données sont stockées en temps réel sur plusieurs serveurs pour assurer leur protection.

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"Ce processus de certification de l'huile d'olive peut être utile à la fois pour le consommateur, pour avoir une garantie d'authenticité du produit, et pour les producteurs de fournir des données absolument claires sur leurs produits. De plus, les organismes de contrôle peuvent facilement comparer les fraudes ou contrefaçons possibles avec une réduction drastique des coûts de gestion », a-t-il ajouté.

Le résultat du projet est un guide électronique des huiles d'olive extra vierge. 150 agriculteurs de la Toscane ont déjà rejoint le projet, qui est basé sur un système de suivi de code QR.

"Chaque huile d'olive extra vierge possède un code QR, d'abord utilisé par les dégustateurs lors de l'évaluation, puis mis à disposition dans le guide du consommateur pour obtenir des informations sur les profils organoleptiques et autres caractéristiques et, s'ils le souhaitent, acheter le produit via un e- plate-forme de commerce », a expliqué Barachini.

"De nombreux petits producteurs sont incapables de vendre leurs EVOO, battus par la concurrence des grandes entreprises. Avec iOlive, nous voulions donner de la visibilité et du soutien à des productions de qualité », a déclaré Barachini.

"De nos jours, seuls les tests chimiques sont certifiés et protégés numériquement. iOlive offre la possibilité de numériser et de sécuriser l'analyse sensorielle, qui reste le test le plus important. »

Le projet a été testé par Agro-Lab, la branche laboratoire de PromoFirenze, une agence de la Chambre de Commerce de Florence. La marge d'erreur aurait été réduite de 15% grâce à l'application, "un pourcentage qui peut faire la différence d'une vierge extra à une vierge, et nous savons comment cet écart peut avoir un impact économique énorme », ont expliqué les deux entrepreneurs.

Au cours des derniers mois de récolte en Italie, environ 40 centres de dégustation traitent environ 300 échantillons et pour chaque échantillon, au moins 8 fiches d'évaluation sont requises. L'outil iOlive résout les problèmes pratiques dus à la quantité de papier nécessaire - une évolution vers une approche durable qui réduit également le temps de traitement des données.

"Il est essentiel pour les petits producteurs que nous utilisions une méthode objective et transparente pour montrer le vrai profil de leur EVOO et rendre les opérations de la chaîne d'approvisionnement claires pour les consommateurs, qui méritent la qualité au juste prix », a conclu Barachini.

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