L'application Taste Panel numérise les analyses sensorielles

Une nouvelle application baptisée iOlive a été lancée la semaine dernière lors de la 14e édition d'Agrietour, le salon national de l'agritourisme et de l'agriculture multifonctionnelle, qui s'est tenu à Arezzo, en Toscane.

Cette application, l'une des cinq lauréates du « Green Oscar » 2015, le prix décerné par Coldiretti Young Entrepreneurs pour les idées innovantes dans le domaine agricole, a été conçue et développée par Pietro Barachini et Dario Bronchi et est actuellement à la recherche de sponsors.

iOlive offre la possibilité de numériser et de conserver en toute sécurité l'analyse sensorielle, qui reste le test le plus important. – Pietro Barachini, iOlive

Barachini, agronome expérimenté qui gère une exploitation vendant des oliviers en Toscane et récemment devenu dégustateur professionnel d’huile d’olive, a fondé la start-up avec Bronchi, ingénieur en informatique.

« Nous avons numérisé la fiche de profil du COI pour l’évaluation de l’huile d’olive, qui est utilisée dans 44 pays pour certifier l’extra vierge », a expliqué Barachini à Olive Oil Times. « Grâce à notre plateforme numérisée, les dégustateurs peuvent apposer leur propre signature sur chaque profil d’huile d’olive, garantissant ainsi transparence et sécurité. »

Après la dégustation, le dégustateur appuie sur un bouton d’une tablette pour envoyer l’évaluation, qui est irréversible, tandis que les données sont stockées en temps réel sur plusieurs serveurs afin d’assurer leur protection.

« Ce processus de certification de l’huile d’olive peut être utile tant pour le consommateur, qui dispose ainsi d’une garantie d’authenticité du produit, que pour les producteurs, qui fournissent des données absolument claires sur leurs produits. De plus, les organismes de contrôle peuvent facilement lutter contre d’éventuelles fraudes ou contrefaçons, avec une réduction drastique des coûts de gestion », a-t-il ajouté.

Le résultat du projet est un guide électronique des huiles d’olive extra vierges. 150 agriculteurs de Toscane ont déjà rejoint le projet, qui repose sur un système de traçabilité par code QR.

« Chaque huile d’olive extra vierge est dotée d’un code QR, d’abord utilisé par les dégustateurs lors de l’évaluation, puis mis à la disposition des consommateurs dans le guide afin qu’ils puissent obtenir des informations sur les profils organoleptiques et d’autres caractéristiques et, s’ils le souhaitent, acheter le produit via une plateforme de commerce électronique intégrée », a expliqué M. Barachini.

« De nombreux petits producteurs ne parviennent pas à vendre leurs huiles d’olive extra vierges, écrasés par la concurrence des grandes entreprises. Avec iOlive, nous voulions donner de la visibilité et soutenir les productions de qualité », a déclaré M. Barachini.

« À l’heure actuelle, seules les analyses chimiques sont certifiées et protégées numériquement. iOlive offre la possibilité de numériser et de conserver en toute sécurité l’analyse sensorielle, qui reste le test le plus significatif. »

Le projet a été testé par Agro-Lab, la branche laboratoire de PromoFirenze, une agence de la Chambre de commerce de Florence. La marge d’erreur aurait été réduite de 15 % grâce à l’application, « un pourcentage qui peut faire la différence entre l’huile extra vierge et l’huile vierge, et nous savons à quel point cet écart peut avoir un impact économique considérable », ont expliqué les deux entrepreneurs.

Au cours des derniers mois de récolte en Italie, environ 40 centres de dégustation traitent quelque 300 échantillons, et chaque échantillon nécessite au moins 8 fiches d’évaluation. L’outil iOlive résout les problèmes pratiques liés à la quantité de papier nécessaire — une avancée vers une approche durable qui réduit également le temps de traitement des données.

« Il est essentiel pour les petits producteurs que nous utilisions une méthode objective et transparente pour montrer le profil réel de leur huile d’olive extra vierge et clarifier les opérations de la chaîne d’approvisionnement aux consommateurs, qui méritent de la qualité à un prix juste », a conclu M. Barachini.