`L'école de dégustation de Valence promeut l'excellence de l'huile d'olive - Olive Oil Times

L'école de dégustation de Valence promeut l'excellence de l'huile d'olive

22 novembre 2014
Caroline J. Beck

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La chef étoilée Mariá José San Román, a fait la tête du programme avec une présentation en deux parties sur les variétés d'huile d'olive.

Dans le but de promouvoir la connaissance et l'appréciation des avantages de la production, du partage et de l'utilisation d'huile d'olive extra vierge, le École de dégustation de Valence a accueilli le dernier de sa série de programmes éducatifs sur l'huile d'olive à l'Universidad Polytéchnica de Valencia, Espagne, en novembre 20 - 21.

Le programme, Huile d'olive extra vierge et gastronomie, a attiré un mélange de participants représentant chaque élément de la chaîne de valeur de l'huile d'olive extra vierge de qualité, y compris des producteurs, des distributeurs et des détaillants, des universitaires, des chefs étoilés Michelin et des étudiants enthousiastes.

"Nous sommes passionnés par une plus grande sensibilisation aux avantages de l'huile d'olive extra vierge tout au long de sa chaîne de valeur. Nos programmes sont conçus pour aider les producteurs, les professionnels et les utilisateurs quotidiens de huile d'olive de qualité en savoir plus sur cette importante contribution à la gastronomie et à la santé », a déclaré Susana Romera, directrice technique, Escuela Valenciana de Cata.

La chef étoilée Mariá José San Román, a été la tête d'affiche du programme avec une présentation en deux parties sur cépages d'huile d'olive et leur utilisation en cuisine, suivi d'un exercice de dégustation avec un large mélange d'ingrédients et de plats. Les participants ont comparé quatre profils de saveurs variétales différents, notamment Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca et Picual et ont créé une gamme de différents accords alimentaires à partir de viandes, légumes et desserts.

Le chef San Román a fait la démonstration de nouvelles techniques simples pour incorporer de l'huile d'olive extra vierge de qualité dans la cuisine de tous les jours ainsi que des exemples de menus de son restaurant étoilé au Michelin, Monastrell, à Alicante, en Espagne.

Le programme comprenait également des présentations du chef étoilé allemand Carrizo sur les utilisations innovantes de l'huile d'olive dans la cuisine; et par Manuel Selma, ingénieur agronome à l'Université de Valence sur les techniques d'évaluation de l'huile d'olive de qualité et les aspects de production. La directrice technique du programme, Susana Romera, a fait des présentations approfondies sur les classifications de l'huile d'olive et l'environnement actuel du marché pour l'huile d'olive extra vierge de qualité dans le monde entier.

La qualité compte.
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Le dernier programme sur la gastronomie n'était que l'un des huit présentés cette année par l'Escuela de Valencia de Cata. Lancée dans 2012 par Susana Romera et Marta González Eguizábal, l'initiative éducative a récemment reçu le Premio Nacional à la Difusion de la Cultura del Olivo 2014 par la prestigieuse Associacion Espanola de Municipios del Olivo à Cordoue, en Espagne.

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