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Les huiles d'olive volcaniques de Campo de Calatrava

25 juin 2012 9:08 HAE
Olivarama

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La région de Campo de Calatrava, au cœur même de La Mancha, serait incomplète sans la présence d'oliviers. Ces arbres ont survécu à chacune des civilisations qui ont peuplé la région au cours des siècles et, grâce à eux, constituent aujourd'hui un véritable emblème de la région.

Il y a tout juste un an, l'Union européenne a officiellement enregistré la dénomination d'origine protégée du même nom et, depuis lors, ses promoteurs ont investi des efforts sans fin pour promouvoir les qualités d'un produit aussi exclusif.

Malgré son aspect bucolique et serein actuel, ces terres n'ont pas encore réussi à masquer complètement la virulence de leur passé plus lointain. Même le passage du temps, qui a progressivement masqué la plupart des signes et symptômes, n'a pas réussi à effacer tous les indices de son histoire mouvementée.

La plupart des simples mortels pensent que la région de Campo de Calatrava, au milieu de la province de Ciudad Real, est presque un désert, colonisé uniquement par quelques cultures qui parviennent à résister aux sols secs et au climat extrême. Néanmoins, aux yeux des experts, les promontoires qui soudain soulèvent la terre, les creux qui s'enfoncent profondément dans sa surface, les matériaux qui composent ses sols et les lagunes qui parsèment l'horizon sont autant d'indices essentiels qui révèlent de manière flagrante une région ancienne en proie aux volcans.


Campo de Calatrava (Photo: Université de Castilla-La Mancha)

Une fois le secret révélé, il est facile de voir que les collines entourant les nombreuses vallées qui définissent la région sont, en réalité, les parois d'un cratère perdu sous les couvertures d'oliviers et de vignobles qui peuplent une chaudière éteinte depuis longtemps. , il y a longtemps.

Une culture qui a fait ses preuves

L'histoire de l'olivier au cœur de La Mancha ne remonte nullement à celle des volcans. Mais cela n'a pas été écrit hier non plus. Au contraire, diverses fouilles archéologiques dans la région ont mis au jour les pierres des germes d'arbres et des olives sauvages, ce qui indique que, même au deuxième millénaire avant notre ère, les anciens habitants ont extrait l'huile du fruit des olives sauvages.

Néanmoins, ce n'est qu'à l'arrivée des Phéoniciens d'abord, puis des Romains, que l'olivier a commencé à être cultivé en masse. Une coutume qui s'est même renforcée avec l'arrivée historique des Arabes.

Avec ses collines et ses vallées, le paysage d'oliveraies de Campo de Calatrava a survécu pratiquement intact à notre époque, préservant toutes les particularités conférées par l'homogénéité morphologique, géographique et historique de la région qu'il représente.

Ce sont précisément ces particularités que l'Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Calatrava défend depuis sa création en novembre 2005 et qui, six ans plus tard, ont conduit à l'inscription de la zone au registre des appellations d'origine protégées de l'Union européenne.

La région de Campo de Calatrava en chiffres:

  • Les oliveraies de Campo de Calatrava partagent les communes de 16 dans la région.
  • Les oliviers sont répartis sur un total de 8,500 22,073 oliveraies, réparties sur une superficie de - - hectares.
  • Entre eux, ils ont une production annuelle moyenne de 5,210 - tonnes de huile.

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Entre deux terres

Géographiquement parlant, la région de Campo de Calatrava est située à mi-chemin entre les terres de Jaén et de Tolède. Si cette région possède ses propres caractéristiques très exclusives en termes de sols et de climat, la vérité est que sa situation stratégique a également réussi à influencer la configuration des cépages de son oliveraie.

C'est tellement le cas que, de son voisin du sud, Jaén en d'autres termes, il a pris le cépage Picual tandis que, de son voisin du nord, Tolède, il a adopté le cépage Cornicabra.

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En réalité, il y a une plus grande représentation de ce deuxième cépage, ce qui signifie qu'en fin de compte, son fruit représente 80 pour cent des vierges supplémentaires sous l'AOP.

Dans tous les cas, la combinaison des deux types d'olive donne lieu à des profils chimiques et sensoriels très complets. Entre autres vertus, ces extra vierges garantissent une haute teneur en acide oléique et en polyphénols; un fruité d'intensité moyenne avec la présence d'attributs positifs au nez comme l'olive verte ou les fruits frais; et une amertume et un piquant assez remarquables en bouche également.

Mission accomplie

Depuis des années, les promoteurs du Association pour la promotion de l'Aceite Campo de Calatrava ont pleinement conscience que leur huile d'olive extra vierge est unique et impossible à copier dans une autre région que la leur. Pourtant, ils n'ont pas vu leur mission accomplie tant que, comme nous l'avons mentionné ci-dessus, l'Union européenne n'a finalement reconnu l'exclusivité de leur produit qu'en juin 29 2011, lorsque l'AOP a été enregistrée au registre des appellations d'origine protégées.

En conséquence, tous les producteurs de la zone ont atteint un objectif important qui ne sera cependant pas le seul comme ils l'ont démontré depuis des mois.

Ce n'est pas parce qu'une autorité reconnue reconnaît la qualité d'un produit que les consommateurs, qui sont finalement ceux pour qui le produit est fabriqué, sont conscients de ce à quoi ils ont affaire. En vue de créer une solide culture pétrolière parmi les habitants de sa zone, l'AOP Aceite Campo de Calatrava a déjà lancé un certain nombre d'initiatives didactiques, destinées principalement aux groupes dont dépend la consommation de leur produit.

Celles-ci seraient évidemment incomplètes sans les femmes au foyer ou les élèves des écoles d'hôtellerie qui, à l'avenir, prescriront ce produit à travers leurs recettes. Ces groupes, en collaboration avec les experts de l'Association espagnole du cancer et des étudiants de divers âges ont découvert les bienfaits des extra-vierges de la région et, en même temps, ont contribué à promouvoir le phénomène du tourisme pétrolier dans la région.

Association pour la promotion de l'Aceite Campo de Calatrava
C / Ramón y Cajal, 12
13260 Bolaños de Calatrava (Ciudad Real-España / Espagne)
Tél.: + 34 926 693 099

Les articles Olivarama paraissent également dans le magazine Olivarama et ne sont pas édités par Olive Oil Times.

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