Le régime méditerranéen est le régime alimentaire le plus étudié au monde et il a été démontré qu'il health ben­e­fits et réduire le risque de nombreuses maladies.

L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est la principale source de lipides dans le régime Med et est consommée quotidiennement. EVOO contient de puissants composés phénoliques qui exercent bon nombre de ces bienfaits connus pour la santé, à savoir l'hydroxytyrosol, le tyrosol et leurs dérivés.

Comprendre l'identité chimique des divers composés phénoliques est d'une importance cruciale pour faire avancer la recherche et pour permettre des allégations de santé spécifiques par rapport à des composés phénoliques spécifiques. Cependant, il a été noté que certains documents ne définissent pas avec précision les termes et peuvent souvent être trompeurs, dans certains cas, entraînant des problèmes de traduction des résultats et des résultats. Sans aucun doute, il y a des difficultés techniques; cependant, il n'y a pas de méthode officiellement définie pour la mesure des composés phénoliques, en particulier en ce qui concerne les allégations de santé, ce que la législation de l'Union européenne (EU 432 / 2012) a récemment autorisé.

D'après les recherches pub­lished in OLIVAE, des composés clés de l'hydroxytyrosol et du tyrosol »se trouvent dans l'huile d'olive principalement sous les formes estérifiées de l'oleacein (3,4 ‑ DHPEA - EDA) et de l'oléocanthal (p ‑ DHPEA - EDA) ainsi que dans l'aglycon d'oleuropéine (3,4 ‑ DHPEA-EA) et le ligstroside aglycon (p-HPEA-EA), qui ont tous des activités biologiques importantes. »Cependant, les chercheurs suggèrent également que, en particulier,« oleuropéine aglycon et ligstroside aglycon sont des termes qui ne sont pas définis avec précision et sont souvent utilisés de manière trompeuse. «Plus particulièrement, la confusion vient du fait de rapporter les divers noms compliqués et descriptifs,« forme hydroxylée, forme monoaldéhyde, forme dialdéhydique, forme hydratée, anneau ouvert, anneau fermé, carboxylé, décarboxylé », etc.

Au cours de leurs recherches, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 et Prokopios Magiatis ont découvert pour la toute première fois de nouveaux ingrédients de l'huile d'olive (OO) appartenant à la famille des oléopéinéines et ligstroside aglycon. Les chercheurs suggèrent de nommer les nouveaux composés oléokoronaux, oléomissionnels et ligstrodiaux «pour minimiser la confusion résultant de l'utilisation de noms compliqués ou abrégés».

Pour découvrir les composés, les chercheurs ont procédé au criblage de variétés 2,000 d'OO en utilisant NMR analy­sis. Pour s'assurer que les résultats n'étaient pas un artefact du processus d'extraction et de dilution et pour prouver qu'ils étaient de vrais ingrédients, les chercheurs ont utilisé un échantillon d'EVOO sans aucun solvant et l'ont soumis à une expérience d'impulsion d'excitation avant de le comparer à une forme diluée du même EVOO. L'expérience a révélé «la forme énolique 14 d'aglycon ligstroside» pour les deux échantillons EVOO, indiquant que les ingrédients étaient réels.

Selon la recherche, les variétés Koroneiki et Mission ont été les premières variétés observables d'EVOO à contenir des oléokoronaux et des oléomissionnels. Les auteurs ont déclaré que «dans la plupart des huiles étudiées, la concentration des oléokoronaux et oléomissionnels et des dialdéhydes apparentés était inférieure à celle des oléocanthal et oleacein et, dans de nombreux cas, ils étaient totalement absents».

À ce stade, il semble que ces composés phénoliques nouvellement notés ne sont présents que dans certaines variétés ou peuvent dépendre des paramètres de production des huiles.



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