Nouveaux composés phénoliques trouvés dans EVOO

Le régime méditerranéen est le régime alimentaire le plus étudié au monde et il a été démontré qu'il avantages pour la santé et réduire le risque de nombreuses maladies.

L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est la principale source de lipides dans le régime Med et est consommée quotidiennement. EVOO contient de puissants composés phénoliques qui exercent bon nombre de ces bienfaits connus pour la santé, à savoir l'hydroxytyrosol, le tyrosol et leurs dérivés.

Comprendre l'identité chimique des divers composés phénoliques est d'une importance cruciale pour faire avancer la recherche et pour permettre des allégations de santé spécifiques concernant des composés phénoliques spécifiques. Cependant, il a été noté que certaines publications ne définissent pas avec précision les termes et peuvent souvent être trompeuses, entraînant dans certains cas des problèmes de traduction des résultats et des résultats. Sans aucun doute, il y a des difficultés techniques; cependant, il n'existe pas de méthode officiellement définie pour la mesure des composés phénoliques, en particulier en ce qui concerne les allégations de santé, ce que la législation de l'Union européenne (UE 432/2012) a récemment autorisée.

D'après les recherches publié dans OLIVAE, composés clés de l'hydroxytyrosol et du tyrosol "se trouvent dans l'huile d'olive principalement sous les formes estérifiées d'oleacein (3,4 ‑ DHPEA - EDA) et d'oléocanthal (p ‑ DHPEA - EDA) ainsi que d'aglycon d'oleuropéine (3,4 ‑ DHPEA-EA) et d'aglycon de ligstroside (p‑ HPEA-EA), qui ont tous des activités biologiques importantes. »Cependant, les chercheurs suggèrent également que, en particulier, "oleuropéine aglycon et ligstroside aglycon sont des termes qui ne sont pas définis avec précision et sont souvent utilisés de manière trompeuse. » Plus particulièrement, la confusion provient de la déclaration des différents noms compliqués et descriptifs, "forme hydroxylée, forme monoaldéhyde, forme dialdéhydique, forme hydratée, cycle ouvert, cycle fermé, carboxylé, décarboxylé », etc.

Au cours de leurs recherches, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 et Prokopios Magiatis ont découvert pour la première fois de nouveaux ingrédients d'huile d'olive (OO) appartenant à la famille des oléopééine et ligstroside aglycon. Les chercheurs suggèrent de nommer les nouveaux composés oleokoronal, oleomissional et ligstrodial "pour minimiser la confusion résultant de l'utilisation de noms compliqués ou abrégés. »

Pour découvrir les composés, les chercheurs ont procédé au criblage de variétés 2,000 d'OO en utilisant Analyse RMN. Pour s'assurer que les résultats n'étaient pas un artefact du processus d'extraction et de dilution, et pour prouver qu'il s'agissait de vrais ingrédients, les chercheurs ont utilisé un échantillon d'EVOO sans solvant et l'ont soumis à une expérience d'impulsion d'excitation avant de le comparer à une forme diluée du même EVOO. L'expérience a révélé "l'énol forme 14 d'aglycon ligstroside »pour les deux échantillons EVOO, indiquant que les ingrédients étaient réels.

Selon la recherche, les variétés Koroneiki et Mission ont été les premières variétés observables d'EVOO à contenir des oléokoronaux et des oléomissionnels. Les auteurs ont déclaré que "dans la plupart des huiles étudiées, la concentration en oléokoronal et oléomissionnel et en dialdéhydes apparentés était inférieure à celle de l'oléocanthal et de l'oleacein et, dans de nombreux cas, ils étaient totalement absents.

À ce stade, il semble que ces composés phénoliques nouvellement notés ne sont présents que dans certaines variétés ou peuvent dépendre des paramètres de production des huiles.

• OLIVÉE