En quoi l'huile d'olive « AOP » est-elle différente ?
Que signifie le fait qu'une bouteille d'huile d'olive porte une étiquette indiquant qu'elle a été produite dans le cadre d'une appellation d'origine protégée ?
Le règlement (CE) n° 1151/2012 du Conseil et du Parlement européen définit les appellations d’origine comme « une dénomination qui identifie un produit originaire d’un lieu, d’une région ou, à titre exceptionnel, d’un pays ; dont la qualité ou les caractéristiques sont essentiellement ou exclusivement dues à un environnement géographique particulier, avec les facteurs naturels et humains qui lui sont inhérents, et dont les phases de production se déroulent entièrement dans une aire géographique définie. »
Outre le respect de ces exigences, les huiles produites sous une appellation d’origine doivent jouir d’un certain prestige sur le marché et répondre au cahier des charges rigoureux établi par le Conseil régulateur dans son règlement. Ce document définit notamment la zone géographique protégée, la ou les variétés d’olivier admises et les procédures à suivre au cours du processus d’élaboration.
En réalité, ces huiles sont le fruit d’une sélection minutieuse opérée par des générations successives d’agriculteurs parmi les oliviers les mieux adaptés à leur contexte géographique et produisant les meilleures huiles.
Il ne faut pas oublier que, outre le fait de répondre à la définition officielle, les huiles produites sous appellation d’origine doivent être certifiées conformément aux normes internationales, ce qui garantit sans équivoque leur origine, leur qualité et les particularités qui les distinguent des autres.