मोरक्कन जैतून तेलों की गुणवत्ता का पता लगाना
फूड केमिस्ट्री नामक जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन ने उत्तरी मोरक्को में उत्पादित जैतून के तेल के नमूनों की गुणवत्ता स्थापित करने का प्रयास किया।
एक हालिया अध्ययन में बताया गया कि अधिकांश मोरक्कन जैतून तेल के नमूने अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC)
के मानकों पर खरे उतरे।
हालांकि रोमन काल से ही मोरक्को के कृषि परिदृश्य में जैतून की खेती शामिल रही है, और मोरक्को जैतून तेल का विश्व का छठा सबसे बड़ा उत्पादक है, मोरक्को के जैतून तेल की गुणवत्ता और संघटन संबंधी विशिष्टताएँ अपेक्षाकृत अज्ञात रही हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मोरक्को में उत्पादित जैतून का तेल IOC मानकों और आवश्यकताओं को पूरा करता है, जनवरी में 'फूड केमिस्ट्री' जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के लेखकों ने उत्तरी मोरक्को में उत्पादित जैतून के तेल के नमूनों के गुणवत्ता और शुद्धता मानदंडों का एक डेटाबेस स्थापित करने का प्रयास किया।
जैतून के तेल की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है, जिसमें मिट्टी का प्रकार, जलवायु की स्थिति, जैतून की किस्म और खेती की तकनीक, साथ ही जैतून का तेल निकालने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरीके शामिल हैं।
शोधकर्ताओं ने उत्तरी मोरक्को के सात क्षेत्रों में उगाई जाने वाली प्रमुख पिचोलिन मोरोसीन किस्म से मोरक्कन जैतून के तेल के 279 नमूनों का विश्लेषण किया।
आईओसी द्वारा निर्धारित मानकों का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं ने अध्ययन किए गए क्षेत्रों से 94 प्रतिशत मोरक्कन जैतून के तेल को एक्स्ट्रा वर्जिन तेल के रूप में वर्गीकृत किया, जबकि केवल 6 प्रतिशत को वर्जिन जैतून के तेल के रूप में वर्गीकृत किया गया।
मोरक्कन जैतून के तेलों ने मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के लिए IOC मानकों को भी पूरा किया, जो 75 से 77 प्रतिशत के बीच थे। जैतून के तेल के नमूनों में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 10 से 12 प्रतिशत थे, जबकि संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा 12 से 13 प्रतिशत के बीच थी।
अध्ययन किए गए जैतून के तेल के नमूनों में ओलिक एसिड सबसे प्रचुर मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और लिनोलिक एसिड सबसे प्रचुर पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड था।
हालांकि अधिकांश नमूनों में लिनोलेनिक एसिड की एक प्रतिशत से कम की आवश्यकता पूरी हुई, 32 जैतून तेल के नमूनों में लिनोलेनिक एसिड की सांद्रता IOC द्वारा निर्धारित एक प्रतिशत की ऊपरी सीमा से अधिक थी।
लेखकों ने यह परिकल्पना की कि उत्तरी मोरक्को के कुछ जैतून के तेलों में लिनोलेनिक एसिड का उच्च स्तर सूखा और तापमान के तनाव के कारण हो सकता है, जो इन जैतून उगाने वाले क्षेत्रों की विशेषता है।
(2015 न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में केवल एक मोरक्कन जैतून तेल को ही शामिल किया गया था। मोरोक ओ ब्रांड ने अपने मध्यम तीव्रता वाले मिश्रण के लिए स्वर्ण पुरस्कार जीता।)
शोधकर्ताओं ने कहा कि इस शोध ने मोनोमर जैतून की किस्म से बने मोरक्कन जैतून के तेलों को उनके भौतिक-रासायनिक गुणवत्ता मापदंडों और शुद्धता मानदंडों के आधार पर वर्गीकृत करने के लिए एक डेटाबेस बनाने की शुरुआत की। इसने उन क्षेत्रों की भी पहचान की जो IOC मानकों द्वारा ऊपरी सीमा के रूप में स्थापित स्तरों की तुलना में लिनोलेनिक एसिड के उच्च स्तर वाले जैतून का तेल पैदा करते हैं।
लेखकों का मानना है कि इस काम को जारी रखने से मोरक्को के वर्जिन जैतून के तेलों का व्यापक वर्णन स्थापित करने में मदद मिल सकती है।