चौथा बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन सम्मेलन जैतून तेल की उत्कृष्टता पर केंद्रित होगा

बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन का चौथा संस्करण 20-22 सितंबर, 2010 को इटली के वेरोना में आयोजित किया जा रहा है। जैतून के तेल के स्वाद और उत्कृष्टता पर एक अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन के रूप में आयोजित, बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन IV का ध्यान सुपर-प्रीमियम जैतून के तेल के संवेदी गुणों पर होगा। यह पलाज्जो जस्टी में एक साथ अनुवाद के साथ इतालवी और अंग्रेजी में प्रस्तुत किया जाएगा।

बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन अपने कार्यक्रम के दायरे के मामले में जैतून तेल सम्मेलनों में अनूठा है। यह सुपर-प्रीमियम जैतून तेल के समीकरण के दोनों पहलुओं पर समान जोर देता है: उत्कृष्ट जैतून तेल का उत्पादन और मूल्यांकन, और इसका पाक अनुप्रयोग। सम्मेलन के पीछे की संस्थाएं अकादमी ऑफ
जियोरगोफिली, एसोसिएशन 3E, द कलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका और यूसी डेविस ऑलिव सेंटर
हैं।

उत्कृष्टता का उत्पादन और उसे मेज़ पर लाना

यह सम्मेलन उन जैतून तेल उत्पादकों के लिए है जो उच्चतम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए प्रतिबद्ध हैं। प्रस्तुतियों और पैनल चर्चाओं में विशेष स्वाद प्रोफाइल के लिए योजना बनाना, संवेदी प्रभाव के लिए महत्वपूर्ण उत्पादन संचालन को नियंत्रित करना, उपयुक्त संवेदी माप, और बाज़ार में जैतून तेल की विशेषताओं का वर्णन करना जैसे विषयों पर चर्चा की जाएगी।

सम्मेलन के लिए प्रस्तुतकर्ता और पैनलिस्ट में शामिल हैं:

• हैरोल्ड मैगी, 'ऑन फूड एंड कुकिंग: द साइंस एंड लोअर ऑफ द किचन' के लेखक
• पॉल बार्टोलोट्टा, कार्यकारी शेफ/भागीदार, बार्टोलोट्टा रिस्टोरेंट डी मैरे, दो जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता, लास वेगास
• प्रो. लुइस रालो रोमेरो, यूनिवर्सिटी ऑफ कॉर्डोबा
• बिल ब्रिवा, शेफ प्रशिक्षक, द कलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका एट ग्रीस्टोन, नापा वैली
• प्रो. जीन ज़ेवियर गुइनार्ड, कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस
• मारिया जोस सैन रामोन, शेफ/मालिक, ला टैबरना डेल गोरमेट, 2009 में स्पेन का सर्वश्रेष्ठ टैपस बार नामित, एलिकांटे, स्पेन
• प्रो. एर्मिनियो मोंटेलियोन, फ्लोरेंस विश्वविद्यालय
• नैन्सी हार्मोन जेनकिंस, खाद्य लेखिका और भूमध्यसागरीय व्यंजनों की विशेषज्ञ

सम्मेलन के अंतिम दिन का कार्यक्रम सुपर-प्रीमियम जैतून के तेल के पाक अनुप्रयोग पर केंद्रित है। अंततः, जैतून का तेल भोजन में एक सामग्री है, इसलिए 'बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन' सम्मेलन इस दुनिया की गहराई से खोज करता है। खाना पकाने के प्रदर्शनों और चखने की एक श्रृंखला इस बात पर जोर देगी कि जब विभिन्न जैतून के तेलों को भोजन के साथ मिलाया जाता है तो स्वादों का परस्पर क्रिया कैसे होता है। शेफ, लेखक, निर्माता और जैतून के तेल के विक्रेता जैतून के तेल की एक नई संस्कृति पर इस चर्चा से लाभान्वित होंगे, जो उपभोक्ताओं, मीडिया, खुदरा विक्रेताओं और अन्य लोगों के लिए एक संदर्भ बिंदु और प्रेरणा का स्रोत बन सकती है।

सुपर-प्रीमियम जैतून का तेल क्या है?

सुपर-प्रीमियम जैतून तेल की वह श्रेणी है जो "एक्स्ट्रा वर्जिन से परे" है अंतर्राष्ट्रीय एसोसिएशन 3E (3E का मतलब है एथिक्स, एक्सीलेंस और इकॉनॉमिक्स) द्वारा विकसित एक मानक, सुपर-प्रीमियम के लिए मानक को एक्स्ट्रा वर्जिन से काफी ऊपर रखता है। 3E मानक उत्पाद और प्रक्रिया दोनों को देखता है। रासायनिक पैरामीटर IOC एक्स्ट्रा वर्जिन मानक की तुलना में बहुत अधिक सख्त हैं: मुक्त अम्लता 0.3% से कम होनी चाहिए (एक्स्ट्रा वर्जिन मानक 0.8% है), पेरोक्साइड मान 7.5 से कम (EV 20 है) और K232 1.85 से कम (EV 2.50 है)। दोषों की अनुपस्थिति के अलावा, सुपर-प्रीमियम प्रमाणन जैतून के तेल के सकारात्मक गुणों को भी देखता है। एक विस्तृत संवेदी विश्लेषण प्रमाणन प्रक्रिया का हिस्सा है, और प्रत्येक तेल को अपने स्वाद प्रोफ़ाइल का एक विवरण मिलता है जो तेल के पहचान पत्र का हिस्सा है।

प्रक्रिया भी उतनी ही महत्वपूर्ण है: पेड़ से लेकर बोतल तक पूर्ण पता लगाने की क्षमता और कड़े गुणवत्ता नियंत्रण के प्रति प्रतिबद्धता। एसोसिएशन 3E के सुपर-प्रीमियम चयनित जैतून का तेल उन उत्पादकों से आता है जिन्होंने अपनी उत्पादन प्रक्रियाओं का गहन ऑडिट कराया है और पूर्ण पारदर्शिता के लिए सहमति व्यक्त की है। जैतून के तेल में विविधता का संरक्षण 3E के मिशन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह मान्यता प्राप्त है कि उत्कृष्टता के प्रति प्रतिबद्धता के लिए कोई भौगोलिक, किस्म या अन्य सीमाएँ नहीं हैं। 3E के गैर-इटालियन सहयोगियों को एक मुफ्त सम्मेलन पंजीकरण मिलेगा। बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन के प्रारूप के कारण, सम्मेलन में प्रतिभागियों की संख्या 120 लोगों तक सीमित होगी।

अधिक जानकारी और सम्मेलन पंजीकरण के लिए, आयोजक की वेबसाइट पर जाएँ: एसोसिएशन 3E – बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन IV