चिली अज़ापा के जैतून का उत्सव मनाता है
इस वर्ष, इस छोटी उपजाऊ घाटी ने अपनी कड़ी मेहनत से प्राप्त भौगोलिक संकेत हासिल किया। अटाकामा रेगिस्तान के दूर उत्तरी छोर पर, अज़ापा में कोई वर्षा नहीं होती, फिर भी ऊँची मैदानों में सर्दियों से पोषित कुएँ साल भर पानी उपलब्ध कराते हैं।
"मेरे लिए जैतून का क्या अर्थ है?" पार्सेला गैलो के प्रशासक जुआन दे दियोस अराया ने पूछा। "जीवन," उन्होंने हाल ही में जारी लघु वृत्तचित्र अज़ापेना में सरलता से कहा, जो चिली की अज़ापा घाटी में जैतून की कहानी बताता है।
इस साल, इस छोटी, उपजाऊ घाटी ने अपनी कड़ी मेहनत से हासिल की गई भौगोलिक संकेत, 'अज़ापा के जैतून' को प्राप्त किया। वहां की आधी से अधिक भूमि जैतून की खेती के लिए उपयोग की जाती है, जो अपने जीवंत बैंगनी रंग, गूदे से गुठली का उच्च अनुपात, और सरल नमकीन पानी से किण्वन के लिए सबसे अधिक प्रसिद्ध हैं। अटाकामा रेगिस्तान के दूर उत्तरी छोर पर स्थित अज़ापा में कोई बारिश नहीं होती, फिर भी ऊपर की ऊंची मैदानों में सर्दियों से पोषित कुएं साल भर पानी प्रदान करते हैं।
इन बागानों की उत्पत्ति सेविलियन पेड़ों से हुई है, जिन्हें अमीर स्पेनिश उपनिवेशवादी एंटोनियो डी रिबेरा पेरू लाए थे — लेकिन तब से स्थानीय जलवायु और प्राकृतिक प्रसंस्करण के कारण इन्होंने अपने स्वयं के स्वाद और विशेषताएँ विकसित कर ली हैं। अफ्रीकी वंशज लोगों ने यहाँ जैतून की खेती में एक बड़ी भूमिका निभाई है, और ये बागान उनकी संस्कृति और जीवन शैली का एक अभिन्न अंग हैं। 'जैतून हमें सब कुछ देते हैं, हमारी सभी ज़रूरतें पूरी करते हैं,' ऐसा कहना है वाल्डेमार हुनाका बालुअर्टे का, जो डैनिएला एचेवेरिया डोनोसो द्वारा निर्देशित 'अज़ापेना' में भी दिखाई दिए हैं।
आज़ापा में पहली बार जैतून लगाए जाने के 400 से अधिक वर्षों बाद, चिली की राष्ट्रपति मिशेल बाचेलेट ने इस साल मई में उन पर भौगोलिक संकेत प्रदान किया। आज़ापा के खेत, जिनमें से लगभग सभी स्थानीय परिवारों के स्वामित्व में हैं, और जिनका आकार केवल एक से 50 हेक्टेयर तक है, अब अपने जैतून, तेल और टैपेनेड पर इस उत्पत्ति की मुहर से लाभ उठा सकते हैं, जो उनकी प्रामाणिकता, पारंपरिक उत्पादन विधियों की रक्षा करता है और आने वाली पीढ़ियों के लिए भूमि और जल को संरक्षित रखता है।
अज़ापेना जैतून, हालांकि शायद घाटी की बहुसांस्कृतिक प्रकृति (शताब्दियों से प्रमुख अफ्रो-वंशज समुदाय, और आयमारा स्वदेशी विरासत वाले लोगों के साथ-साथ इटली, स्पेन, ग्रीस और क्रोएशिया के औपनिवेशिक बसने वालों) से प्रभावित हैं, अज़ापा घाटी के जैतून उत्पादकों के संघ (ASOVA) की अध्यक्ष, रोक्साना गार्दिलसिक बोएरो के अनुसार, सबसे बुनियादी तैयारी बनाए रखते हैं।
गार्दिलसिक ने खुलासा किया, "हम केवल जैतून को पानी और नमक में डालते हैं।" "लेकिन इसके अलावा, हमारे पास एक ऐसा जलवायु है जो हमारी मदद करता है। यह जलवायु स्वतः किण्वन की अनुमति देता है," गार्दिलसिक ने समझाया, यह एक धीमी प्रक्रिया है, जिसमें लगभग नौ महीने लग सकते हैं, लेकिन यह अन्य रसायनों या योजकों का उपयोग किए बिना जैतून के कई पोषक तत्वों को संरक्षित रखती है।
ASOVA का गठन 2012 में जैतून उगाने वाले 35 उत्साही और समर्पित परिवारों के एक समूह द्वारा किया गया था, और यह अज़ापा में जैतून के पेड़ से जुड़ी परंपरा, परिवार और इतिहास के लिए एक संगम के रूप में काम करता है। चिली के समाचार स्रोत चास्क्विस् के अनुसार, पिछले बीस वर्षों में, अज़ापा के उत्पादकों ने चार बार भौगोलिक संकेत के लिए आवेदन किया है, और अंततः 2016 में सफलता हासिल की।
अज़ापा घाटी, चिली
मूल का प्रमाण-चिह्न इस क्षेत्र के जैतून उत्पादकों के लिए एक महत्वपूर्ण वरदान है, जो अपनी परंपराओं और अपने उत्पादों की रक्षा करना चाहते हैं, जिन्हें हाल के वर्षों में अज़ापा की भूमि पर प्रगति कर रही बहुराष्ट्रीय बीज निगमों के खिलाफ प्रतिस्पर्धा करनी पड़ी है।
गार्दिलसिक ने अज़ापा में जैतून के सांस्कृतिक महत्व पर चर्चा करते हुए कहा, "हम जैतून के साथ इतने लंबे समय से रहे हैं कि हमें विरासत में मिली चीज़ के महत्व का एहसास भी नहीं है।" गार्दिलसिक के अनुसार, जैतून चिली के सांस्कृतिक और ऐतिहासिक परिदृश्य का हिस्सा हैं।
सैकड़ों साल पहले स्पेनिश विजेताओं ने रेगिस्तान पार करते हुए जैतून ले जाया था, ताकि पोटोसी में चांदी की खदानों के रास्ते में बने चर्चों को रोशन करने के लिए कच्चे जैतून के तेल का उपयोग किया जा सके। गार्दिलसिच ने कहा, "और इसलिए, अज़ापा के जैतून के साथ आपके पास जो है, वह एक सांस्कृतिक विरासत है, यह अपनी गुणवत्ता के कारण एक विरासत है, और यह दुनिया में एक अनोखा उत्पाद है।"
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