जेन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने देश में जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की खपत के कम स्तर को समझाने के प्रयास में स्पेनिश उपभोक्ताओं के बीच एक सर्वेक्षण किया। उन्होंने उन कारकों की जांच की जो उपभोक्ताओं के विकल्पों को प्रभावित करते हैं और उन्होंने सुझाव दिया कि बाजार में मौजूदा बाधाएं अपने आप में इस स्थिति को सही ठहराने के लिए पर्याप्त नहीं हैं, बल्कि कम खपत का संबंध इस बात से भी है कि उपभोक्ता उत्पाद को कितना महत्व देते हैं।
हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि उपभोक्ताओं का यह समूह 'जैविक' विशेषता को पर्याप्त रूप से महत्व नहीं देता है और इसलिए जैविक ईवीओओ (EVOO) के लिए न तो कोई इच्छा रखता है और न ही इसमें कोई रुचि रखता है।
शोधकर्ताओं ने उल्लेख किया कि एक ऐसे देश में जो जैविक जैतून की खेती के लिए समर्पित भूमि के मामले में वैश्विक अग्रणी है, यह विशेष रूप से आश्चर्यजनक है कि उपभोक्ता जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर अपने वार्षिक खाद्य बजट का मात्र 0.007 प्रतिशत (जो औसतन $0.16 होता है) खर्च करते हैं। इसके अलावा, स्थानीय रूप से उत्पादित अधिकांश जैविक जैतून का तेल विदेशों के बाजारों में भेजा जाता है।
कुछ जवाब पाने के लिए, शोधकर्ताओं ने पहले जैविक ईवीओओ खरीदने में उपभोक्ताओं के लिए ज्ञात बाज़ार बाधाओं — कीमत का अंतर, जैविक खाद्य पदार्थों के बारे में जागरूकता की कमी, और दोषपूर्ण वितरण प्रणाली — की जांच की, और फिर उन्होंने डेटा एकत्र करने के लिए प्रश्नावली बांटकर एक सर्वेक्षण किया।
पारंपरिक और जैविक उत्पादों के बीच कीमत का अंतर सबसे बड़ी बाधा प्रतीत होती है, न केवल स्पेन में बल्कि कई अन्य देशों में भी। जागरूकता की कमी उपभोक्ताओं को जैविक खाद्य पदार्थों के विशेष गुणों में अंतर करने से रोकती है, जबकि दोषपूर्ण वितरण का मतलब है कि जैविक खाद्य उत्पाद व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं और उन्हें ढूंढना आसान नहीं है।
शोध में यह बताया गया कि कम खपत के लिए केवल बाज़ार की बाधाएँ ही दोषी नहीं थीं। समस्या की जड़ तक पहुँचने के लिए, भौगोलिक प्रसार प्राप्त करने हेतु स्पेन के छह अलग-अलग शहरों में एक सर्वेक्षण किया गया।
शोधकर्ताओं में से एक, मैनुएला वेगा ज़ामोरा ने, ऑलिव ऑयल टाइम्स से अपने काम के बारे में बात की।
मैनुएला वेगा ज़ामोरा
"स्पेन में रहने वाले 25 वर्ष से अधिक आयु के 800 शहरी जैतून तेल खरीदारों का एक सर्वेक्षण किया गया। एक संरचित प्रश्नावली के माध्यम से डेटा एकत्र किया गया। जैविक जैतून तेल की खरीद में उपभोक्ताओं को होने वाली कठिनाइयों या समस्याओं को मापा गया। पहले, हमने अनुमानित कठिनाइयों को मापा, और फिर हमने यह आकलन किया कि क्या ये कठिनाइयाँ वास्तव में खरीद व्यवहार को प्रभावित करती हैं।"
कुल 793 मान्य प्रश्नावली एकत्र और मूल्यांकित की गईं। यह पाया गया कि केवल 16 प्रतिशत शहरी उपभोक्ता जैविक EVOO (अक्सर या कभी-कभी) का उपयोग करते हैं, जबकि 84 प्रतिशत को गैर-उपभोक्ता के रूप में पहचाना गया। साक्षात्कार देने वालों की उम्र, लिंग और शिक्षा का स्तर कोई महत्व नहीं रखता पाया गया।
डेटा विश्लेषण से पता चला कि उपभोक्ताओं और गैर-उपभोक्ताओं दोनों को बाजार की बाधाओं की स्पष्ट धारणा थी। हालांकि, गैर-उपभोक्ताओं के जवाबों में खरीदारी न करने का कारण स्पष्ट रूप से केवल बाजार की बाधाओं को नहीं बताया गया। ज़ामोरा ने कहा, "परिणाम बताते हैं कि उपभोक्ताओं का एक समूह उत्पाद नहीं खरीदता है, कठिनाइयों या सीमित करने वाले कारकों को महसूस करता है, और फिर भी यह कोई स्पष्ट संकेत नहीं देता कि ये कठिनाइयाँ सीधे तौर पर न खरीदने के निर्णय को निर्धारित करती हैं।"
सर्वेक्षण डेटा का पुनर्मूल्यांकन करने और प्रश्नावली में विशिष्ट उत्तरों पर ध्यान केंद्रित करने के बाद, शोधकर्ताओं ने एक उल्लेखनीय निष्कर्ष निकाला: गैर-उपभोक्ताओं के बहिष्कार का वास्तविक कारण यह है कि वे बस यह सोचते हैं कि पारंपरिक एक्स्ट्रा वर्जिन उनके लिए काफी अच्छा है और उनका मानना है कि जैविक विशेषता से कोई फर्क नहीं पड़ता। दूसरे शब्दों में, समस्या स्वयं उत्पाद है, जिसमें 'जैविक' शब्द कोई अतिरिक्त मूल्य नहीं जोड़ता है।
ज़ामोरा ने समझाया, "हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि उपभोक्ताओं का यह समूह 'जैविक' गुण को पर्याप्त रूप से महत्वपूर्ण नहीं मानता है और इसलिए ऑर्गेनिक ईवीओओ (EVOO) के लिए उसकी कोई इच्छा या रुचि नहीं है।" "हम जैविक खाद्य पदार्थों के महत्व के कारण बहुत हैरान थे। फिर भी, हम इस बात से अवगत हैं कि पारंपरिक जैतून के तेल को स्पेनिश उपभोक्ताओं द्वारा बहुत सराहा जाता है और हमारे पास अन्य शोध-पत्र हैं जो दिखाते हैं कि पारंपरिक जैतून के तेल की उच्च सराहना जैविक जैतून के तेल की खपत में एक बाधा है।"
शोधकर्ताओं ने तर्क दिया कि जैविक ईवीओओ (EVOO) की कम सराहना मौजूदा बाज़ार बाधाओं की तुलना में अधिक कठिन है क्योंकि यह व्यक्तिगत मूल्यों और उत्पाद जागरूकता से जुड़ी हुई है।
इसके अलावा, ज़ामोरा ने कहा कि निकट भविष्य में उपभोक्ताओं के व्यवहार में कोई बदलाव नहीं देखा जाएगा: "हम जल्द ही किसी बदलाव की उम्मीद नहीं करते हैं। हमारा मानना है कि यह बदलाव दीर्घकाल में होगा, जब तक कि जैविक खाद्य पदार्थों को अधिक प्रसिद्ध बनाने के लिए संचार अभियान चलाए जाते रहेंगे और उपभोक्ता ठीक-ठीक जानते होंगे कि जैविक होने का क्या मतलब है, साथ ही पर्यावरणीय जागरूकता अभियान भी चलाए जाते रहेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि उपभोक्ता इस बात से अवगत हों कि जैविक उपभोग पर्यावरण के संरक्षण में कैसे योगदान देता है। उपभोक्ता न केवल रीसाइक्लिंग के माध्यम से बल्कि अपने खान-पान से भी पर्यावरण की रक्षा कर सकते हैं।"
ज़मोरा ने हमें बताया, दूसरी ओर, यह तथ्य कि स्पेन के अधिकांश जैविक EVOO का निर्यात किया जाता है, वास्तव में स्पेनिश उत्पादकों के लिए कोई समस्या नहीं है। "आर्थिक दृष्टिकोण से, उत्पादकों को कोई नुकसान नहीं होता है। विदेशी बाजारों में यह स्पेन की तुलना में कहीं अधिक मूल्यवान उत्पाद है, इसलिए उपभोक्ता बहुत अधिक कीमत चुकाने को तैयार हैं। यह एक स्वस्थ उत्पाद है और, इसके अलावा, जैविक भी है।"
रिपोर्ट में यह कहा गया कि सार्वजनिक प्रशासनिक निकाय और जैतून के तेल क्षेत्र के एजेंट स्पेन में जैविक खाद्य पदार्थों की खपत बढ़ाना चाहते हैं, और देश के ग्रामीण क्षेत्रों में जैविक जैतून की खेती के महत्व के कारण जैविक EVOO को उच्च प्राथमिकता दी जाती है।
सर्वेक्षण के परिणामों का उपयोग जैविक ईवीओओ (EVOO) की मांग को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न रणनीतियों को तैयार करने में किया जा सकता है, जिसमें इसके मौजूदा उपभोक्ताओं के लिए बाज़ार की बाधाओं को सीमित करने और गैर-उपभोक्ताओं के लिए सामाजिक और पर्यावरणीय जागरूकता बदलने पर ध्यान केंद्रित किया जाए।
- जैविक खाद्य पदार्थों की खरीद में झूठी बाधाएँ। स्पेन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का मामला
- प्रति व्यक्ति खाद्य व्यय