असिटोल के अध्यक्ष ने इटली में मिलावट को 'अवशिष्ट' बताते हुए स्वाद परीक्षणों की समीक्षा का सुझाव दिया।

इटालियन जैतून तेल क्षेत्र तीव्र दिनों से गुजर रहा है।

इटालियन सुपरमार्केट्स में बेचे जाने वाले प्रसिद्ध जैतून तेल ब्रांडों पर धोखाधड़ी के व्यापक रूप से प्रचारित आरोपों ने उपभोक्ताओं को दी जाने वाली प्रामाणिकता की गारंटी और उत्पादकों को मिलने वाले पर्याप्त संरक्षण पर चल रही बहस को पुनर्जीवित कर दिया।

ओलिव ऑयल टाइम्स को दिए एक साक्षात्कार में, इतालवी जैतून तेल उद्योग संघ, असिटोल के अध्यक्ष, जियोवानी ज़ुकी ने जैतून तेल के मूल्यांकन में तत्वों को कम करने और जैतून क्षेत्र के प्रमुख खिलाड़ियों के अधिकारों की रक्षा करने के लिए प्रस्ताव रखे।

ज़ुकी ने कहा, "हाल के वर्षों में नियंत्रण निकायों द्वारा किए गए महान कार्य ने तेल उद्योग के प्रति उपभोक्ताओं में एक नई जागरूकता पैदा की और एक आवश्यक संवाद को बढ़ावा दिया जिसने पूरे क्षेत्र में सुधार किया।"

जैतून के तेल की मिलावट के संबंध में, हमारा मानना है कि आज, इटली में, इसे नगण्य माना जा सकता है।- जियोवानी ज़ुकी, असिटोल

लेकिन, उन्होंने तर्क दिया, वर्तमान धोखाधड़ी जांच जैसे घटनाक्रम पूरे इतालवी जैतून तेल क्षेत्र पर अनुचित रूप से एक बुरा प्रभाव डालते हैं, "जो पेशेवरों, छोटे और बड़े उत्पादकों से बना है जो नियमों का सख्ती से पालन करते हैं और वर्षों से गुणवत्ता के एक असाधारण स्तर तक पहुंचने में योगदान दिया है।"

पैनल समूह में एकत्रित विशेषज्ञों द्वारा चखने पर आधारित संवेदी विश्लेषण विधि ने, हाल के वर्षों में जैतून के तेल के क्षेत्र को बेहतर स्वाद वाले उत्पादों के अलावा गुणवत्ता की अधिक सटीक खोज की दिशा में आगे बढ़ाया है।

ज़ुकी ने कहा, फिर भी, जबकि ऑर्गनोलिप्टिक विश्लेषण धोखाधड़ी से निपटने में एक महत्वपूर्ण उपकरण है, विभिन्न पैनल अक्सर एक ही नमूने के बारे में अलग-अलग निर्णय देते हैं, जिससे अंदरूनी लोगों के बीच टकराव और मीडिया में विवाद पैदा होता है।

ज़ुकी ने सुझाव दिया, "अब हम इस विधि के बेहतर अनुप्रयोग की मांग करते हैं, इसे अपडेट करके, इसे अधिक कुशल और सबसे बढ़कर वस्तुनिष्ठ बनाकर।"

ज़ुकी ने कहा, चखने वालों को यह देखने की अनुमति नहीं है कि वे क्या चख रहे हैं, जबकि पैनल का नेता देख सकता है कि कौन सा जैतून का तेल मूल्यांकन के अधीन है, और यह तत्व कभी-कभी आवश्यक निष्पक्षता को नुकसान पहुंचा सकता है: "हम पहली चखने की प्रक्रिया में एक ब्लाइंड टेस्ट (अंध-परीक्षण) स्थापित करने का प्रस्ताव करते हैं, जिसके बाद एक दूसरा ब्लाइंड काउंटर-टेस्ट (विरोधी-परीक्षण) होगा," — ये वे सुझाव हैं जो असिटोल ने जालसाजी की जांच कर रही संसदीय जांच आयोग को प्रस्तुत किए हैं।

"हमारा दूसरा प्रस्ताव स्वाद परीक्षण के परिणामों की पुष्टि के लिए, इंद्रिय दोषों की पहचान हेतु रासायनिक मार्करों के सर्वेक्षण से संबंधित है।" उन्होंने कहा कि असिटोल निर्विवाद रासायनिक डेटा की पहचान करने के लिए एक शोध परियोजना को वित्तपोषित करने के लिए तैयार है। (बेशक, इस तरह का शोध अंतरराष्ट्रीय स्तर पर वर्षों से अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद, कोडेक्स एलिमेंटेरियस, अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसाइटी और अन्य द्वारा चल रहा है)।

ज़ुकी ने ज़ोर देकर कहा, "जहाँ तक जैतून के तेल की मिलावट (खराबी) का सवाल है, हमारा मानना है कि आज, इटली में, इसे नगण्य माना जा सकता है।" पिछले महीनों में, कृषि मंत्रालय की 6,000 जांचों में से केवल दो प्रतिशत मामलों में कानून का उल्लंघन पाया गया। "मेरा मानना है कि नकली उत्पादों के खिलाफ लड़ाई को यूरोपीय स्तर पर नियमों की समीक्षा करके पूरा किया जा सकता है।"

जियोवानी ज़ुकी ने और सुधारों का सुझाव दिया। "मिलाओं से जैतून के तेल के बहिर्वाह की निगरानी उत्पादन और वाणिज्यिकीकरण पर पर्याप्त नियंत्रण की अनुमति देगी, जबकि औद्योगिक कारखानों से बहिर्वाह का निरंतर सर्वेक्षण यह निर्धारित करेगा कि उत्पादों की गुणवत्ता में गिरावट के लिए कितनी जिम्मेदारी वितरकों द्वारा खराब संरक्षण को दी जा सकती है। संरक्षण में एक छोटा सा दोष, जैसे कि अत्यधिक गर्मी या प्रकाश, किसी जैतून के तेल को एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में वर्गीकृत किए जाने के लिए पर्याप्त हो सकता है।"

इसके अलावा, असिटोल ने जैतून के तेल की श्रेणियों में संशोधन का प्रस्ताव दिया है। "जैतून के तेल की श्रेणियों की समीक्षा गुणवत्ता पर किए गए शोध को बाज़ार की ज़रूरतों के साथ एकीकृत करने का सही तरीका हो सकता है। एक्स्ट्रा वर्जिन की, वास्तव में, एक प्रमुख भूमिका है, जो जैतून के तेल के सभी अन्य प्रकारों को हाशिए पर डाल देती है।"

नई वर्गीकरणों को विभिन्न जैतून के तेलों के उपयोग की विविधता पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए: "ईवीओओ (EVOOs) के बीच, हम दो मुख्य उत्पादों पर विचार करेंगे: कम कीमत वाला खाना पकाने का तेल, और अधिक कीमत वाला ड्रेसिंग तेल। वर्जिन जैतून के तेल को तलने के लिए अनुशंसित किया जाएगा, जबकि पोमेस जैतून का तेल उन देशों के बाजारों में अग्रणी बना रहेगा जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को न तो जानते हैं और न ही उपयोग करते हैं।"

ज़ुकी ने समझाया कि श्रेणियों पर पुनर्विचार करने से खाना पकाने वाले तेल के मानदंडों की समीक्षा करना आवश्यक हो जाएगा, जो व्यापक होंगे, और सलाद के लिए जैतून के तेल के मानदंड, जो अधिक सख्त होंगे।

ज़ुकी ने निष्कर्ष निकाला, "हालांकि, इस क्रांति के लिए संस्थानों और उत्पादकों के बीच एक बहस की आवश्यकता है और यह एक बड़े मोज़ेक का केवल एक छोटा सा टुकड़ा है जिसमें, उदाहरण के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए अम्लता में कमी भी शामिल है। लेकिन सबसे पहले पैनल परीक्षण की समीक्षा होनी चाहिए।"