बुल्गारिया में जैतून तेल की संस्कृति लाना
एक जैतून तेल शौकीन से प्रमाणित सोमेलियर बने व्यक्ति कैसे अपने जुनून को शिक्षा और उससे परे एक करियर में बदल रहा है।
एनी पेटकोवा ने बड़ा कदम उठाया है। खाद्य दिग्गज नेस्ले में मार्केटिंग की अपनी नौकरी छोड़ने के बाद, वह अपना पूरा समय अपने नए स्टार्टअप, माई प्योर ऑलिव को समर्पित कर रही हैं।
"मेरा उद्देश्य बुल्गारियाई लोगों को जैतून के तेल के बारे में शिक्षित करना और बुल्गारिया में जैतून के तेल की संस्कृति को वास्तव में बढ़ावा देना है," पेटकोवा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "ताकि वे जैतून के तेल के विभिन्न प्रकारों के बीच का अंतर जान सकें।"
मैं यह दिखाना चाहती हूँ कि जैतून का तेल सिर्फ ब्रेड और सलाद के लिए नहीं है। बुल्गारिया में यह धारणा ज्यादातर यही है।
हालांकि, पेटकोवा का अपने करियर की दिशा बदलने का फैसला रातों-रात नहीं हुआ।
उन्होंने कहा, "यह लगभग 12 साल पहले शुरू हुआ जब मैं मॉस्को में काम कर रही थी। मेरा एक इतालवी बॉस हुआ करता था और यह वह क्षण था जब मैंने जैतून के तेलों का स्वाद लेना शुरू किया, जो सुपरमार्केट के जैतून के तेल नहीं थे। एक तरह से, इसने जैतून के तेल के प्रति मेरी धारणा को बदल दिया और इसमें रुचि पैदा की।"
पेटकोवा को उम्मीद है कि वह स्वाद का उपयोग करके अपने साथी बुल्गारियाई लोगों की रुचि जगाएंगी और अपने इस नए जुनून को एक स्थायी व्यावसायिक उद्यम में बदलेंगी।
पिछले रविवार, उन्होंने एक बुल्गेरियाई वाइन फोरम में अपनी पहली जैतून तेल चखने की कक्षा आयोजित की। प्रतिभागियों ने ग्रीस, इटली, पुर्तगाल और स्पेन के जैतून तेलों का स्वाद चखा, जिन्हें पहले से ही आयात किया जा रहा है।
उन्होंने कहा, "हमने भूमध्यसागरीय क्षेत्र में एक छोटी यात्रा की।"
नेस्ले में प्रीमियम चॉकलेट और ब्रेकफास्ट सीरियल की अपनी नौकरी छोड़ने का पेटकोवा का अंतिम निर्णय भी भूमध्यसागरीय बेसिन की एक यात्रा से ही शुरू हुआ था।
मास्को में अपने बॉस के साथ उन जैतून के तेलों को पहली बार चखने के नौ साल बाद, वह पेशेवर वाइन टेस्टिंग करने के लिए पुर्तगाल गईं। जैतून के तेल के साथ-साथ, पेटकोवा वाइन की शौकीन भी हैं और उनके पास WSET लेवल टू टेस्टिंग सर्टिफिकेशन है।
उन्होंने कहा, "प्रेरणा पुर्तगाल में मिली।" "मैं पोर्टो के पास, डौरो घाटी में, कुछ पेशेवर वाइन और जैतून के तेल की चखने का काम कर रही थी।"
उन्होंने आगे कहा, "मैंने सोचा, क्यों न और जानकारी देखी जाए और जैतून के तेल के बारे में और सीखा जाए क्योंकि यह वास्तव में एक अद्भुत अनुभव था?"
यह उसे इटली के गार्डा झील के किनारे ले आया, जहाँ उसने एक चखने के पाठ्यक्रम में भाग लिया। पाठ्यक्रम के प्रशिक्षकों में से एक एंटोनियो ज्यूसेपे लाउरो थे, जो NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता के लिए एक न्यायाधीश हैं।
इस समय तक, पेटकोवा ने पहले ही नेस्ले छोड़ने और खाद्य उद्योग के विपणन पक्ष तथा समग्र व्यावसायिक मॉडल के बारे में जो कुछ सीखा था, उसका उपयोग करके अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का फैसला कर लिया था।
उन्होंने कहा, "दो-तीन साल पहले तक, जैतून का तेल ज्यादातर मेरा एक शौक था - अलग-अलग तेलों और जैतून को आज़माना।" "फिर मैं वास्तव में उस मोड़ पर आई जब मैं अधिक केंद्रित होना चाहती थी और एक जैतून तेल पेशेवर बनना चाहती थी। इस पेड़ के साथ मुझे एक खास भावना और ऊर्जा महसूस होती है।"
इटली में कक्षा पूरी करने पर, पेटकोवा अपने ज्ञान का विस्तार करना जारी रखना चाहती थीं और इस पर मंथन करना चाहती थीं कि जैतून के तेल की दुनिया में अपनी खास जगह कैसे बनाई जाए। लॉरो ने पेटकोवा को पिछले मई में न्यूयॉर्क में ऑलिव ऑयल टाइम्स एजुकेशन लैब का सोमेलियर प्रमाणन पाठ्यक्रम करने की सलाह दी।
उन्होंने कहा, "सोमेलियर कोर्स के साथ जो बदलाव आया, वह यह था कि इसने मुझे अधिक व्यापकता और जैतून के तेल की दुनिया के बारे में दृष्टिकोण के साथ-साथ बहुत सारी प्रेरणा भी दी।" "इस कोर्स ने इस परियोजना [माई प्योर ऑलिव] को साकार किया और मैंने वास्तव में इसे करने का फैसला किया। शुरुआत में व्यावसायिक आयाम के बिना ही एक शैक्षिक मंच बनाना, वास्तव में सिर्फ शिक्षा को बढ़ाने के लिए।"
पेटकोवा का ब्लॉग, साथ ही उनकी हालिया मास्टरक्लास, वह जगह है जहाँ वह अपने शैक्षिक प्लेटफॉर्म की नींव रखना शुरू कर रही हैं। जैतून के तेल की चखने के साथ-साथ, उन्होंने पिछले रविवार को कुछ बुनियादी जैतून तेल के ज्ञान को समझाने में बहुत समय बिताया।
बुल्गारिया में जैतून के तेल का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन कैनोला और सूरजमुखी जैसे तेल बीजों का देश के घरेलू खाना पकाने के तेलों के बाजार पर प्रभुत्व है।
उन्होंने कहा, "दुर्भाग्य से, बुल्गारिया में हम तेल या टेबल ऑलिव उत्पादन के लिए जैतून के पेड़ नहीं उगा रहे हैं। यह मुख्य रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए है।" "हालांकि देश तुर्की और ग्रीस का पड़ोसी है, इसलिए कुछ क्षेत्र हैं जहाँ जैतून उगाने का विकल्प हो सकता है।"
उन्होंने आगे कहा, "हालांकि, यहां की जलवायु अधिक कठोर है, जिसमें सर्दियां ठंडी और पाला देर से पड़ता है।" "शायद यही कारण है कि किसी में भी इस तरह का काम करने की हिम्मत नहीं है।"
पेटकोवा ने बुल्गारिया में प्रचलित जैतून के तेल से खाना पकाने के बारे में कुछ आम लेकिन गलत धारणाओं को दूर करने के लिए भी इस पाठ्यक्रम का उपयोग किया।
उन्होंने कहा, "जैतून के तेल को लेकर कुछ वर्जनाएँ भी हैं, कि उदाहरण के लिए, हम इससे खाना नहीं पका सकते क्योंकि यह जहरीला हो जाता है।"
पेटकोवा ने इस बात को स्पष्ट करने के लिए कि जैतून का तेल खाना पकाने के लिए एक स्वस्थ और स्थिर वसा है, एक फूड पेयरिंग सत्र का उपयोग किया। वह अपने ब्लॉग पर भी फूड पेयरिंग रेसिपी को काफी जगह देती हैं, जो उनके अनुसार लोगों को जैतून के तेल में रुचि लेने और उससे जुड़ने का सबसे अच्छा तरीका है।
उन्होंने कहा, "मैं यह स्पष्ट करना चाहती हूं कि जैतून का तेल सिर्फ ब्रेड और सलाद के लिए नहीं है।" "बुल्गारिया में यह धारणा ज्यादातर यही है।"
पेटकोवा बुल्गारियाई जनता को देश में पहले से आयात किए जा रहे जैतून के तेलों के बारे में अधिक जागरूक करने में मदद करना चाहती हैं। इसके लिए, वह वाइन फोरम में उन्हीं कई आयातकों के साथ काम करेंगी।
उन्होंने कहा, "विचार उन तेलों को प्रदर्शित करने का है जो पहले से ही बुल्गारिया में आयात किए जाते हैं।" "फिर मैं जागरूकता और अधिक ज्ञान पैदा करने और खरीद दर बढ़ाने के लिए आयातकों के साथ भी काम करूंगी।"
पेटकोवा का मानना है कि एक बार और बुल्गारियाई लोग उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का स्वाद चख लेंगे, तो उनकी मांग बढ़ जाएगी।
उन्होंने कहा, "बुल्गारिया में स्थिति जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारे में बात कर रही है।" "देश में अभी गुणवत्ता वाले या प्रीमियम तेल खरीदने में ज्यादा दिलचस्पी नहीं है।"
लेकिन जब यह रुचि पैदा होगी, तो पेटकोवा और माई प्योर ऑलिव एक शैक्षिक मंच से एक व्यावसायिक मंच पर एक और छलांग लगा सकते हैं।