1970 के दशक में, छोटा पाको लोरेन्जो टापिया मोंडा, मालागा में अपने दादा की जैतून तेल की मिल में दौड़ता था और परिवार की बेकरी से ताज़ा बेकी हुई ब्रेड खाता था। हालांकि तब उसे इसका एहसास नहीं था, लेकिन उसका बचपन बाद में उसके जीवन और जैतून तेल की संस्कृति के संरक्षण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा।
पाको आगे चलकर डॉक्टर बने, और उन्होंने पोषण तथा भूमध्यसागरीय आहार के हमारे स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव में विशेष रुचि ली। हालांकि, जो बात लोरेन्जो टापिया को विशिष्ट बनाती है, वह है भूमध्यसागरीय आहार और जैतून के तेल से जुड़ी इतिहास और सांस्कृतिक विरासत के प्रति उनकी गहरी सराहना।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि यही उत्साह था जिसने उन्हें 'Museos del Aceite en España' (स्पेन में तेल संग्रहालय) नामक एक पुस्तक प्रकाशित करने के लिए प्रेरित किया। स्पेन भर के प्रतीकात्मक स्थलों पर शोध और यात्रा करने के बाद, उन्हें उन्हें संरक्षित करने और बढ़ावा देने के साथ-साथ उनके पास मौजूद लोगों को जोड़ने के महत्व का एहसास हुआ। इस विचार को ध्यान में रखते हुए, 2007 में उन्होंने ओलियरम (Olearum) की स्थापना एक गैर-लाभकारी संघ के रूप में की जो उत्पादकों, मिलर्स, विशेषज्ञों और जैतून तेल पेशेवरों को जैतून तेल और उसके इतिहास की रक्षा करने और उसके बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए एक साथ लाता है।
ओलियम के अब 30 से अधिक सदस्य हैं, जिन्होंने सभी ने जैतून के तेल के प्रति विशेष समर्पण दिखाया है और एक साझा उद्देश्य के लिए काम करते हैं। इस संघ के लक्ष्य हैं: विरासत स्थलों का संरक्षण और सूची बनाना; जैतून तेल संस्कृति और उसके उत्पादों को बढ़ावा देना; गुणवत्ता वाले जैतून तेल की रक्षा करना; अंतर्राष्ट्रीय और राष्ट्रीय सहयोग स्थापित करना; जनता को शिक्षित करने के लिए स्कूलों, सरकारी संगठनों और प्रेस के साथ सहयोग करना; और ओलियम के उद्देश्यों को बढ़ावा देने के लिए समर्पित व्यक्तियों या समूहों को मान्यता देना।
इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, ओलारियम सदस्यों के साथ-साथ युवा और बुजुर्गों के लिए विभिन्न गतिविधियों का आयोजन करता है। प्रतिभागी गैस्ट्रोनॉमी कार्यक्रमों, ओलियो-पर्यटन, जैतून तेल मेलों, ग्रामीण सैर-सपाटे और बहुत कुछ का आनंद ले सकते हैं।
पिछले हफ्ते, ओलारियम ने अपनी 9वीं वार्षिक कांग्रेस आयोजित की। यह हर साल एक अलग स्थान पर आयोजित होती है। 2020 में, समूह सदस्य टोमिको तानाका के साथ जापान जाने की योजना बना रहा है, हालांकि, इस साल सदस्य घर के करीब, स्पेन के जेन में एकत्रित हुए।
इस कार्यक्रम में आर्टेशियन जैतून तेल बनाने पर कार्यशालाएं, एक कला प्रदर्शनी, जैतून के बागों पर वृत्तचित्र, और साथ ही कई दिलचस्प वक्ता शामिल थे।
ऐसे ही एक वक्ता थे जोस जुआन गाफोरी मार्टिनेज, जो जेन विश्वविद्यालय में जैतून के बागों और जैतून के तेल पर उन्नत अध्ययन केंद्र के निदेशक हैं। लोग कैनोला (सरसों का तेल) और जैतून के तेल के स्वास्थ्य प्रभावों पर उनकी बात सुनने के लिए लंदन से भी आए थे।
उन्होंने श्रोताओं को एक पेरू के व्यक्ति के बारे में बताकर शुरुआत की, जिसने कहा कि उसे बताया गया था कि उसे जैतून के तेल में कभी भी तलना नहीं चाहिए क्योंकि इससे कैंसर हो सकता है। उनका सामना एक प्रसिद्ध शेफ से भी हुआ जिसने घोषणा की कि वह केवल नारियल के तेल का उपयोग करता है क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट अधिक होता है। कई उपस्थित लोगों ने इन बातों को पहचाना जो अक्सर दुनिया भर में कही जाती हैं।
गाफोरीयो ने समझाया कि सच्चाई वास्तव में मायने नहीं रखती। यह दुनिया भर में उपभोक्ताओं की धारणा और वे कहानियाँ हैं जिन पर वे सच मानते हैं। जैतून के तेल के पेशेवरों पर यह जिम्मेदारी है कि वे उपभोक्ताओं को शिक्षित करने में मदद करें ताकि वे वैज्ञानिक साक्ष्यों और वर्षों के अध्ययनों के आधार पर स्वस्थ विकल्प चुन सकें।
कैनोला उद्योग विभिन्न मार्केटिंग बिंदु प्रस्तुत करता है। यह अपने तेल की तुलना जैतून के तेल से करता है और दावा करता है कि कैनोला में संतृप्त वसा कम होती है, ओमेगा 3 अधिक होता है, और तलने के लिए इसका स्मोक पॉइंट अधिक होता है।
गाफोरी ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के पक्ष में एक मजबूत तर्क दिया। उन्होंने कहा कि जैतून के तेल में कैनोला की तुलना में संतृप्त वसा का स्तर काफी अधिक नहीं है।
उन्होंने आगे कहा कि हालांकि, कैनोला तेल में ओमेगा 3 और ओमेगा 6 दोनों की मात्रा अधिक होती है, जो पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हैं और गर्मी में स्थिर नहीं रहते। बहुत अधिक ओमेगा 6 का सेवन शरीर में सूजन का कारण भी बन सकता है। दूसरी ओर, जैतून के तेल में ओमेगा 3 और 6 कम मात्रा में होते हैं। इसमें ओलिक एसिड की उच्च मात्रा होती है, जो एक ओमेगा 9-मोनोअनसैचुरेटेड वसा है जो गर्म करने पर जल्दी खराब नहीं होती है। गाफोरी ने समझाया कि ओमेगा 3 और 6 से भरपूर तेलों का सेवन कच्चा करना सबसे अच्छा है।
इस अफवाह के विपरीत कि जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है, यह गर्मी सहन कर सकता है। न केवल गर्मी प्रतिरोधी ओमेगा 9 (ओलिक एसिड) की अपनी सामग्री के कारण, बल्कि इसलिए भी कि एक्स्ट्रा वर्जिन और वर्जिन जैतून के तेलों में एंटीऑक्सीडेंट (फेनोल) होते हैं जो तापमान बढ़ने पर तेल को ऑक्सीकरण से बचाने में मदद करते हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का स्मोक पॉइंट 400ºF (205ºC) तक हो सकता है, जबकि कैनोला का 455ºF (235ºC) होता है। इसके विपरीत, तलने के लिए आवश्यक तापमान लगभग 356ºF (180ºC) होता है।
यदि उपस्थित लोग कैनोला तेल से वर्जिन जैतून के तेल पर स्विच करने के लिए आश्वस्त नहीं थे, तो गाफोरी ने अपनी बात का समापन यह दिखाते हुए किया कि मजबूत वैज्ञानिक प्रमाण बार-बार अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के सकारात्मक स्वास्थ्य लाभों को प्रदर्शित कर चुके हैं।
कार्यक्रम के बाद, सदस्यों ने एक स्थानीय रेस्तरां में दोपहर का भोजन किया, जहाँ पारंपरिक जेनेन्से व्यंजनों को बेहतर बनाने के लिए मेजों पर जेन के कुछ बेहतरीन जैतून के तेल रखे गए थे। जब ताज़ी बेकी हुई ब्रेड को डिप करने के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा रहा था, तो किसी ने भी इस बात की शिकायत नहीं की कि वहाँ कैनोला नहीं था।