ओलिवियर बाउसान की पहली छपाई

पेरिस में अब कोई भी राजधानी की छह समर्पित जैतून तेल की दुकानों से अच्छी गुणवत्ता वाला प्रोवेंस का जैतून तेल खरीद सकता है। प्रीमियर प्रेसियन प्रोवेंस (फर्स्ट प्रेस्ड प्रोवेंस) में ग्राहक प्रोवेंस के कम-ज्ञात जैतून क्षेत्रों की खोज करते हैं, बत्तीस प्रोवेंस के उत्पादकों के वर्त, नॉयर ए मूर (हरा, काला और पका हुआ) जैतून तेल की बारीकियों का अनुभव करते हैं, और यहां तक कि जैतून तेल के अपने स्वयं के मिश्रण भी बना सकते हैं।

इस नए उद्यम के नेतृत्व में सफल प्राकृतिक कॉस्मेटिक कंपनी ल'ऑक्सिटन के निर्माता ओलिवियर बाउसान हैं। बाउसान, जो भूमध्यसागरीय विशेष खुदरा विक्रेता ओलिवियर एंड को के भी निर्माता हैं, उन्हें हमेशा से जैतून का तेल पसंद रहा है। अब वह उस जुनून और अपनी स्वयं की प्रोवेंस की संस्कृति को साझा करना चाहते हैं, साथ ही जैतून उत्पादकों को अपने उत्तम एक्स्ट्रा वर्जिन तेल बेचने के लिए एक नया माध्यम प्रदान करना चाहते हैं।

यह फ्रांस के दक्षिण में जैतून तेल उत्पादकों के लिए एक स्वागत योग्य बढ़ावा है। हालांकि फ्रांसीसी जैतून तेल की गुणवत्ता को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, फ्रांस अपने प्रतिस्पर्धियों स्पेन और इटली की तुलना में बहुत कम जैतून तेल का उत्पादन करता है, और फ्रांस अपने फलों में से केवल तीन प्रतिशत को तेल के लिए संसाधित करता है।

बौसान जैतून के तेल के विशेषज्ञ हैं; वह 1996 से जैतून के तेल के व्यवसाय में हैं, जब उन्होंने ओलिवियर्स एंड को की स्थापना की थी। उनके आपूर्तिकर्ता, जो ज़्यादातर फ्रांस, स्पेन और इटली से थे, छोटे परिवार और सहकारी संस्थाएँ थीं जो खेती और उत्पादन के सटीक तरीकों का पालन करती थीं। जब उन्होंने आठ साल पहले कंपनी छोड़ी, तब ओलिवियर्स एंड को के दुनिया भर में 85 दुकानें थीं।

उन्होंने 2006 में अपर प्रोवेंस के वोलक्स में 'एल'को म्यूज़ी डी ल'ओलिवियर' की स्थापना की, जो भूमध्यसागरीय जैतून की खेती और पारंपरिक जीवन शैली को समर्पित एक संग्रहालय है। इंटरैक्टिव और ऑडियो-विज़ुअल उपकरणों का उपयोग करके, आगंतुक जैतून तेल की संस्कृति के बारे में सब कुछ सीखते हैं और विभिन्न जैतून तेलों और उत्पादों का स्वाद चखने का अवसर भी मिलता है। बाउसान ने अपने पैतृक प्रोवेंस में संग्रहालय में पहला 'प्रीमियर प्रेसियन' शॉप खोला।

वह कहते हैं, "प्रोवेंस के जैतून के पेड़ सिर्फ परिदृश्य नहीं हैं। वे उन पुरुषों और महिलाओं की कहानियों का सार हैं जो इस भूमि के साथ सामंजस्य में रहते हैं। इन्हीं मुलाकातों को साझा करने और संबंध बनाने की इच्छा ने मुझे स्वादिष्ट खोजों की तलाश में जैतून के खेतों में ले आई।"

बाउसान फर्स्ट प्रेस प्रोवेंस को वाणिज्य का एक ऐसा रूप मानते हैं जहाँ वितरक को दलाल नहीं बल्कि उत्पादक और उपभोक्ता के बीच एक कड़ी के रूप में देखा जाता है। कंटेनरों के लेबल पर डोमेन और उत्पादक दोनों के नाम शामिल होते हैं।

ये दुकानें सिर्फ़ दुकानों से कहीं बढ़कर हैं, ये एक सीखने का अनुभव हैं।

तस्वीरों, पाठ और कार्ड वाली टच स्क्रीन आगंतुकों को प्रोवेंस, क्षेत्र, उत्पादक और फल की एक आभासी यात्रा पर ले जाती हैं। वे सीखते हैं कि भूमि, जलवायु, जैतून और कौशल तेल के स्वाद, रंग और सुगंध को कैसे प्रभावित कर सकते हैं।

प्रेमिएर प्रेसियन के अनुसार पारंपरिक प्रोवेंस के स्वाद क्या हैं?

— हल्का सा मिर्च जैसा स्वाद, ताज़े आर्टिचोक की सुगंध के साथ 'फ्लूटी ग्रीन', जब जैतून जल्दी तोड़े जाते हैं और 24 घंटों के भीतर संसाधित किए जाते हैं।

— जब फल पका, काला हो और तुरंत संसाधित किया जाए, तो उसमें 'फ्लूटी पके' (fruity ripe) के साथ लाल फलों की सुगंध और नींबू का हल्का सा अहसास आता है।

— 'फ्रूटी ब्लैक' स्वाद तब प्राप्त होता है जब जैतून को तोड़कर, संसाधित होने से पहले कुछ दिनों के लिए मिल में संग्रहीत किया जाता है। इसकी सुगंध और स्वाद अन्य दोनों से काफी अलग होता है; यह एक मीठा जैतून का तेल है जिसमें मशरूम, सूखे मेवों और यहां तक कि कोको की हल्की तीव्रता होती है। 'फ्रूटी ब्लैक' के उत्पादक अपने तेल पर गर्व करते हैं। एक विशेषज्ञ प्रोवेंस के जैतून तेल उत्पादक ने कहा कि किण्वन एक नाजुक प्रक्रिया है, जो संवेदनशीलता और सहज ज्ञान की प्रक्रिया है जहाँ आप केवल निर्देशों का पालन नहीं कर सकते; "आपको इसे अपने दिल में महसूस करना होगा।"

बौसान ने कहा कि यद्यपि प्रोवेंस के उत्पादक मात्रा के मामले में इतालवी और स्पेनिश उत्पादकों से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते, उन्हें लगता है कि भविष्य में प्रोवेंस के तेलों का एक विशिष्ट बाज़ार होगा। उनके पास प्रोवेंस की भौगोलिक विशेषताएँ, विशेषज्ञता और समृद्ध प्रोवेनसल परंपराएँ हैं।

स्लीक फर्स्ट प्रेस प्रोवेंस की दुकानों में जैतून का तेल देखना और चुनना मज़ेदार है; बत्तीस रंगों में बत्तीस लेबल प्रदर्शित हैं जो बत्तीस उत्पादकों का प्रतिनिधित्व करते हैं। ग्राहक अपनी बोतलें लाते हैं और बोतलें भरने के लिए बाउसान द्वारा डिज़ाइन किए गए सुरुचिपूर्ण ल'ऑर्ग्यू ऑक्स ह्यूइल (l'orgue aux huiles) का उपयोग करके उन्हें भरवाते हैं। कांच से बनी यह डिवाइस एक ऑर्गन जैसी दिखती है और इसमें लगभग 10 लीटर जैतून का तेल आ जाता है।

ग्राहक थोक जैतून के तेल के एक लीटर के लिए 22 यूरो, और 250 मिलीलीटर के स्टेनलेस स्टील के कैन के लिए आठ यूरो का भुगतान करते हैं। जैतून के तेल के उपहार बक्से भी उपलब्ध हैं, साथ ही अन्य क्षेत्रीय विशेषताओं जैसे हरे और काले जैतून से बने टैपेनेड भी उपलब्ध हैं, जिनके विदेशी नाम पुल्प डे सालोनेन्क् और पुल्प डे पिचोलिन हैं।

प्रेमेरे प्रेसियन प्रोवेंस ने अभी-अभी हांगकांग में अपना पहला विदेशी स्टोर खोला है।

"पेरिस एक प्राथमिकता है। हमने अभी-अभी एशिया में अपनी पहली दुकान खोली है और हम निस्संदेह धीरे-धीरे इस बाजार का विकास करते रहेंगे। न्यूयॉर्क एक अच्छी जगह होगी। प्रोवेंस के तीन जैतून के तेलों के हमारे बॉक्स सेट डीन एंड डेलुका में बेचे जाते हैं," उन्होंने कहा।