रिफाइंड तेलों से पतला करके एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मिलावट का पता लगाना चुनौतीपूर्ण है क्योंकि परीक्षण अक्सर दोनों तेलों में स्वाभाविक रूप से मौजूद यौगिकों की उपस्थिति को प्रकट करता है।
हाल ही में नीदरलैंड्स की वाग्नेनिनजेन यूनिवर्सिटी एंड रिसर्च के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक अध्ययन में रिफाइनिंग प्रक्रिया में बनने वाले और पूरी तरह से संसाधित जैतून के तेल और अन्य वनस्पति तेलों में बने रहने वाले यौगिकों की उपस्थिति का निर्धारण करने पर ध्यान केंद्रित किया गया। लेखकों ने लिखा, "मोनोक्लोरोप्रोपेनडियोल (MCPD) एस्टर और ग्लाइसीडिल एस्टर (GEs) ऐसे यौगिक हो सकते हैं, लेकिन अब तक जैतून के तेलों में इन यौगिकों पर कुछ ही अध्ययनों ने गौर किया है।"
पिछले अध्ययनों से पता चला है कि तापमान, हीटिंग का समय, पीएच मान, नमी की मात्रा, दबाव और तेल का प्रकार इन यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा देते हैं। 3-एमसीपीडी एस्टर और जीई का निर्माण उच्च तापमान से जुड़ा हुआ है, जो परिष्कृत तेलों के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली एक विधि है। परिष्कृत तेल में ग्लाइसिडॉल का अधिक निर्माण डीगमिंग प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले पानी के कारण भी हो सकता है। प्रसंस्करण में बने ये यौगिक, हटाने में मुश्किल होते हैं।
इस अध्ययन में, तेल के नमूनों का 2-एमसीपीडी एस्टर, 3-एमसीपीडी एस्टर, और जीई की उपस्थिति के लिए गैस क्रोमैटोग्राफी टैन्डेम मास स्पेक्ट्रोमेट्री (जीसी-एमएस-/एमएस) द्वारा परीक्षण किया गया। चौरासी नमूनों में 30 एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 16 पोमेस तेल, 18 रिफाइंड जैतून का तेल, 8 कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल, 12 रिफाइंड वनस्पति तेल, और 10 मिश्रण शामिल थे।
ठंडा-निचोड़ा हुआ तेल (EVOO और ठंडा-निचोड़ा हुआ वनस्पति तेल) में इन तीन यौगिकों की सांद्रता पोमेस तेल या परिष्कृत जैतून के तेल की तुलना में काफी कम थी। परिष्कृत वनस्पति तेल ने इन समूहों के बीच के मान दिखाए।
वाग्नेनिनगेन के शोधकर्ताओं ने स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से इन यौगिकों के स्तर पर भी विचार किया। विभिन्न अध्ययनों से उनकी विषाक्तता संभवतः कार्सिनोजेनिक (कैंसर पैदा करने वाली) के रूप में सामने आई है। एक वयस्क व्यक्ति (60 किलोग्राम) के लिए 3-एमसीपीडी एस्टर्स का कुल दैनिक सेवन सैद्धांतिक रूप से प्रतिदिन 1845.6 ग्राम (लगभग 1.8 लीटर) ईवीओओ, 39.6 ग्राम (3 बड़े चम्मच) परिष्कृत जैतून का तेल, या प्रतिदिन 16.9 (1 बड़ा चम्मच) पोमेस तेल का उपभोग करके पूरा हो जाएगा। व्यावहारिक रूप से, इन स्तरों तक पहुंचना संभव है। लेखकों ने कहा, "यह स्पष्ट है कि वर्तमान अध्ययन में परिष्कृत तेल इन तेलों के उपयोगकर्ताओं के लिए 3-एमसीपीडी एस्टर के दैनिक सेवन में और सबसे अधिक संभावना 2-एमसीपीडी एस्टर और जीई के सेवन में भी योगदान दे सकते हैं।"
लेखकों ने निष्कर्ष निकाला, "कोल्ड-प्रेस्ड तेलों में उनके परिष्कृत समकक्षों की तुलना में MCPD एस्टर और GEs का स्तर काफी कम दिखा।" गणनाओं से पता चला कि 3-MCPD एस्टर, 2-MCD एस्टर, और GEs 95 प्रतिशत विश्वास के साथ 2 प्रतिशत, 5 प्रतिशत और 13 से 14 प्रतिशत परिष्कृत जैतून के तेल या पोमेस जैतून के तेल के साथ EVOO में मिलावट का पता लगाने की अनुमति देंगे। उन्होंने कहा, "यह दृष्टिकोण कम प्रसंस्करण ग्रेड वाले तेलों के साथ EVOO धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए बहुत आशाजनक और संवेदनशील प्रतीत होता है।"