परीक्षणों में सुपरमार्केट के जैतून के तेलों में अल्काइल एस्टर का उच्च स्तर पाया गया

लुसी विवांटे
, ऑलिव ऑयल टाइम्स योगदानकर्ता | रोम से रिपोर्टिंग

इटली का उपभोक्ता साप्ताहिक 'इल साल्वागेंटे ' ARPAM, पर्यावरण संरक्षण के लिए क्षेत्रीय एजेंसी, मार्के ब्यूरो द्वारा किए गए एक अध्ययन के परिणामों की रिपोर्ट कर रहा है। अस्कोली पिकेनो स्थित इस सरकारी संगठन ने स्थानीय मार्के की 33 अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेलों और सुपरमार्केट के 35 तेलों का अध्ययन किया।

किसी भी नए विश्लेषण से अच्छी गुणवत्ता की पहचान करने में मदद मिलती है और यह स्वागत योग्य है। - रेन्ज़ो कैसाग्रांडे, कोलाविटा

सुपरमार्केट के जैतून के तेलों में अल्कील एस्टर का स्तर बढ़ा हुआ दिखा, जो खराब गुणवत्ता वाले जैतून से बने जैतून के तेल की ओर इशारा करता है। जैतून क्षतिग्रस्त, अधिक पके, और यहां तक कि किण्वित भी हो सकते हैं। 33 स्थानीय तेलों में अल्कील एस्टर की औसत दर 15 मिलीग्राम प्रति किलो थी; जबकि सुपरमार्केट के तेलों, जो ज्यादातर यूरोपीय संघ के जैतून के तेल थे, में औसत 150 मिलीग्राम प्रति किलो थी। तीन सुपरमार्केट तेलों में प्रति किलो 1,000 मिलीग्राम का स्तर था, दूसरे शब्दों में, यह माप सीमा से बाहर था।

नवंबर 2009 में, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद ने जैतून के तेल के ग्रेड को वर्गीकृत करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अपने गुणवत्ता मानकों में इस विश्लेषण पैरामीटर को शामिल करने का निर्णय लिया। ARPAM अध्ययन पर अपनी टिप्पणी के लिए पूछे जाने पर, कोलाविटा के फैक्ट्री प्रबंधक रेन्ज़ो कैसग्रांडे ने कहा कि कोलाविटा जून से आने वाले जैतून के तेल पर इस IOC द्वारा अनुमोदित परीक्षण का उपयोग कर रहा है। उन्होंने आगे कहा, "हमारा मानना है कि अच्छी गुणवत्ता की पहचान करने में उपयोगी कोई भी नया विश्लेषण सहायक और स्वागत योग्य है।"

यूरोपीय समुदाय इन उपायों को अपनाएगा (एक कानून तैयार किया गया है और उम्मीद है कि यह 2011 की शुरुआत में पारित होकर लागू हो जाएगा) जिसमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में प्रति किलोग्राम अधिकतम 75 मिलीग्राम अल्काइल एस्टर की अनुमति होगी। ARPAM द्वारा अध्ययन किए गए सुपरमार्केट के तेलों में से एक तिहाई, नए नियमों के तहत, एक्स्ट्रा वर्जिन नहीं माने जाएंगे।

इल साल्वागेंटे की रिपोर्ट है कि इतालवी जैतून तेल उत्पादक अधिक सख्त नियम (अधिकतम 50 मिलीग्राम) चाहते थे, जबकि स्पेनिश उत्पादक एक उच्च स्वीकार्य स्तर (100 मिलीग्राम) चाहते थे, और 75 मिलीग्राम के आंकड़े पर समझौता हो गया। अल्कील एस्टर्स का उच्च स्तर, कम से कम कुछ मामलों में, एक सुगंधित (डीओडोराइज़्ड) तेल की ओर इशारा करता है, हालांकि तेल को सुगंधित करने से अल्कील एस्टर्स की उपस्थिति कम नहीं होती है।

डीओडोराइज़िंग, जैसा कि इसके नाम से ही पता चलता है, तेल से एक अप्रिय गंध को हटाता है, और खराब हो चुके जैतून से बने तेल की गंध खराब होती है। डीओडोराइज़्ड तेल को फलयुक्त तेल के साथ मिलाकर, कम से कम सैद्धांतिक रूप से, संवेदी परीक्षणों को पास किया जा सकता है, और एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में बेचा जा सकता है।

जिस मार्चे लैब में यह अध्ययन हुआ, उसके निदेशक डॉ. एनरिको कोराडेट्टी ने इल साल्वाजेंट को बताया कि जैतून के उपचार में इस्तेमाल होने वाले रसायन ऑक्सीफ्लोर्फेन का उच्च स्तर जैतून के तेल में अल्कील एस्टर्स को बढ़ाता है, और उनकी संस्था इस विषय पर और शोध करेगी।

ARPAM के शोध में पाया गया कि सुपरमार्केट ब्रांडों में से 85% पर कीटनाशक और खरपतवार नाशक अवशेष पाए गए, जबकि स्थानीय तेलों में यह आंकड़ा 15% था। शायद इससे भी अधिक चिंताजनक बात यह थी कि सुपरमार्केट के 35% तेलों और स्थानीय मार्चे के 15% तेलों में प्रतिबंधित खरपतवार नाशकों और कीटनाशकों के अवशेष पाए गए। प्रयोगशाला में निम्नलिखित पौध उपचार रसायन पाए गए: ऑक्सीफ्लोर्फेन, मेथाथियोन, एंडोसल्फान, और डाइकोफोल (डीडीटी से संबंधित)।