नया 'अल्ट्रा वर्जिन' लेबल डाल्मेशिया के जैतून तेल के अभिजात वर्ग को एकजुट करने का लक्ष्य रखता है।

डल्माटिया क्रोएशिया के जैतून तेल का 85 प्रतिशत उत्पादन करता है। दूसरे शब्दों में, क्रोएशियाई जैतून तेल की बिकने वाली हर पांच बोतलों में से एक — निर्यात सहित — इसी क्षेत्र से आती है।

"अधिकांश डल्मेशियाई तेलों की गुणवत्ता पर भी कोई सवाल नहीं है," पाकोश्ताने के पुरस्कार विजेता उत्पादक एंटे वुलिन ने कहा।

एनवाईआईओओसी वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन, जो सबसे बड़ा और सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता है, में क्रोएशियाई उत्पादकों ने कुल 125 पुरस्कार जीते — जिसमें डलमाटियन तेलों के लिए 65 स्वर्ण और 21 रजत पुरस्कार शामिल हैं। तुलनात्मक रूप से, इस्ट्रिया, जो एक अन्य प्रमुख जैतून-उगाने वाला क्षेत्र है, के उत्पादकों ने 34 स्वर्ण और 3 रजत पुरस्कार अर्जित किए।

"हमारे पास परंपरा, गुणवत्ता, उत्कृष्ट टेरोइर, स्वदेशी किस्में और कुशल उत्पादक हैं — फिर भी एक क्षेत्र के रूप में, हम एकजुट नहीं हैं और हमें अभी भी एक साझा ब्रांड की कमी है," यह बात उत्तरी डलमाटिया के वोडिस में पारिवारिक संपत्ति और जैतून तेल केंद्र स्वेती इवान के मालिक टोमिसलाव डुव्न्याक ने कही।

"अल्ट्रा वर्जिन" पहल की शुरुआत

इस स्थिति से कैसे उबरें, इस पर चर्चा को पहली बार हाल ही में ब्राच द्वीप पर पोस्टिरा में आयोजित क्रोएशिया और एड्रियाटिक तट के जैतून तेल पर अंतर्राष्ट्रीय संगोष्ठी के दौरान एक पैनल में सार्वजनिक रूप से प्रस्तुत किया गया। पोस्टिरा टूरिज़्म बोर्ड के सहयोग से ऑलिव ऑयल टाइम्स द्वारा आयोजित इस संगोष्ठी ने 10 देशों के 150 से अधिक विशेषज्ञों को एक साथ लाया।

दस दिन बाद, 1 अक्टूबर को ज़ादर के पास नोविग्राड में, ओलियम प्रिमम डलमाटिकम क्लब की संस्थापक सभा हुई। क्लब के विधान और ब्रांड नियमपुस्तिका में यह परिभाषित किया गया है कि उच्चतम श्रेणी के उत्पादों — अल्ट्रा वर्जिन — का प्रमाणन और प्रचार कैसे किया जाएगा। ये प्रीमियम तेल हैं जो रासायनिक और संवेदी गुणों में एक्स्ट्रा वर्जिन श्रेणी से भी बेहतर हैं।

उत्कृष्टता का एक सख्त मानक

मानक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के विपरीत, जिनमें प्रति 100 ग्राम तेल में 0.8 ग्राम तक मुक्त वसायुक्त अम्ल (ओलिक एसिड के रूप में) हो सकते हैं, अल्ट्रा वर्जिन तेलों को कहीं अधिक सख्त मानकों को पूरा करना होता है। ये विशेष रूप से स्वस्थ, बिना नुकसान वाले जैतून से यांत्रिक साधनों द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। कटाई हाथ से या छोटे हाथ से पकड़ने वाले शेकर्स से की जानी चाहिए, और प्रसंस्करण उसी दिन होना चाहिए।

नियम-पुस्तिका के अनुसार, एक तेल मोनोवरायटल हो सकता है, जो कम से कम 80 प्रतिशत डल्मेशियन किस्म का हो, या एक मिश्रण हो, जिसमें डल्मेशियन किस्में आधे से अधिक हों। प्रत्येक किस्म को अलग से संसाधित और लेबल किया जाना चाहिए, और मोनो-वरायटल तेलों के पैकेजिंग पर स्पष्ट रूप से पहचाना जाना चाहिए। अधिकृत क्रोएशियाई प्रयोगशालाएं सभी रासायनिक विश्लेषण करती हैं।

अल्ट्रा वर्जिन तेल में प्रति 100 ग्राम तेल में 0.4 ग्राम से अधिक मुक्त वसायुक्त अम्ल नहीं होते हैं, और उनका पेरोक्साइड मान छह से कम होना चाहिए। कुल पॉलीफेनॉल की मात्रा प्रति किलोग्राम 300 मिलीग्राम से अधिक होनी चाहिए, जिसका निर्धारण स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक विश्लेषण द्वारा किया जाता है। संदर्भ के लिए, यूरोपीय आयोग प्रति किलोग्राम 250 मिलीग्राम से अधिक पॉलीफेनॉल वाले जैतून के तेल को स्वास्थ्यवर्धक गुणों वाला मानता है।

संवेदी विशेषताएँ भी उतनी ही चुनौतीपूर्ण हैं: फलों का स्वाद, तीखापन और कड़वाहट, प्रत्येक को चखने के पैमाने पर कम से कम तीन तक पहुंचना चाहिए, जबकि कुल माध्य स्कोर कम से कम दस होना चाहिए — जिससे अल्ट्रा वर्जिन तेल मध्यम से लेकर अत्यधिक फलों वाले तेलों के बीच आते हैं।

यह अवधारणा यह स्वीकार करती है कि कई क्रोएशियाई उत्पादक पहले से ही उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून का तेल बनाते हैं जिन्हें पर्याप्त कानूनी वर्गीकरण की कमी है। अल्ट्रा वर्जिन पदनाम उन तेलों को मान्यता देता है जो एक्स्ट्रा वर्जिन मानदंडों से काफी अधिक हैं।

प्रमाणीकरण और मान्यता

उत्पादक सभी प्रयोगशाला और संवेदी आवश्यकताओं को पूरा करके और उत्पादन में लगातार उत्कृष्टता का प्रदर्शन करके अल्ट्रा वर्जिन श्रेणी के लिए अर्हता प्राप्त कर सकते हैं। जो लोग प्रमुख अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में मान्यता प्राप्त करते हैं, नोचन्याक — डलमाटिया के प्रमुख जैतून तेल मेले — में पदक जीतते हैं, या सार्वजनिक स्वास्थ्य संस्थानों से प्रमाणपत्र रखते हैं, वे अपनी स्थिति को और मजबूत कर सकते हैं।

सभी शर्तें पूरी हो जाने और गुणवत्ता परीक्षणों में सफलतापूर्वक उत्तीर्ण होने के बाद, क्लब एक अल्ट्रा वर्जिन प्रमाणपत्र जारी करता है जो श्रेणी में तेल के समावेश की पुष्टि करता है। प्रमाणित तेल पैकेजिंग और प्रचार सामग्री पर संरक्षित अल्ट्रा वर्जिन लोगो प्रदर्शित कर सकते हैं, और क्लब की मार्केटिंग गतिविधियों और इसके सदस्य संघों के माध्यम से दृश्यता प्राप्त कर सकते हैं।

क्लब के संस्थापकों का कहना है, "हमारा प्राथमिक लक्ष्य, उत्पादकों को जैतून के तेल उत्पादन की उच्चतम संभव गुणवत्ता में विशेषज्ञता हासिल करने के लिए प्रेरित करना है। हम उपभोक्ताओं को बेहतर तेलों को पहचानने और चुनने का एक आसान तरीका भी देना चाहते हैं।" उपभोक्ताओं के लिए, अल्ट्रा वर्जिन लेबल और क्लब का लोगो लगातार उत्कृष्ट गुणवत्ता की गारंटी के रूप में काम करेगा। प्रत्येक बोतल में एक बारकोड शामिल होगा जो प्रामाणिकता की पुष्टि करने की अनुमति देगा।

इस नई वर्गीकरण की प्राथमिक लाभार्थी समझदार उपभोक्ता और प्रीमियम जैतून के तेल के प्रेमी होंगे, साथ ही उत्कृष्टता के लिए समर्पित छोटे, महत्वाकांक्षी उत्पादक भी होंगे।

व्यापक प्रभाव

क्रोएशिया अपने जैतून के तेलों के लिए कई पुरस्कारों के माध्यम से पहले ही अंतर्राष्ट्रीय मान्यता प्राप्त कर रहा है। इस ब्रांडिंग पहल का समर्थन करके, देश क्रोएशिया और जैतून के तेल के बीच वैश्विक जुड़ाव को और मजबूत करेगा। ओलियम प्रिमम डलमैटिकम क्लब के संस्थापकों और अल्ट्रा वर्जिन ब्रांड के निर्माताओं का कहना है कि इस परियोजना से राज्य और शीर्ष उत्पादकों को प्रचार और आर्थिक दोनों तरह के लाभ होंगे।

क्लब के विधान और नियमों को अपनाने के बाद, सदस्यों ने अपनी उद्घाटन बैठक आयोजित की। डोमागॉय ज़िवकोविच — शीबेनिक के एक प्रशंसित उत्पादक, जिन्हें स्वदेशी किस्मों को बढ़ावा देने और युवा जैतून उत्पादकों को शिक्षित करने के लिए 'ऑलिव ऑयल टाइम्स चैंपियन ऑफ एक्सीलेंस' पुरस्कार मिला है — को सर्वसम्मति से अध्यक्ष चुना गया। उपाध्यक्ष डॉ. इविचा व्लातकोविच को व्यापक रूप से क्रोएशिया के शीर्ष चिकित्सकों में से एक और इसके सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल उत्पादकों में से एक के रूप में माना जाता है। सचिव, ज़्लाटको बुरीक, शोल्टा द्वीप पर सबसे बुज़ुर्ग जैविक जैतून उत्पादक हैं। अपनी पत्नी अंका के साथ, वह 150 शोल्टानका और 100 ओब्लिका के पेड़ों की देखभाल करते हैं, और विस के नज़ारे वाले अपने खूबसूरत बाग में हर खाली पल बिताते हैं। एक पूर्व इंजीनियर और शिक्षाविद्, बुरीć स्थानीय उत्पादकों के गोल्डन शोल्टांका संघ के अध्यक्ष भी हैं।

अन्य संस्थापकों में क्रेशिमिर उरोडा, एक आईटी पेशेवर से जैतून किसान बने; इविचा ल्युबेनकोव, क्रोएशियाई जैतून उत्पादकों और मिलर्स एसोसिएशन के अध्यक्ष; बर्नार्डिन पेरोश, स्प्लिट के प्रोफेसर एमेरिटस और पूर्व विश्वविद्यालय डीन जो अब 220 पेड़ों का प्रबंधन करते हैं; शामिल हैं। और रैंको सुरजान, कोरकुला में वेला लुका जैतून उत्पादक संघ के अध्यक्ष, जो एक टेस्टिंग रूम चलाते हैं और अपने पुरस्कार विजेता लास्टोवका तेलों का विश्वव्यापी निर्यात करते हैं। क्लब के बोर्ड में डोमागॉय ज़िवकोविच, इविचा व्लातकोविच, ज़्लाटको बुरिक, बर्नार्डिन पेरोश और क्रेस्मिर् उरोडा शामिल हैं।

डल्मेशियन जैतून तेल के लिए एक नया मानक

सभी ने पूरे क्षेत्र के चार काउंटियों में डलमेसिया के बेहतरीन जैतून के तेलों को बढ़ावा देने के महत्व पर जोर दिया। "मूल लक्ष्य जैतून के तेलों के लिए एक नई श्रेणी पेश करना है जो अपनी असाधारण गुणवत्ता और चरित्र के लिए सबसे अलग हैं, जिसे अनौपचारिक नाम 'अल्ट्रा वर्जिन' दिया गया है," बुरिच ने कहा।

क्लब अध्यक्ष डोमागॉय ज़िवकोविच ने आगे कहा, "प्रचार और बाज़ार मान्यता के माध्यम से, हम उपभोक्ताओं को अल्ट्रा वर्जिन जैसे औसत और उच्च-गुणवत्ता वाले तेलों के बीच एक आसान विकल्प देना चाहते हैं। साथ ही, हमारा उद्देश्य डलमाटियाई उत्पादकों को सर्वोत्तम संभव तेलों का उत्पादन करने में अपने ज्ञान और कौशल को लगातार बेहतर बनाने के लिए प्रोत्साहित करना है — विशेष रूप से हमारी स्वदेशी किस्मों से।"