रसायनज्ञों ने ऑस्ट्रेलियाई प्रयोगशाला के मेलर को पहचाना

अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसाइटी (AOCS) की वार्षिक बैठक और एक्सपो इस वर्ष 4–7 मई को सैन एंटोनियो, टेक्सास में आयोजित की गई। जैतून का तेल कई मौखिक प्रस्तुतियों और पोस्टरों के साथ-साथ एक विशेषज्ञ समिति की बैठक का विषय भी था।

जैतून के तेल से संबंधित गतिविधियों की अच्छी शुरुआत सोमवार को वार्षिक व्यापारिक बैठक और दोपहर के भोजन में हुई, जब ऑस्ट्रेलियाई तेल अनुसंधान के रॉड मेलर को AOCS का फेलो बनाया गया। AOCS फेलो का दर्जा अनुभवी सदस्यों को विज्ञान में असाधारण उपलब्धि या सोसायटी या पेशे के लिए असाधारण रूप से महत्वपूर्ण सेवा के लिए प्रदान किया जाता है।

हालांकि डॉ. मेलर कई वर्षों से कैनोला प्रजनन और गुणवत्ता सुधार में शामिल थे, हाल के वर्षों में उन्होंने जैतून के तेल पर व्यापक रूप से काम किया है। वागा वागा में न्यू साउथ वेल्स कृषि विभाग में स्थित ऑस्ट्रेलियाई तेल अनुसंधान प्रयोगशाला (AORL) मेलर के नेतृत्व में एक प्रमुख जैतून तेल अनुसंधान और परीक्षण केंद्र बन गई। 1983 से AOCS के सदस्य, मेलर जैतून के तेल पर AOCS विशेषज्ञ पैनल के सदस्य थे और ऑस्ट्रेलेशियन सेक्शन (AAOCS) के संस्थापक सदस्यों में से एक थे। वह रॉयल स्वीडिश एकेडमी ऑफ एग्रीकल्चर एंड फॉरेस्ट्री के निर्वाचित फेलो हैं और कई अन्य पुरस्कारों और सम्मानों के प्राप्तकर्ता हैं।

दोपहर के समय पोस्टर देखने के लिए उपलब्ध थे, और जैतून के तेल के पोस्टरों में मिलावट का पता लगाना प्रमुख विषय था, जिसमें मिलावट का पता लगाने के लिए तापमान में बदलाव पर जैतून के तेल की प्रतिक्रिया को मापने हेतु एक कैलोरीमेट्रिक दृष्टिकोण भी शामिल था। यूएस एफडीए के पिएरलुइगी डेलमोंटे और यूरोफिन्स, यूएसए के लार्स राइमैन की अध्यक्षता में "वनस्पति तेल प्रमाणीकरण और मिलावट का विश्लेषण" नामक एक सत्र में जैतून के तेल के विश्लेषण पर कई प्रस्तुतियाँ शामिल थीं।

स्पेन के सेविल में स्थित इंस्टिट्यूटो डे ला ग्रासा के वेंसेस्लाओ मोरेडा ने "सैद्धांतिक और प्रायोगिक टीएजी (ट्राईएसिलग्लिसरॉल) की तुलना द्वारा जैतून के तेल में वनस्पति तेलों के मिश्रण का पता लगाना" पर एक प्रस्तुति दी। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC) मानक में प्रामाणिकता के लिए 22 पैरामीटर शामिल हैं, जिन्हें बीज के तेल या परिष्कृत जैतून के तेल से होने वाली मिलावट का पता लगाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रामाणिकता के उपाय के रूप में फैटी एसिड प्रोफाइल के मूल्य का महत्व - यानी जैतून के तेल बनाम बीज के तेल में मौजूद ओलिक एसिड जैसे विभिन्न फैटी एसिड की मात्रा - हाल ही में कम हो गया है क्योंकि "हाई ओलिक हर चीज़" बाज़ार में आ गई है।

इस प्रस्तुति में मिलावट का पता लगाने के लिए IOC की "वैश्विक विधि" की सफलता पर प्रकाश डाला गया। यह विधि फैटी एसिड मेथिल एस्टर के विश्लेषण से प्राप्त सैद्धांतिक मानों के साथ प्रयोगात्मक TAG संरचना की तुलना करती है। वैश्विक विधि ने 2 से 20% की सीमा में तुर्की हेज़लनट तेल का पता लगाया, लेकिन जब मिलावट करने वाला पदार्थ डीस्टेरॉलाइज्ड हाई ओलिक सूरजमुखी तेल था, तो इसमें कठिनाई हुई।

एफडीए के पिएरलुइगी डेलमोंटे ने "ट्राइग्लिसराइड संरचना के विश्लेषण के माध्यम से अमेरिकी बाजार में जैतून के तेल की प्रामाणिकता का मूल्यांकन" में परीक्षण परिणामों का सारांश दिया। इस अध्ययन के लिए उन्होंने 2013 के अंत में अमेरिकी बाजार से 93 नमूने खरीदे – 90 नमूने "एक्स्ट्रा वर्जिन" के रूप में लेबल किए गए और 3 "जैतून का तेल" या "अन्य" मिश्रण के रूप में लेबल किए गए। नमूनों का वसा एसिड प्रोफाइल और टीएजी के लिए विश्लेषण किया गया। उन्होंने अपनी विधि का परीक्षण करने के लिए "स्पiked" तेल भी बनाए।

उन्होंने पाया कि केवल फैटी एसिड प्रोफाइल मिलावट का पता लगाने के लिए उपयोगी नहीं था। समतुल्य कार्बन संख्या ECN 42 विधि का उपयोग करने से पाम ओलीन, मूंगफली या हेज़लनट तेल से की गई मिलावट का पता नहीं चला। ग्लोबल विधि पाम ओलीन तेल को छोड़कर सभी मिलावटी तेलों का पता लगाने में सफल रही।

कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय डेविस के झू द्वारा "संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित वर्जिन जैतून के तेल में वाष्पशील यौगिकों का वर्णन" पर एक प्रस्तुति में यूसी डेविस में एबेनकोर सिस्टम नामक प्रयोगशाला द्वारा उत्पादित तेलों पर किए गए कार्य को दिखाया गया। इस अध्ययन के लिए जैतून ओरेगन, जॉर्जिया और कैलिफ़ोर्निया के कई स्थानों से एकत्र किए गए और उनके वाष्पशील यौगिकों की सामग्री का विश्लेषण किया गया।

ट्रेंटो, इटली में फोंडाज़ियोन एमंड माच की फ्रेडेरिका कैमिन ने "एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून तेल की उत्पत्ति निर्धारित करने के लिए कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन के स्थिर आइसोटोप अनुपात विश्लेषण का उपयोग" नामक शोध का वर्णन किया। एक पौधे - और जैतून के तेल - में C, H और O आइसोटोप के अनुपात का विश्लेषण गैस क्रोमैटोग्राफी और मास स्पेक्ट्रोस्कोपी द्वारा किया जा सकता है और पौधे द्वारा ग्रहण किए गए पानी और CO2 के माध्यम से भौगोलिक उत्पत्ति से जोड़ा जा सकता है। आइसोटोप अनुपात जलवायु और अक्षांश से प्रभावित होते हैं, जो उदाहरण के लिए, उत्तरी और दक्षिणी क्षेत्रों के बीच स्पष्ट अंतर दिखाते हैं। इस विधि का उपयोग 1980 के दशक के अंत से शहद, पनीर और अन्य उत्पादों के गलत लेबल वाले मूल का पता लगाने के लिए किया जाता रहा है।

यह प्रणाली पीडीओ (PDO) जैसे नामित उत्पत्ति प्रमाणपत्र वाले उत्पादों के प्रमाणीकरण में विशेष महत्व रखती है। ऑलिव ऑयल की प्रसंस्करण प्रक्रिया, या भंडारण की स्थिति, ऑक्सीकरण, एजिंग या परिष्करण से समस्थानिक अनुपात प्रभावित नहीं होते हैं, लेकिन बहुत समान जलवायु और भौगोलिक उत्पत्ति वाले उत्पादों के बीच अंतर करना मुश्किल हो सकता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, दक्षिणी इटली और ट्यूनीशिया के तेल के बीच अंतर करने में बेहतर सटीकता एनएमआर मेटाबोलाइट प्रोफाइलिंग का उपयोग करके हासिल की गई। डॉ. कैमिन ने बताया कि सटीकता के लिए डेटाबेस को वार्षिक रूप से अपडेट करना महत्वपूर्ण है और अधिक डेटा इकट्ठा करना भी परियोजना का एक उद्देश्य है। इस विधि को अनुमोदन के लिए IOC को प्रस्तुत किया गया है और शोधकर्ता जवाब का इंतजार कर रहे हैं।

यूरोफिन्स प्रयोगशाला के कांगमिंग मा ने नियर-इन्फ्रारेड और मिड-इन्फ्रारेड का उपयोग करके जैतून के तेल के त्वरित विश्लेषण पर किए गए काम की रिपोर्ट दी। आईआर (IR) एक तेज़ और आसानी से किया जाने वाला विश्लेषण है, इसलिए यह वाणिज्यिक विश्लेषण के लिए बहुत रुचि का विषय है। उन्होंने ईयू के 97 नमूनों - जिन्हें उनकी प्रयोगशाला द्वारा वेट केमिस्ट्री से पहले ही विश्लेषित किया गया था - और अमेरिकी व ऑस्ट्रेलियाई मूल के 20 नमूनों के साथ काम किया, मानक परीक्षण किए और परिणामों की तुलना वेट केमिस्ट्री से की। कुछ परीक्षणों जैसे फैटी एसिड प्रोफाइल, DAGs और K232 पर सहसंबंध अच्छे थे, लेकिन K268 जैसे अन्य परीक्षणों का सहसंबंध उतना अच्छा नहीं था। एक डेटाबेस बनाने और प्रक्रिया की सटीकता को मान्य करने के लिए काम जारी रखने की आवश्यकता है।

ऑलिव ऑयल पर AOCS विशेषज्ञ पैनल की पैनल के कार्यक्रम और प्रगति पर चर्चा करने के लिए 6वीं बैठक हुई। यूरोपीय संघ के होराइजन 2020 कार्यक्रम पर अध्यक्ष रिचर्ड कैंट्रिल द्वारा एक अपडेट के साथ भविष्य के कार्यक्रमों पर एक सामान्य चर्चा शुरू हुई। सतत खाद्य सुरक्षा श्रेणी के तहत जैतून के तेल के प्रमाणीकरण पर काम के लिए 5 मिलियन यूरो का अनुदान आवंटित किया गया है और प्रस्ताव मार्च में देय थे। उन प्रारंभिक प्रस्तावों को छाना जा रहा है, जिसमें से कुछ ही अंतिम चरण में पहुंचेंगे।

ऑस्ट्रेलियाई ऑलिव एसोसिएशन के पॉल मिलर द्वारा जैतून के तेल के मानकों पर एक अपडेट में उल्लेख किया गया कि ऑस्ट्रेलियाई मानक AS 5264-2011 का उपयोग विभिन्न संस्थाओं द्वारा नए मानकों के लिए एक संदर्भ बिंदु के रूप में, साथ ही व्यापार के भीतर गुणवत्ता की निगरानी में रुचि रखने वाले लोगों द्वारा भी किया जा रहा है। कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल के ब्रूस गोलिनो ने कहा कि यूएसडीए जैतून के तेल का मानक वर्तमान में यूएसडीए गुणवत्ता निगरानी कार्यक्रम (QMP) द्वारा उपयोग किया जा रहा है, लेकिन अब तक इस कार्यक्रम में केवल एक ही प्रतिभागी है। यूएसडीए ने अपनी रसायन प्रयोगशाला को जॉर्जिया से नॉर्थ कैरोलिना और अपने संवेदी पैनल को फ्रेस्नो में स्थानांतरित कर दिया है।

यूएस ऑलिव ऑयल सर्वे रिपोर्ट के लिए, यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के डैन फ्लिन ने कहा कि उन्होंने इस साल 23 और नमूनों का विश्लेषण किया है, जिससे दो वर्षों में कुल 38 नमूनों का विश्लेषण हुआ है। कैम्पेस्ट्रोल 24 प्रतिशत नमूनों में 4.5 (यूएसडीए सीमा) से अधिक पाया गया, और पाल्मिटिक एसिड जॉर्जिया, टेक्सास और इम्पीरियल वैली में एक समस्या हो सकती है। कुछ क्षेत्रों में लिनोलेइक एसिड भी मानक से बाहर है। यह भूमध्यसागर के पारंपरिक जैतून उगाने वाले क्षेत्रों के बाहर उत्पादकों के अनुभव के अनुरूप है: विभिन्न जलवायुओं से जैतून के तेलों की प्राकृतिक परिवर्तनशीलता के कारण रासायनिक विश्लेषण वर्तमान मानकों से बाहर हो सकते हैं, यही कारण है कि विविध उगाने की स्थितियों को कवर करने वाला जैतून के तेल की संरचना का एक मजबूत डेटाबेस महत्वपूर्ण है।

फीओफिटीन और पायरोफीओफिटीन को मापने के लिए एजिलेंट द्वारा प्रस्तावित एक नई विधि का वर्णन और चर्चा की गई। यद्यपि परीक्षण का चक्र समय मानक विधि के समान ही है, लेकिन सफाई का समय बहुत कम है। चार प्रयोगशालाओं ने यह देखने के लिए कि यह कैसे काम करती है, अगले वर्ष के दौरान इस विधि का परीक्षण करने पर सहमति व्यक्त की।

मॉडर्न ऑलिव्स की क्लॉडिया गियॉम ने एक पराबैंगनी परीक्षण – K225 – का उपयोग "कड़वाहट सूचकांक" के रूप में करने के अपने काम के बारे में बात की। K225 और एक संवेदी पैनल द्वारा कड़वे स्वाद की खोज के बीच एक अच्छी सहसंबंध है। कड़वाहट के वस्तुनिष्ठ माप का मूल्य एक संदर्भ प्रदान करके पैनलों को कैलिब्रेट करने के लिए एक उपकरण के रूप में काम करना होगा। यह प्रस्तावित किया गया कि इस विधि को एक अस्थायी AOCS संदर्भ संख्या के साथ लिखा जाए ताकि प्रयोगशालाएं इसका परीक्षण शुरू कर सकें।

रिचर्ड कैन्ट्रिल ने अमेरिका में प्रयोगशाला और संवेदी पैनल दक्षता परीक्षण कार्यक्रमों पर अपडेट दिया। हालांकि जैतून के तेल के विश्लेषण में उपयोग किए जाने वाले परीक्षणों के एक हिस्से के लिए कई प्रयोगशालाएं दक्षता परीक्षण कर रही हैं, अमेरिका में केवल एक ही प्रयोगशाला पूरी श्रृंखला के परीक्षण कर रही है (और वह एक निजी प्रयोगशाला है जो बाहरी ग्राहकों के लिए काम नहीं करती है)।

वर्तमान में दुनिया भर से 23 पैनल संवेदी पैनल दक्षता परीक्षण कार्यक्रम में नामांकित हैं। अब तक नमूनों के छह चक्र हो चुके हैं, और परिणाम निर्णय के लिए तैयार हैं। पैनल की दक्षता पर पहले दौर के निर्णय जल्द ही आने की उम्मीद है।