रेस्तरां में जैतून के तेल के जार पर प्रतिबंध लगाने का पुर्तगाल का अनुभव
2005 में पुर्तगाल ने रेस्तरां में पुनः भरने योग्य जैतून तेल की बोतलों पर प्रतिबंध लगा दिया था। अब यूरोपीय संघ भी इसी तरह का कदम उठाने पर विचार कर रहा है।
यूरोपीय आयोग रेस्तरां की मेजों से जैतून के तेल के क्रूएट पर प्रतिबंध लगाने और केवल टैंपर-प्रूफ, नॉन-रिफिल करने योग्य बोतलों के उपयोग को अनिवार्य करने पर विचार कर रहा है।
पुर्तगाल ने 2005 में ऐसा कानून लागू किया था, इटली ने अभी-अभी इसका अनुसरण करने का निर्णय लिया है और स्पेन का भी कहना है कि वह ऐसा ही करेगा।
ओलिव ऑयल टाइम्स ने इस बदलाव के साथ अपने देश के अनुभव के बारे में पुर्तगाल की जैतून तेल संघ, कासा डो अज़ेते की महासचिव मारियाना माटोस से बात की।
पुर्तगाल के जैतून के तेल क्षेत्र पर इसका क्या प्रभाव पड़ा है, यदि कोई पड़ा है?
यह जैतून के तेल की छवि के लिए बहुत महत्वपूर्ण रहा है। अतीत में, अनजाने में बहुत खराब जैतून का तेल इस्तेमाल करने से मेरा भोजन अक्सर खराब हो जाता था, जब तक कि मैंने कुछ रेस्तरां में परोसे गए जैतून के तेल का उपयोग बंद नहीं कर दिया।
इस तरह की चीज़ जैतून के तेल की छवि के लिए बहुत बुरी है क्योंकि यह उपभोक्ताओं को एक वास्तव में अच्छे उत्पाद से दूर कर देती है और, हमारी दृष्टि से, इसे केवल इस तरह के कानून से ही रोका जा सकता है।
एक और सकारात्मक प्रभाव यह है कि इसने ब्रांड जागरूकता बढ़ाने का एक नया तरीका खोल दिया है। ब्रांडों ने अपने स्वयं के क्रूएट (तेल के बर्तन) के डिजाइन में भारी निवेश किया है और अब उनमें विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल, और सिरका भी पेश करते हैं। यह भोजन पर मसाला डालने के लिए मेज पर इन वस्तुओं को रखने की परंपरा को बनाए रखता है, लेकिन अब उपयुक्त उपभोक्ता जानकारी के साथ, जैसे कि जैतून के तेल का ग्रेड (एक्स्ट्रा वर्जिन, वर्जिन, आदि), इसकी सर्वोत्तम-पहले की तारीख और उत्पत्ति।
यह सब बहुत महत्वपूर्ण है और उपभोक्ताओं को अधिक सूझबूझ से काम लेने की शिक्षा देता है।
क्या पुर्तगाल में जैतून के तेल की खपत में कोई बदलाव आया है?
हाँ, जैतून के तेल, विशेष रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन का उपभोग बहुत बढ़ गया है, हालांकि यह केवल इस कानून के कारण नहीं है। पांच साल पहले, प्रति व्यक्ति उपभोग लगभग 6 किग्रा/वर्ष था और अब यह 8 किग्रा/वर्ष से अधिक है, और बढ़ रहा है।
क्या नॉन-रिफिलेबल पैकेजिंग पर्यावरणीय अपशिष्ट बढ़ाती है?
खैर, यही कई उत्पादों पर लागू होता है, और कोई भी अपने सभी उत्पादों को थोक में खरीदने पर वापस जाने पर विचार नहीं करेगा। इसके अलावा, मुख्य रूप से कांच का उपयोग किया जाता है और यह अन्य सामग्रियों की तुलना में पुनर्चक्रण के लिए सस्ता और अधिक कुशल है।
कंपनियों ने अपने खुद के ब्रांडेड क्र्यूट (तेल के बर्तन) डिजाइन किए हैं, जो आमतौर पर 250 मिलीलीटर के होते हैं। यह आकार सबसे उपयुक्त है क्योंकि बोतल बहुत देर तक खुली नहीं रहती, जिससे जैतून के तेल की गुणवत्ता को कम करने वाला हानिकारक ऑक्सीकरण होता है, खासकर गर्म परिस्थितियों में, जो कभी-कभी रेस्तरां में होता है।
क्या यह कानून आतिथ्य क्षेत्र में उपयोग किए जाने वाले सभी जैतून के तेल पर लागू होता है?
नहीं, यह केवल उन जैतून के तेलों पर लागू होता है जो लोगों को अपने भोजन पर डालने के लिए मेजों पर रखे जाते हैं। यह रेस्तरां की रसोई पर लागू नहीं होता है, जहाँ भोजन की तैयारी में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है और पुर्तगाल में 25 लीटर तक की पैकेजिंग की अनुमति है।
रेस्तरां से क्या प्रतिक्रिया रही है?
अधिकांश रेस्तरां जो गुणवत्ता और सामग्री के प्रति देखभाल के अनुसार खुद को अलग दिखाना चाहते हैं, उन्होंने इसका स्वागत किया है, लेकिन जब भी किसी स्थापित प्रथा पर प्रतिबंध लगाया जाता है तो हमेशा कुछ विरोध होता है।
पुर्तगाल में हमें वर्तमान में जो समस्याएँ हैं, वे निरीक्षण प्राधिकरणों के साथ हैं, जो कानून को प्रभावी ढंग से लागू करने में विफल रहते हैं।
आपने आतिथ्य क्षेत्र का समर्थन करने के लिए क्या किया है?
हमने रेस्तरां मालिकों, शेफों और वेटिंग स्टाफ के साथ सैकड़ों प्रशिक्षण कार्यक्रम आयोजित किए हैं ताकि उन्हें उत्पाद और नए नियमों के लाभों के बारे में जानकारी दी जा सके।
ऐसे प्रशिक्षण में हम सुझाव देते हैं कि रेस्तरां जैतून के तेल को कुछ हद तक वाइन की तरह ही मानें। हम उन्हें जैतून के तेल के मेन्यू (वाइन लिस्ट की तरह) पेश करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं ताकि उपभोक्ता विभिन्न क्षेत्रों और जैतून की किस्मों के विभिन्न जैतून के तेलों में से चुन सकें।
यह तभी संभव है जब आपके पास ऐसा जैतून का तेल हो जो उचित रूप से बोतलबंद और लेबल किया गया हो और जिसके ढक्कन पुनः भरने से रोकते हों, जिससे यह सुनिश्चित हो कि बोतल के अंदर असली सामग्री है और इसे किसी अन्य तेल के साथ नहीं मिलाया गया है। बाद वाला (मिश्रण) रेस्तरां के लिए एक बहुत ही लुभावनी प्रथा हो सकती है, लेकिन यह जैतून के तेल की गुणवत्ता के लिए बहुत हानिकारक है।
ऐसे कानून पर विचार कर रहे देशों के लिए आपकी क्या सलाह है?
वे रेस्तरां और आतिथ्य उद्योग का समर्थन प्राप्त करें और उत्पन्न होने वाले लाभों और अंतर को स्पष्ट रूप से समझाएं। साथ ही, विशेष रूप से शुरुआती चरणों में, निरीक्षण प्राधिकरणों को पुलिसिंग की भूमिका के बजाय एक शैक्षिक भूमिका निभानी चाहिए।
क्या बढ़ी हुई लागतें अपरिहार्य हैं?
पुर्तगाल में, कानून के लागू होने के साथ ही मिल से निकलने वाली कीमतों में काफी गिरावट आई, इसलिए वास्तव में लागत कम हो गई।
लेकिन हमारे डेटा के अनुसार, इस बदलाव के परिणामस्वरूप 250 मिलीलीटर की बोतल की लागत में लगभग €0.05 की वृद्धि होगी, मुख्य रूप से सामान्य और गैर-रिफिल करने योग्य कैप के बीच लागत के अंतर के कारण।
एक 250 मिलीलीटर की बोतल लगभग 10 लोगों के काम आ सकती है, जिसका अर्थ है कि एक औसत भोजन के लिए प्रति व्यक्ति लागत में लगभग €0.005 की वृद्धि होगी।
खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा, उच्च गुणवत्ता, और उपभोक्ता सम्मान जैसे सभी लाभों को देखते हुए, यह हमें बहुत उचित लगता है।
लेकिन अब चूंकि मिल-बाहर की कीमतें बढ़ रही हैं, अगर कानून पारित हो जाता है, तो शायद इस पर अनुचित रूप से दोष मढ़ा जाएगा…
(16 जनवरी को कृषि बाजारों के सामान्य संगठन के लिए ईसी की प्रबंधन समिति की बैठक के एजेंडे में होरेका (होटल, रेस्तरां और खानपान) क्षेत्र में गैर-रिफिल करने योग्य बोतलों (एक-तरफा पैकेजिंग) के उपयोग पर एक प्रस्ताव शामिल था।)