"स्लिपरी बिजनेस" पत्रकार टॉम मुलर ने यूसी डेविस में भाषण दिया

अलेक्जेंड्रा किसेनिक डेवारेन
द्वारा , ऑलिव ऑयल टाइम्स योगदानकर्ता | सोनोमा काउंटी, कैलिफ़ोर्निया से रिपोर्टिंग

फ्री-लेंस पत्रकार टॉम मुलर ने बुधवार दोपहर यूसी डेविस ऑलिव सेंटर द्वारा आयोजित कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय डेविस के एक कार्यक्रम में 85 लोगों के सामने भाषण दिया। न्यू यॉर्कर पत्रिका में उनका 2007 का लेख, 'स्लिपरी बिजनेस' , अंतरराष्ट्रीय जैतून तेल उद्योग के एक अंधेरी पक्ष का खुलासा था। मिलावट और अनैतिक प्रथाओं की उनकी जांच ने अमेरिका में जैतून तेल मानक सुधार के समर्थकों के उद्देश्य को आगे बढ़ाने में मदद की। इटली में रहने वाले अमेरिकी मुलर, अपनी आगामी पुस्तक के लिए जैतून तेल उद्योग पर शोध करने के लिए कैलिफ़ोर्निया में थे; जैतून तेल के सांस्कृतिक, औद्योगिक और पाक इतिहास के रूप में वर्णित, यह पुस्तक अगले नवंबर में प्रकाशित होने वाली है।

जैतून के तेल
में कुछ तो ऐसी बात है जो लोगों को अतार्किक बना देती है- टॉम मुलर

म्यूलर के श्रोताओं में कैलिफ़ोर्निया के जैतून तेल उत्पादक और उद्योग समर्थक के साथ-साथ यूसी डेविस समुदाय के सदस्य भी शामिल थे। यूसी डेविस के प्रोफेसर एड फ्रेंकेल, जो लिपिड ऑक्सीकरण पर दुनिया के प्रमुख विशेषज्ञों में से एक हैं और जिन्होंने हाल ही में अपनी सेवानिवृत्ति की घोषणा की है, इस सभा में शामिल हुए।  उद्योग के जाने-माने लोगों के साथ एक पैनल चर्चा भी हुई, जिसमें माइक ब्रैडली (अध्यक्ष, वेरोनिका फूड्स), बिल ब्रिवा (शेफ-इंस्ट्रक्टर, क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका), डैन फ्लिन (कार्यकारी निदेशक, यूसीडी ऑलिव सेंटर), ब्रूस गोलिनो (अध्यक्ष, सांता क्रूज़ ऑलिव नर्सरी), ग्रेग केली (अध्यक्ष, कैलिफ़ोर्निया ऑलिव रैंच), शामिल थे। एड स्टोलमैन (संस्थापक भागीदार, द ऑलिव प्रेस) और लिज़ तागामी (अध्यक्ष, तागामी इंटरनेशनल)।

जब वह अपने न्यू यॉर्कर लेख पर शोध कर रहे थे, तो श्री मुलर जैतून के तेल की दुनिया में तीन प्रमुख विषयों से प्रभावित हुए। पहला है जैतून के तेल और अपराध का निरंतर संबंध। जैतून के तेल में धोखाधड़ी का इतिहास उतना ही पुराना है जितना कि जैतून के तेल की कहानी खुद। लेबलिंग कानून के बारे में, उन्होंने कहा, "लेबल को आपको बोतल में मौजूद चीज़ के बारे में कुछ विश्वसनीय बताना चाहिए—जैसा कि वाइन के साथ होता है, जहाँ कानून लागू करने वाले लोग बंदूकें ले जाते हैं।"  उन्होंने बताया कि प्राचीन रोम में जैतून के तेल के कानूनों के प्रवर्तन पर आज की तुलना में कहीं अधिक सख्त ध्यान दिया जाता था; प्राचीन एम्फोरा (घड़े) पर केवल उत्पादक का ही नहीं, बल्कि कई निरीक्षकों के नाम और मुहरें भी होती थीं। मुलर ने बताया कि एफडीए (FDA) ने कहा है कि वह जैतून के तेल की गुणवत्ता मानकों को लागू करने में असमर्थ है क्योंकि जैतून का तेल लोगों को बीमार नहीं कर रहा है।

दूसरा विषय इतिहास भर में जैतून के तेल का प्रभाव है। उन्होंने रोम में मोंटे टेस्टाचियो (माउंट पॉटशार्ड) नामक टूटे हुए तेल के घड़ों के 115 फुट ऊंचे टीले पर खड़े होकर प्राचीन भूमध्यसागर में जैतून के तेल के गहरे महत्व के एक अहसास का वर्णन किया। यह आज की दुनिया में पेट्रोलियम के समान था, जिसने सचमुच दुनिया के आर्थिक, सैन्य और सामाजिक इतिहास को आकार दिया।

तीसरा विषय जैतून के तेल को लेकर व्याप्त प्रांतीयतावाद है। जैतून के तेल का उत्पादन और उपयोग परंपरा से गहराई से बंधा हुआ, यहाँ तक कि दम घुटा हुआ, होता है। जहाँ मुलर का लिगुरिया में पड़ोसी अपनी वाइन बनाने में आधुनिक प्रगति का अनुसरण करता है, वहीं वह अपना जैतून का तेल ठीक वैसे ही बनाता है जैसे उसके दादा बनाते थे। मुलर ने कहा, "जैतून के तेल में कुछ तो ऐसा है जो लोगों को अतार्किक बना देता है।"

जैतून का तेल चर्च में परिवर्तन से जुड़ा है; धर्म परिवर्तन से लेकर अंतिम संस्कार तक यह बदलाव का एक उत्प्रेरक है। मुलर इसे एक ऐसी चीज़ के रूप में देखते हैं जिसे नई दुनिया की जैतून तेल उद्योग करने के लिए अच्छी स्थिति में है: बदलाव लाना। "कर सकते हैं" वाला रवैया और परंपरा के बोझ से मुक्ति नवाचार और वास्तविक प्रगति को प्रोत्साहित करते हुए एक बड़ा फायदा हो सकता है।

उन्होंने भूमध्यसागरीय जैतून तेल उद्योग पर बोझ बने हुए हानिकारक प्रांतीयता, पारदर्शिता की कमी और वैमनस्य के जाल में फंसने के प्रति आगाह किया। पैनल चर्चा के दौरान, ग्रेग केली ने कैलिफ़ोर्निया में सुपर-हाई-डेंसिटी प्रणाली द्वारा उत्पादित अच्छे गुणवत्ता वाले, किफायती जैतून तेल के महत्व पर जोर दिया, जिसे वास्तविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की दुनिया से लोगों को परिचित कराने का पहला कदम माना जाता है। द ऑलिव प्रेस के एड स्टोलमैन ने इस बात पर ज़ोर देते हुए इसे रेखांकित किया कि छोटे कारीगर उत्पादक प्रतिस्पर्धी नहीं, बल्कि बड़े पैमाने के उत्पादक के पूरक हैं। पैनल चर्चा के दौरान दोहराए गए एक संदेश में, मुलर ने कहा, "जो भी उत्कृष्ट जैतून तेल के उद्देश्य को आगे बढ़ाता है, वह दुनिया भर के सभी नैतिक उत्पादकों के लिए अच्छा है।"

फोटो: ए. किसेनिक