यूसी डेविस जैतून तेल संवेदी प्रयोगशाला ने आईओसी प्रमाणन प्राप्त किया

लोरी ज़ैंटेसन
, ऑलिव ऑयल टाइम्स योगदानकर्ता | लॉस एंजिल्स से रिपोर्टिंग

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मान्यता के लिए अपनी पहली कोशिश में, यूसी डेविस ऑलिव ऑयल सेंसरी लैबोरेटरी ने अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC) द्वारा निर्धारित आवश्यकताओं को पूरा किया, और अपने टेस्ट पैनल के लिए आधिकारिक प्रमाणन अर्जित किया। कई वर्षों में पहली बार, संयुक्त राज्य अमेरिका के पास एक IOC मान्यता प्राप्त पैनल है, जो यूसी डेविस ऑलिव ऑयल लैब को जैतून तेल की गुणवत्ता के आकलन में उत्पादकों, खुदरा विक्रेताओं और आयातकों के लिए एक महत्वपूर्ण संसाधन बनाता है।

IOC के तरीकों के अनुसार वर्जिन जैतून के तेलों के संवेदी विश्लेषण को करने के लिए मान्यता की प्रक्रिया हर साल की जाती है। दुनिया भर के पैनल पहली बार मान्यता के लिए और पहले से मिली मान्यता के वार्षिक नवीनीकरण के लिए इस प्रक्रिया में प्रवेश करते हैं। इस बहुत ही बारीकी से जांच की जाने वाली प्रक्रिया के बारे में, यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के कार्यकारी निदेशक डैन फ्लिन कहते हैं, "हमारे पास एक बढ़त थी, हमने बहुत अच्छे लोगों के समूह के साथ शुरुआत की।"

डॉ. जीन-क्सावियर गुइनार्ड के नेतृत्व में, डेविस की प्रयोगशाला के संभावित पैनल सदस्यों के लिए स्क्रीनिंग और प्रशिक्षण 2009 में शुरू हुआ। पैनल के सदस्यों, जिनमें से कुछ वर्षों से जैतून के तेल से जुड़े हुए हैं, ने जैतून के तेल प्रसंस्करण और संवेदी विश्लेषण के प्रसिद्ध विशेषज्ञ पॉल वोसेन से, साथ ही कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल द्वारा संचालित पैनल से भी प्रशिक्षण प्राप्त किया। पहले स्क्रीनिंग सत्र के सिर्फ एक साल में, 19 पैनलिस्ट और 12 प्रशिक्षु चुने गए, प्रशिक्षित किए गए, और उन्होंने एक सम्मानित उद्योग स्थिति हासिल करने के लिए अपनी चखने की क्षमताओं को निखारा है। वर्तमान में चखने का काम लगभग सप्ताह में एक बार होता है, जिसमें प्रत्येक सत्र में एक पैनल पर 8-12 सदस्य होते हैं। अगले साल, पैनल एक शुल्क-आधारित सेवा प्रदान करेगा।

फ्लिन बताते हैं कि संवेदी पैनल की तीन भूमिकाएँ हैं। पहली है उत्पादकों, खुदरा विक्रेताओं और आयातकों द्वारा भेजे गए जैतून के तेल का प्रमाणन प्रदान करना। तेलों का विश्लेषण IOC के आधिकारिक स्कोरकार्ड के आधार पर किया जाता है, जो फलयुक्तता, कड़वाहट, तीखेपन और दोषों को देखता है। एक्स्ट्रा वर्जिन प्रमाणन में कोई दोष स्वीकार नहीं किया जाता है। प्रमाणन के साथ, पैनल स्कोरकार्ड पर दी गई जानकारी का विस्तार करते हुए जैतून के तेल के विश्लेषण की अधिक विस्तृत व्याख्या प्रदान करता है। यह तेल के प्रदाता को इसके सकारात्मक पहलुओं पर गहराई से देखने का अवसर देता है। जहाँ स्कोरकार्ड तेल को फलयुक्तता (fruitiness) पर रेट करता है, वहीं यह अगला चरण विशिष्ट सेब या उष्णकटिबंधीय नोट्स में गहराई से उतरता है, उदाहरण के लिए, गुणवत्ता वाले तेलों की विशेषताओं को बनाए रखने में मदद करता है। फ्लिन के अनुसार, अनुसंधान एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका है, "क्योंकि पैनल का नेता एक
प्रतिष्ठित संवेदी पैनलिस्ट है।" पैनल का शोध कैलिफ़ोर्निया में उत्पादित जैतून के तेल का ठोस विश्लेषण प्रदान करेगा, जो उम्मीद है कि उस तेल की पहचान की ओर ले जाएगा जिसे फ्लिन "कैलिफ़ोर्निया-शैली" एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के रूप में बुलाते हैं।

कैलिफ़ोर्निया के जैतून तेल उद्योग को यूसी डेविस जैतून तेल प्रयोगशाला मान्यता से निश्चित रूप से लाभ होगा। कैलिफ़ोर्निया के जैतून तेल उद्योग के पास अब अमेरिका में जैतून तेल की गुणवत्ता का विश्लेषण करने के लिए एक पैनल है, जो इस अत्यंत उपयोगी प्रक्रिया को बहुत आसान और निश्चित रूप से अधिक सुविधाजनक बनाता है। इस मान्यता से उपभोक्ताओं को भी लाभ होगा। यह उपभोक्ता शिक्षा को आगे बढ़ाना जारी रखेगा, जिससे गुणवत्ता वाले तेलों और एक्स्ट्रा वर्जिन प्रमाणन के बारे में जागरूकता बढ़ेगी। ये संयुक्त लाभ पैनल के काम के लिए बड़ी संभावनाएं प्रदान करते हैं। तीन साल पहले अपनी स्थापना के समय, ऑलिव सेंटर, जो रॉबर्ट मोंडावी इंस्टीट्यूट फॉर वाइन एंड फूड साइंस का हिस्सा है, की दृष्टि टेबल ऑलिव और जैतून के तेल के लिए वही करना था जो इस संस्थान ने वाइन के लिए किया था। फ्लिन कहते हैं, "यह उस दिशा में एक और कदम है।"