यूएसडीए ने अमेरिकी जैतून तेलों की रासायनिक प्रोफाइल का सर्वेक्षण किया।

कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल (COOC) के निर्देशन में यूसी डेविस ऑलिव सेंटर द्वारा किए गए एक नए अध्ययन में संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाई जाने वाली सबसे आम जैतून की किस्मों से बने तेलों की रासायनिक विविधता को दर्शाया गया है।

यूएसडीए के टेक्निकल असिस्टेंस फॉर स्पेशलिटी क्रॉप्स (TASC) अनुदान के तहत वित्त पोषित, यह शोध एक पूर्व अध्ययन का दूसरा चरण है और घरेलू जैतून तेलों की रासायनिक प्रोफाइल स्थापित करने की एक चल रही पहल का हिस्सा है, ताकि अमेरिकी मानकों का मूल्यांकन और परिष्करण किया जा सके और अमेरिकी जैतून तेल निर्यातकों के लिए व्यापार प्रतिबंधों को रोका जा सके।

अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC) द्वारा स्थापित जैतून तेल के तकनीकी मानक यूरोपीय और उत्तरी अफ्रीकी जैतून तेलों की रासायनिक प्रोफाइल पर आधारित हैं। नई दुनिया के जैतून तेलों की अनूठी रासायनिक विशेषताएं अंतरराष्ट्रीय मानकों में कुछ सीमाओं से अधिक हो सकती हैं, जिससे अमेरिकी उत्पादकों के लिए संभावित बाजारों का अवनमन और बंद होना हो सकता है।

वैश्विक जैतून तेल की खपत का नब्बे प्रतिशत अमेरिका की सीमाओं से बाहर होता है।

इस अध्ययन में, जिसे यूसी डेविस ऑलिव सेंटर की अनुसंधान निदेशक सेलिना वांग द्वारा डिज़ाइन किया गया था, 2010 की फसल के 60 घरेलू मोनोवेरायटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल को फरवरी से अप्रैल, 2011 तक सीधे उत्पादकों से एकत्र किया गया और अमेरिका तथा ऑस्ट्रेलिया की प्रयोगशालाओं में कई परीक्षणों से गुज़ारा गया।

विशेष रूप से, परीक्षण यूसी डेविस ऑलिव सेंटर, ब्लेकली प्रयोगशाला, ऑस्ट्रेलियाई तेल अनुसंधान प्रयोगशाला (AORL) और COOC स्वाद पैनल द्वारा किया गया था।

दस नमूनों (लगभग 17 प्रतिशत) में संवेदी दोष पाए गए और इसलिए केवल इसी आधार पर उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन नहीं माना जाएगा।

सभी 60 नमूने मुक्त वसायुक्त अम्ल (FFA) के परीक्षण में उत्तीर्ण हुए, जिनके स्तर यूएसडीए और आईओसी दोनों मानकों में 0.8 प्रतिशत की सीमा से नीचे थे।

परीक्षण किए गए कई तेलों में IOC मानकों के अनुसार एक्स्ट्रा वर्जिन ग्रेड के लिए कैम्पेस्टॉल का स्तर बहुत अधिक पाया गया, जो सीमा 4.0 प्रतिशत निर्धारित करता है, लेकिन 60 नमूनों में से केवल एक ने 2010 के यूएसडीए मानकों के लिए जैतून का तेल और जैतून पोमास तेल में निर्धारित 4.5 प्रतिशत की कैम्पेस्टॉल सीमा को (और वह भी मुश्किल से) पार किया।

और जबकि 10 नमूने स्वाद परीक्षण में असफल रहे, 4 रासायनिक गुणवत्ता परीक्षण (अम्लता, पेरोक्साइड और यूवी) में असफल रहे और 16 शुद्धता परीक्षण (FAP, स्टेरोल्स, मोम और ECN 42) में असफल रहे, उनमें से एक भी नमूना ऑस्ट्रेलियाई जैतून संघ द्वारा अपनाई गई PPP और DAG सीमाओं में असफल नहीं हुआ, जिससे शोधकर्ताओं ने सवाल उठाया कि अगर उन्हें अमेरिकी तस्वीर का हिस्सा माना जाना है तो सीमाएं क्या होनी चाहिए। पीपीपी और डीएजी के परिणामों से पता चला कि परीक्षण किए गए सभी जैतून के तेल काफी हद तक ताज़े थे।

हालांकि सर्वेक्षण का आकार सीमित था और यह मोनोवेरायटल्स पर केंद्रित था, परिणामों ने विश्लेषण किए गए नमूनों के लिए एक उत्तम रिपोर्ट कार्ड से कम का काम किया, जिसमें 25 प्रतिशत से अधिक नमूने एक्स्ट्रा वर्जिन गुणवत्ता से पीछे रह गए।

एक नमूना "वैक्स" परीक्षण में असफल रहा, जिससे पता चलता है कि इसे संभवतः बचे हुए पोमेस से निकाला गया था। वह नमूना संवेदी पैनलों सहित कई अन्य परीक्षणों में भी विफल रहा। डॉ. वांग ने ब्रांड का खुलासा करने से इनकार कर दिया, यह देखते हुए कि उत्पादकों ने इस शर्त पर सर्वेक्षण के लिए नमूने प्रदान किए थे कि ब्रांड का नाम गोपनीय रखा जाएगा।

आगे देखते हुए, रिपोर्ट जैतून के तेल की गुणवत्ता को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरीकों, जैसे कि पीपीपी और डीएजी परीक्षणों के "सुव्यवस्थित" होने की मांग करती है, और इस बात की बेहतर समझ की मांग करती है कि वे परीक्षण, और भंडारण समय, अम्लता जैसे प्रारंभिक गुणवत्ता संकेतकों को कैसे प्रभावित करते हैं।

हाल ही में ऑस्ट्रेलियाई ऑलिव एसोसिएशन की कॉन्फ्रेंस और हाल ही में नापा, डिक्सन और सैक्रामेंटो में दोहराई गई भाषा के साथ, यह रिपोर्ट इस भविष्यवाणी के साथ समाप्त होती है कि, थोड़ी और मेहनत से, जैतून के तेल के "जीवन" को स्थापित किया जा सकता है और नए उपकरण जैतून के तेल के खरीदारों को अधिक सूचित निर्णय लेने में सक्षम बनाएंगे।

यह भी देखें: अमेरिकी जैतून तेल की समग्र रासायनिक तस्वीर (यूसी डेविस ऑलिव सेंटर)