उत्कृष्ट चखने वालों द्वारा न्यूयॉर्क में 700 जैतून के तेलों की बारीकी से जांच

फ्रांस की फैबियन रू और स्पेन के सीज़र कोलिगा न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता पैनल के 16 न्यायाधीशों में से हैं।

न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता सेमिनार कार्यक्रम के कुछ प्रतिभागी फेयरवे मार्केट में दोपहर के जैतून तेल चखने के लिए एकत्रित हुए, लेकिन प्रतियोगिता के न्यायाधीश अंतर्राष्ट्रीय पाक कला केंद्र में कड़ी मेहनत करते रहे। जैसे ही प्रतियोगियों, जैतून तेल व्यापारियों और सेमिनार प्रतिभागियों ने आज के सुहावने मौसम का आनंद लिया, न्यायाधीशों ने अपने कठिन कार्य को जारी रखते हुए सैकड़ों तेलों का नमूना लिया।

मोनोकल्चर ऑलिव ऑयल काउंसिल के अध्यक्ष, डॉ. जीनो सेलेट्टी के नेतृत्व में, 16 न्यायाधीशों का एक पैनल कल शाम परिणामों की घोषणा करने के लिए समय पर जैतून के तेलों का स्वाद चखने और उनकी बारीकी से जांच करने के लिए अथक परिश्रम कर रहा है।

यूरोप, एशिया, अफ्रीका और अमेरिका के 10 विभिन्न देशों का प्रतिनिधित्व करते हुए, न्यायाधीशों के सामने 22 विभिन्न देशों से आई प्रविष्टियों में से 24 विविध श्रेणियों में विजेताओं का चयन करने की भारी चुनौती है।

700 में से प्रत्येक प्रतियोगिता के फसल वर्ष का एक एक्स्ट्रा वर्जिन तेल है। एक निष्पक्ष प्रतियोगिता सुनिश्चित करने के लिए, तेलों को एक यादृच्छिक कोड दिया जाता है और मूल्यांकन के लिए अपारदर्शी लपेट में लपेटा जाता है।

कल के सेमिनारों में प्रतिभागियों को आधिकारिक चखने की प्रक्रिया की एक छोटी झलक दी गई। डॉ. सेल्लेट्टी ने न केवल मोनोवेरायटल्स के विज्ञान पर प्रस्तुति दी, जिनके लिए कल कई पुरस्कार दिए जाएंगे, बल्कि दर्शकों ने जजों पॉल वॉसेन और लीना स्मिथ से भी सुना।

वॉसेन, जो वर्तमान में कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय के स्वाद पैनल के प्रमुख हैं, ने विस्तार से समझाया कि एक न्यायाधीश स्वाद के आधार पर जैतून के तेल का विश्लेषण कैसे करता है। यह प्रक्रिया तेल के घटकों की रासायनिक समझ से गहराई से जुड़ी हुई है। केवल एक परिष्कृत स्वाद-ेंद्रिय और फ्रूटीनेस, कड़वाहट और तीखेपन में सूक्ष्मताओं की गहरी समझ के साथ ही, सबसे मामूली दोषों का पता लगाया जा सकता है।

प्रविष्टियाँ, जो भौगोलिक उत्पत्ति, तीव्रता और किस्मों पर आधारित श्रेणियों में पुरस्कारों के लिए प्रतिस्पर्धा करती हैं, जैविक और गैर-जैविक तेलों के बीच भी विभाजित हैं।

कल जैतून के तेल के व्यापार, ब्रांडिंग और वैश्विक बाज़ारों पर पूरे दिन चलने वाले सेमिनारों के बाद, विजेताओं की घोषणा एक प्रेस कॉन्फ्रेंस में की जाएगी, जिसके बाद गाला पुरस्कार रात्रिभोज होगा। हालाँकि बहुत कम समय बचा है, इस साल का विशिष्ट पैनल निश्चित रूप से समय पर अपना काम पूरा कर लेगा ताकि प्रतियोगिता की सबसे योग्य प्रविष्टियों को उनकी प्रतिष्ठित मान्यता से सम्मानित किया जा सके।