पेरिस में नए तेलों की पाक अन्वेषण

ओलियो नुवो डेज़ (OND), एक द्विवार्षिक पाक-कला कार्यक्रम, एक शानदार अवधारणा है जो जैतून के तेल के शौकीनों और उत्पादकों के बीच रुचि बढ़ा रही है। इसकी स्थापना 2015 में इमैनुएल डेचेलेट ने की थी, जो पाक-कला की प्रेमी और एक उत्साही व्यवसायी महिला हैं, जिन्होंने तरल सोने की नवीनतम फसलों की घोषणा करने और उन्हें जनता के ध्यान में लाने के एक तरीके के रूप में मूल विचार सोचा था।

आज के व्यस्त बाज़ारों में, कई उपभोक्ता इस बात को लेकर भ्रमित हैं कि कौन सा जैतून का तेल चुनें और अपनी पसंद को किन विशेषताओं पर आधारित करें (जैतून कहाँ उगाए गए, पकाव और प्रसंस्करण की विधि)। लेकिन क्या होगा अगर वे प्रत्येक नई फसल का स्वाद चख सकें और फिर तय कर सकें कि कौन सी उनके स्वाद और गंध की अनुभूति के लिए सबसे उपयुक्त है? एक रोमांचक, रचनात्मक और सुखद अवधारणा, OND हमें तेलों की विभिन्न शैलियों को अलग करने का साधन देती है। चखने और उन विभिन्न स्थानों और किस्मों की खोज करके जिनसे वे उत्पन्न होते हैं, हम यह जान पाते हैं कि तेलों को उनकी विशिष्ट शैलियाँ क्या देती हैं।
यह भी देखें: फ्रांस के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल

पिछले साल पेरिस में आयोजित सफल पहले संस्करण के बाद, OND 'हेमिसफियर नॉर्ड' का दूसरा संस्करण 17-21 जनवरी, 2017 को आयोजित किया जाएगा, जो एक अभूतपूर्व स्वाद अनुभव प्रदान करेगा। पांच दिनों में, प्रसिद्ध रेस्तरां अपने मेन्यू में चयनित ओलियोस नुओवोस से प्रेरित एक व्यंजन शामिल करेंगे।

ब्लाइंड टेस्टिंग के माध्यम से, प्रत्येक शेफ सर्वश्रेष्ठ उत्पादन के चयन में से अपना पसंदीदा जैतून का तेल चुनेगा और फिर उसे अपने व्यंजन में एक प्रेरणादायक मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करेगा। ब्लाइंड टेस्टिंग एक निष्पक्ष राय बनाने की अनुमति देती है, जिससे शेफ तेल के व्यक्तिगत पहलुओं पर ध्यान केंद्रित करता है।

इस यात्रा का एक और दिलचस्प और मनोरंजक पहलू शहर भर की विभिन्न बेकरियों में आयोजित चखने का सत्र है। पेरिस के सुपीरियर स्कूल ऑफ परफ्यूमेरी (OND का एक भागीदार) के छात्रों के नेतृत्व में, वे चखने की प्रक्रिया के अक्सर अनदेखे किए गए घ्राण आयाम पर चर्चा करेंगे।

दूसरे संस्करण का पूर्वावलोकन 28 नवंबर को एक प्रेस कॉन्फ्रेंस में आयोजित किया गया था, जिसमें पेरिस के 6वें जिले में एंटोनी डी मैसिडो की आकर्षक घड़ी बुटीक में कई दिलचस्प हस्तियाँ एकत्रित हुईं:

कृषि उत्पादों के मूल्यांकन के लिए एजेंसी (AVPA) के अध्यक्ष, जीन-इमैनुएल जूआर्ड, इस कार्यक्रम में उपस्थित थे। डेचेलेट ने कहा, "AVPA इस परियोजना को आगे बढ़ाने के लिए हमारे साथ मिलकर काम कर रही है।" "OND दो वर्षों में विकसित हुई है। मैं उत्पादकों के साथ विश्वास पर आधारित एक ठोस संबंध बनाना चाहता हूं और इसमें समय लगता है।"

इस अवसर पर पेस्ट्री शेफ और BO के मालिक, ओलिवियर हॉस्ट्रिएटे; बेकर और पैनिफिका के मालिक, फ्रांस्वा ब्रॉल्ट और कई अन्य अंतरराष्ट्रीय और स्थानीय उत्पादक भी मौजूद थे।

प्रदर्शित जैतून के तेलों में अन्ना मरीना जियोआचिनी के डोमेन, ले अमान्टिन (टस्कनी, इटली) की नई फसलें थीं। ले अमान्टिने तीन एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून तेलों (युनिको, तालेया, अमान्टिनो) की एक श्रृंखला है। ये तेल कई अन्य कारकों के अलावा अपनी किस्मों (फ्रैंटोयो, लेक्किनो और कैनिनो) में भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, फ्रैंटोयो को आर्टिचोक की याद दिलाने वाले समृद्ध स्वाद के लिए जाना जाता है। ले अमान्टिने के ओलियो नुओवो का नाम राकोल्टो रखा गया, जिसे जनवरी 2017 में चखा जाएगा।

मौनीर बौसेट्टा का डोमेन, सेगरमेस, (ज़घौआन, ट्यूनीशिया) दो किस्मों से फलयुक्त हरे जैतून का तेल प्रदान करता है: चेमाली (गूदे सहित और बिना गूदे के) और बेल्दी। सेगरमेस एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद कड़वा और स्वादिष्ट होता है और इसमें एक उत्कृष्ट तीखापन होता है। इस तेल को पेरिस में एवीपीए (AVPA) द्वारा अंतर्राष्ट्रीय मान्यता प्राप्त है।

स्थानीय उत्पादक, पिता और पुत्र, गियॉम और पाओलो चाबोट, अपने डोमेन, मुलिन बोनावेंचर में, जो अल्प्स-दे-हॉट-प्रोवेंस के वैलेंसोले पठार पर स्थित है, जैविक फसलें उगाते हैं। वे पहली बार जनवरी में भाग लेंगे।

जैतून के तेल के शौकीनों और उत्सुक उपभोक्ताओं को तारीखें नोट कर लेनी चाहिए। चयनित रेस्तरां और बेकरी की सूची दिसंबर के अंत तक OND की वेबसाइट पर प्रकाशित की जाएगी।

---

• "ओलियो नुओवो डेज़"


• "कृषि उत्पादों के मूल्यांकन के लिए एजेंसी"