उबेदा ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल पर दूसरी कॉन्फ्रेंस की मेजबानी की

पिछले सप्ताह उबेदा में आयोजित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल पर दूसरी सम्मेलन का मुख्य केंद्र स्वास्थ्य और विरासत था। सूर्यास्त के बाद भी, प्रतिभागी सड़कों पर बीयर का आनंद लेते हुए दिन भर सीखी गई बातों पर चर्चा करते हुए देखे जा सकते थे।

ऑलिव ऑयल और ऑलिव ग्रोव की व्याख्या केंद्र ने जेन की ऑलिव ग्रोव और ऑयल एसोसिएशन के साथ मिलकर इस कार्यक्रम का आयोजन किया। उनका मुख्य उद्देश्य सभी स्तरों पर जैतून तेल की संस्कृति को बढ़ावा देना है। वे न केवल पर्यटन, शैक्षिक गतिविधियों और उत्पादकों का समर्थन करते हैं, बल्कि इस सप्ताह आयोजित हुए कार्यक्रम जैसे कार्यक्रमों का भी आयोजन करते हैं।

सम्मेलन में स्वास्थ्य, उत्पाद प्रचार, खेती के तरीकों और पाक-कला जैसे विषयों पर बात करने वाले सम्मानित वक्ता शामिल थे।

पहले वक्ता एडुआर्ड एस्क्रिच थे, जो बार्सिलोना की स्वायत्त विश्वविद्यालय (UAB) के चिकित्सा संकाय में शारीरिक रचना विभाग के निदेशक हैं। वे स्तन कैंसर अध्ययन पर बहु-विषयक समूह का नेतृत्व करते हैं, जिसके कई राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय सहयोगी हैं, जिनमें से दो संयुक्त राज्य अमेरिका में हैं: फिलाडेल्फिया में फॉक्स चेस कैंसर सेंटर और वाशिंगटन में जॉर्जटाउन विश्वविद्यालय।

32 वर्षों से इस समूह ने इस बात का अध्ययन किया है कि आहार में वसा के सेवन का कैंसर के विकास और वृद्धि पर क्या प्रभाव पड़ सकता है। उनके निष्कर्षों से पता चला है कि, यद्यपि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सेवन से कैंसर का इलाज नहीं होता है, यह इसके प्रकट होने में देरी कर सकता है, इसकी गंभीरता को कम कर सकता है और इसकी वृद्धि को धीमा कर सकता है।

एस्क्रिच ने स्वस्थ व्यक्तियों के लिए प्रतिदिन 3 से 5 बड़े चम्मच (50 मिलीलीटर या लगभग ¼ कप) एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल लेने की सलाह दी। कैंसर से जूझ रहे लोगों के लिए, उन्होंने जैतून के तेल की कम मात्रा का सुझाव दिया। फिर उन्होंने समझाया कि ठीक हो रहे रोगियों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बहुत कम मात्रा का सेवन करना चाहिए और आवश्यक वसायुक्त अम्लों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।

अगले वक्ता इबेरोलियम के निदेशक फ्रांसिस्को गार्सिया मेंडोज़ा थे। इबेरोलियम स्पेन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में एक नई गाइड है जो स्पेन के सर्वश्रेष्ठ रेटेड जैतून के तेलों को इसके शीर्ष जैतून तेल चखने वालों, वर्ष के जैतून तेल के डेटा, शेफ और संगठनों के अनुसार संकलित करती है।

मैंने कार्यक्रम के बाद गाർसिया से इस गाइड के बारे में और पूछताछ करने के लिए मुलाकात की। उन्होंने कहा कि उन्होंने गाइड को डिजिटल बना दिया है ताकि ग्राहक हमेशा जानकारी अपने पास रख सकें और हर साल अपने पसंदीदा तेलों की स्थिति की तुलना कर सकें। उन्हें उम्मीद है कि वे इस गाइड को अंग्रेजी और चीनी में भी पेश करेंगे।

इसके बाद पुरस्कार विजेता जैतून तेल, फिनका ला टोरे के विक्टर पेरेज़ थे। पेरेज़ ने अपने बागों और जैव-गतिकी खेती के तरीकों को लागू करने के बारे में बात की। जैव-गतिकी विधियाँ खेती के लिए एक समग्र, पारिस्थितिक और नैतिक दृष्टिकोण पर जोर देती हैं। फिनका ला टोरे न केवल खेती के प्राकृतिक तरीकों का अभ्यास करती है, बल्कि वे सामाजिक कार्यक्रमों को बढ़ावा देकर समुदाय को भी वापस देती है।

उन्होंने समझाया कि हालांकि फ्रांस और जर्मनी जैसे देशों में, जहां इस प्रथा को जाना और सराहा जाता है, बायोडाइनामिक के लिए एक सील एक अतिरिक्त लाभ हो सकता है, लेकिन वह अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में बिक्री के लिए सील हटा देते हैं क्योंकि यह उपभोक्ताओं को भ्रमित कर सकता है।

जैतून के तेल के साथ कॉकटेल लंच के बाद, जुआन विलार ने बिक्री रणनीतियों पर बात की। उन्होंने दर्शकों में मौजूद उत्पादकों से कहा कि उच्च श्रेणी का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाना ही काफी नहीं है। कुछ उत्पादक विलार के इस दावे को अविश्वास से देखते रहे कि उनकी कड़ी मेहनत ही काफी नहीं थी। हालांकि, उन्होंने अपने ब्रांड को दूसरों से अलग बनाने, नवाचार, उपभोक्ताओं को संदेश भेजने और अपने उत्पादों के प्रचार के महत्व को समझाया।

अंत में, मारिया जोस सैन रोमन आईं। सैन रोमन अलिకాंटे में स्थित रेस्तरां, मोनास्ट्रेल की मालिक और शेफ हैं, जिसके लिए उन्होंने मिशेलिन स्टार अर्जित किया है।

उन्होंने अपने खाना पकाने के प्रदर्शन के माध्यम से दर्शकों को जैतून का तेल कैसे उपयोग करें, यह सिखाया है। उबेदा में भी ऐसा ही था और उत्पाद के प्रति उनका उत्साह स्पष्ट था। हालांकि, वह अमेरिकी दर्शकों को याद कर रही थीं। उन्होंने स्पेनिश उपस्थित लोगों को बताया कि उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका में कहीं बेहतर प्रतिक्रिया मिलती है। वे हमेशा सीखने के लिए इतने उत्सुक रहते हैं।

उनका संदेश स्पष्ट था। हमें स्पेनिश उपभोक्ता को जैतून के तेल के बारे में शिक्षित करना होगा। उन्होंने 1980 के दशक में वाइन की तुलना की। उत्पादकों के रेस्तरां जाकर चखने और उन्हें शिक्षित करने से पहले स्पेनिश लोगों को यह पता नहीं था कि अच्छी वाइन क्या होती है। अब, हमें जैतून के तेल के लिए भी यही करना होगा।

उनके रेस्तरां के मेन्यू में न केवल प्रत्येक व्यंजन के मुख्य तत्वों का वर्णन होता है, बल्कि उस प्लेट के साथ किस प्रकार के जैतून के तेल का जोड़ा गया है, यह भी बताया जाता है। स्टार्टर्स से लेकर डेसर्ट तक में जैतून का तेल होता है। उनका दावा है कि इससे बहुत बड़ा फर्क पड़ता है और यह उनकी गुप्त सामग्री है।

उनकी सलाह है कि जेन (Jaén) के लोग आर्टिचोक के साथ पिकुअल जैतून का तेल इस्तेमाल करें। यह एक बेहतरीन जोड़ी है।

कार्यक्रम का समापन करने के लिए, एस्क्रिच, सैन रोमन, ओरो बैलेन के उत्पादकों, और इंटरप्रोफेशनल डेल एसीटे डी ओलिवा एस्पान्योल को उनकी लगन के लिए पुरस्कार दिए गए।