जैतून के तेल में तले हुए खाद्य पदार्थ शायद हानिकारक नहीं होते।

यूरोपियन प्रॉस्पेक्टिव इन्वेस्टिगेशन इनटू कैंसर एंड न्यूट्रिशन (EPIC) के स्पेनिश समूह के आंकड़ों के अनुसार, जब तक कि इसे जैतून के तेल में तला जाता है, तब तक तली हुई चीजें दिल को नुकसान नहीं पहुंचा सकती हैं।

ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में प्रकाशित इस अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने अध्ययन की शुरुआत में कोरोनरी हृदय रोग से मुक्त 29-69 वर्ष की आयु के 40,757 वयस्कों से दस वर्षों की अवधि में जानकारी एकत्र की। जानकारी का विश्लेषण करने के बाद, ऊर्जा की मात्रा, उम्र और लिंग के लिए समायोजन करने पर, तले हुए खाद्य पदार्थों के सेवन और कोरोनरी हृदय रोग की घटनाओं के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया।

हालांकि तलना आम तौर पर अस्वास्थ्यकर माना जाता है, मुख्य रूप से क्योंकि यह कैलोरी और वसा की मात्रा बढ़ाता है, लेकिन कुछ परिस्थितियों में यह एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस स्थिति में तले हुए खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से जैतून के तेल में तला जाता है जिसका दोबारा उपयोग नहीं किया गया हो।

शोधकर्ताओं ने उल्लेख किया कि ये परिणाम जैतून के तेल के अधिक उपयोग वाले पारंपरिक भूमध्यसागरीय आहार के संदर्भ में थे, जो तलने के दौरान क्षय के प्रति कम संवेदनशील होता है। उन्होंने आगे कहा कि अन्य प्रकार की चर्बी से तलना, तेल का कई बार उपयोग करना, या नमक से भरपूर तले हुए स्नैक्स का सेवन अभी भी हानिकारक हो सकता है।

यहाँ से सीख यह है कि तलने के लिए जैतून का तेल सबसे अच्छा तेल है, और यदि आप भूमध्यसागरीय शैली का आहार लेते हैं, तो कभी-कभार तला हुआ भोजन शायद उतना बुरा नहीं है।

---

• ब्रिटिश मेडिकल जर्नल


• मेडपेज टुडे