तला हुआ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मधुमेह वाली कुछ महिलाओं के लिए एक सुपरफूड है।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, भले ही तलने पर भी, मधुमेह रोगियों के स्वास्थ्य को बेहतर बना सकता है।
अब तक, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से भरपूर भूमध्यसागरीय आहार को हृदय रोग, गठिया, कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस सहित कई बीमारियों के खिलाफ अपने निवारक स्वास्थ्य लाभों के लिए अच्छी तरह से पहचाना जाता है। जैसे-जैसे इस सुपरफूड के सुरक्षात्मक उपायों के लिए सबूत बढ़ रहे हैं, शोधकर्ता तले हुए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की ओर रुख कर रहे हैं।
जर्नल ऑफ़ मेडिसिनल फ़ूड में प्रकाशित एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने मधुमेह वाली दुबली और मोटी दोनों तरह की इंसुलिन-प्रतिरोधी महिलाओं में कच्चे या तले हुए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से तैयार भोजन का सेवन करने के बाद प्लाज्मा ग्लूकोज और इंसुलिन की प्रतिक्रियाओं की तुलना की। परिणामों से पता चला (केवल मोटी महिलाओं के लिए) कि तले हुए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल ने इंसुलिन और सी-पेप्टाइड दोनों की प्रतिक्रियाओं को काफी कम कर दिया। दुबली महिलाओं में इंसुलिन या सी-पेप्टाइड प्रतिक्रियाओं में कोई बदलाव नहीं देखा गया।
मधुमेह से पीड़ित लोग कम "ग्लाइसेमिक लोड" वाले खाद्य पदार्थों, या ऐसे खाद्य पदार्थों पर निर्भर करते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर में अचानक उछाल को रोकते हैं। अध्ययन के अनुसार, भोजन की तैयारी में बदलाव कुछ खाद्य पदार्थों के जीएल स्तर को बदल सकता है।
एक स्वस्थ आहार के लिए तले हुए तेलों का उपयोग इस धारणा को चुनौती देता है कि वजन कम करना और स्वास्थ्य में वृद्धि परस्पर सहजीवी हैं। हालांकि एक स्वस्थ वजन की सलाह दी जाती है, लेकिन शोध के अनुसार, यह स्वास्थ्य बनाए रखने का एकमात्र रास्ता नहीं है।
मिलान में मारियो नेग्री इंस्टीट्यूट द्वारा किए गए एक अलग शोध अध्ययन के प्रमुख लेखक, डॉ. कार्लो ला वेचिया ने हेल्थ नोट्स न्यूजवायर को बताया, "मधुमेह के खिलाफ भूमध्यसागरीय आहार का संरक्षण वजन नियंत्रण के माध्यम से नहीं, बल्कि भूमध्यसागरीय आहार की कई आहार संबंधी विशेषताओं के माध्यम से होता है।"
मधुमेह के रोगियों के लिए तली हुई चीजें आम तौर पर सुझाई नहीं जाती हैं, हालांकि तलते समय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद का कहना है, "जब गर्म किया जाता है, तो जैतून का तेल सबसे स्थिर वसा है, जिसका अर्थ है कि यह तलने के उच्च तापमान का अच्छी तरह से सामना करता है। इसका उच्च स्मोक पॉइंट (410ºF) 210ºC, भोजन तलने के लिए आदर्श तापमान (356ºF) 180ºC से काफी अधिक है। जब इसे गर्म किया जाता है, तब भी जैतून के तेल की पचने की क्षमता प्रभावित नहीं होती है, भले ही इसका तलने के लिए कई बार पुन: उपयोग किया जाए।"
यह अध्ययन मधुमेह रोगियों पर जैतून के तेल के सुरक्षात्मक प्रभावों को प्रकट करने वाले बढ़ते शोध के भंडार में एक और जोड़ है।