पाक-पर्यटकों को (वास्तविक) ग्रीक भोजन का प्रचार

पर्यटन हमेशा से ही ग्रीस के लिए एक बड़ा व्यवसाय रहा है। लोग यहाँ इसके शानदार समुद्र तटों, इतिहास और मेहमाननवाज़ स्थानीय लोगों के लिए उमड़ पड़ते हैं। लेकिन खाने का क्या? यह वही सवाल था जिसका जवाब खोज रही थी एथेंस में आयोजित 7वीं अंतर्राष्ट्रीय मीटिंग्स और इंसेंटिव्स कॉन्फ्रेंस, 'वैल्यूइंग द फूड एक्सपीरियंस' । हेलीओटोपॉस द्वारा आयोजित इस सम्मेलन का उद्देश्य पर्यटन में भोजन के अनुभव के बढ़ते महत्व के बारे में जागरूकता और समझ बढ़ाना था। यह सम्मेलन एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण समय पर आया है क्योंकि खाद्य पर्यटन ग्रीस और अन्य जगहों पर गति पकड़ रहा है। दुनिया भर से पर्यटन विशेषज्ञ, पत्रकार और शेफ पर्यटन क्षेत्र में भोजन
और पाक-कला के महत्व को प्रस्तुत करने और उस पर चर्चा करने के लिए एकत्रित हुए।

सम्मेलन की शुरुआत ग्रीक राष्ट्रीय पर्यटन संगठन के अध्यक्ष श्री निकोलस कनेलोपोलोस के प्रस्तुतीकरण से हुई अपने प्रस्तुतीकरण में कनेलोपोलोस ने किसी गंतव्य को चुनने में भोजन के महत्व पर जोर दिया, लेकिन उन्होंने यह भी कहा कि ग्रीक पाक-कला उन मानदंडों में से एक नहीं है जो आगंतुक ग्रीस की यात्रा करते समय अपने मन में रखते हैं।  हालांकि, वह ग्रीक खाद्य संस्कृति के प्रचार के भविष्य को लेकर आशावादी थे और उन्होंने बताया कि भूमध्यसागरीय आहार का निर्विवाद लाभ ग्रीक लोगों को इसे अपनी पर्यटन पहचान के हिस्से के रूप में प्रदर्शित करने का अवसर प्रदान करता है।

कनेलोलोपोलोस ने कई पहलों का उल्लेख किया, जैसे कि पूरे ग्रीस में जैतून और वाइन के पर्यटन मार्गों का विकास, होटलों में स्थानीय उत्पादों का प्रचार और पारंपरिक व्यंजनों और पारंपरिक सामग्रियों का उपयोग करके पारंपरिक ग्रीक व्यंजन पेश करने वाले रेस्तरां का एक आधिकारिक वर्गीकरण। अंत में, कनेलोलोपोलोस ने ग्रीक राष्ट्रीय पर्यटन संगठन के दो मुख्य लक्ष्यों को प्रस्तुत किया। उन्होंने कहा, "हमारा लक्ष्य मूल्यांकन मानदंडों का उपयोग करके और ग्रीक नाश्ते को अपनाकर ग्रीक होटलों और रेस्तरां में परोसे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता में सुधार करना है।"

एथेंस विश्वविद्यालय के स्कूल ऑफ मेडिसिन के स्वच्छता और महामारी विज्ञान विभाग में विश्व स्वास्थ्य संगठन सहयोगी पोषण केंद्र की प्रोफेसर और निदेशक, डॉ. एंटोनिया ट्राइकोपोलोउ ने अपनी प्रस्तुति में ग्रीक-भूमध्यसागरीय आहार के महत्व की पुष्टि की, जिसमें उन्होंने कहा कि जैतून का तेल इस आहार का केंद्र बिंदु है और अध्ययनों से पता चला है कि भूमध्यसागरीय आहार न केवल स्वास्थ्य के लिए बल्कि पर्यावरण के लिए भी फायदेमंद है। हालांकि, उन्होंने ग्रीक खाद्य उत्पादों के प्रचार में सत्यनिष्ठा के बारे में अपनी चिंता व्यक्त की। उन्होंने समझाया कि कई खाद्य उत्पादों को पारंपरिक कहा जाता है जबकि वास्तव में वे पारंपरिक नहीं हैं। उन्होंने कहा, "इस वजह से, पारंपरिक होने की अवधारणा नष्ट हो जाती है और इसका अब कोई मूल्य नहीं रह जाता है।" इस कारण से उन्होंने समझाया कि पारंपरिक उत्पादों को परिभाषित करने के संबंध में कुछ मानदंड और नियम होने चाहिए।

सभी चर्चाओं में एक आम विषय पर्यटक के भोजन के अनुभव और "असली" ग्रीक व्यंजनों के बीच का अंतर था। हालांकि पर्यटन व्यवसाय में ग्रीक लोग ग्रीक-भूमध्यसागरीय आहार के मूल्य से अवगत हैं, फिर भी यह ज्ञान और परंपरा किसी तरह ग्रीस आने वाले पर्यटकों तक नहीं पहुँच पाती है।

ग्रीक भोजन की पहचान पर सवाल उठाया गया है और भोजन लेखक अल्बर्ट अरौह अपनी प्रस्तुति में बताते हैं कि औसत पर्यटक के लिए ग्रीक भोजन में "ग्रीकपन" का अनुभव करना दुर्लभ है। पर्यटक ग्रीस इस पूर्वधारणा के साथ आते हैं कि ग्रीक भोजन क्या है, क्योंकि ग्रीस के बाहर अधिकांश ग्रीक रेस्तरां "आम" ग्रीक व्यंजन परोसते हैं, जो वास्तव में ग्रीस में इतने आम नहीं हैं। दुर्भाग्य से, जब ये पर्यटक ग्रीस में होते हैं, तो इन्हें इन्हीं घिसे-पिटे व्यंजनों की
पेशकश की जाती है क्योंकि होटल संचालक और रेस्तरां मालिक अपने विदेशी ग्राहकों की अपेक्षाओं को पूरा करना चाहते हैं। क्षेत्रीय व्यंजनों के महत्व को भी प्रस्तुत किया गया, जिसमें क्रीट, एजियाना और सेंटोरिनी के द्वीपों के साथ-साथ इकारिया, सामोस और केआ जैसे कम प्रसिद्ध द्वीपों के प्रतिनिधियों ने ग्रीक पर्यटन के लिए इन क्षेत्रों में व्यंजनों की क्षमता और प्रचार पर चर्चा की।

हाल तक, भोजन और गैस्ट्रोनॉमी (भोजन-कला) ग्रीक पर्यटन उद्योग की प्राथमिकताओं की सूची में सबसे ऊपर नहीं थे, हालांकि आज यह सभी के दिमाग में है। पिछले सप्ताह ग्रीक भोजन पर ध्यान केंद्रित करते हुए ग्रीस में कई सम्मेलन और सत्र आयोजित किए गए हैं, जिसमें ग्रीक नाश्ते की स्थापना, ग्रीक गैस्ट्रोनॉमी, और यूनेस्को द्वारा भूमध्यसागरीय आहार को मान्यता देने पर चर्चा शामिल है।

इस कार्यक्रम ने इस बात पर प्रकाश डाला कि ग्रीस में एक प्रमुख खाद्य गंतव्य बनने की कितनी क्षमता है, हालांकि यह तभी संभव है जब पर्यटन उद्योग पुराने घिसे-पिटे विचारों का विरोध कर सके और ग्रीस की पौराणिक पाक परंपराओं और प्रामाणिक क्षेत्रीय व्यंजनों को अपनाने के लिए मिलकर काम करे।

इस सम्मेलन का आयोजन हेलिओप्टोपॉस द्वारा किया गया था, जो एक कंपनी है जो पूरे ग्रीस में अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन, गंतव्य प्रबंधन सेवाएं और विशेष रुचि वाले दौरे प्रदान करती है, और यह ग्रीक संस्कृति और पर्यटन मंत्रालय, एथेंस शहर, हेलेनिक विदेशी व्यापार बोर्ड, थेस्सालोनिकी नगरपालिका, हेलेनिक चैंबर ऑफ होटल्स और ग्रीक पर्यटन उद्यम संघ के संरक्षण में आयोजित किया गया।