इटालवी भोजन एप्पल पाई जितना अमेरिकी कैसे बन गया

अपनी नई पुस्तक, "हाउ इटालियन फूड कनकरड द वर्ल्ड," में, एस्क्वायर पत्रिका के खाद्य-और-वाइन संवाददाता जॉन एफ. मारियानी, एक व्यंजन की उस उन्नति का वर्णन करते हैं, जो प्रांतीय किसान व्यंजनों से महाद्वीपीय परिवर्तन के माध्यम से एक ऐसे प्रवासी समुदाय के खाने के राजदूत के रूप में उभरी, जो बाहर भोजन करने के उच्च और निम्न दोनों स्तरों पर हावी है।  हालांकि मारियानी का शीर्षक एक वैश्विक दृष्टिकोण का संकेत देता है, लेकिन पुस्तक का एकमात्र ध्यान अमेरिका में इतालवी भोजन पर है, और विशेष रूप से, यह कैसे इतालवी-अमेरिकी भोजन बन गया, एक अलग प्रजाति जो अभी भी दुनिया भर में इटली और इतालवी संस्कृति का प्रतिनिधित्व करती है।

अमेरिका की संस्कृति और व्यंजन मुख्य रूप से उसके आप्रवासियों द्वारा आकार दिए गए हैं, और 1880 और 1910 के बीच आए 50 लाख इटालियनों की विशाल लहर अपने साथ भोजन के बारे में ऐसे विचार लेकर आई जिसने अमेरिकी भोजन परिदृश्य को पूरी तरह से बदल दिया।  इन आप्रवासियों में से 80 प्रतिशत से अधिक इटली के गरीब और ग्रामीण दक्षिण से थे, सिसिली और कैम्पाग्ना जैसे स्थानों से जहाँ वे रेस्तरां के बारे में बहुत कम जानते थे, लेकिन उनके पास सरल, पौष्टिक भोजन की एक परंपरा थी जिसे उन्होंने अपने नए देश में उपलब्ध मामूली सामग्री के साथ बनाए रखने की कोशिश की।

1860 से, जब फ्रांस में रेस्तरां का विचार लोकप्रिय हुआ, और उसके बाद 100 वर्षों तक, फ्रांसीसी व्यंजनों ने बाहर भोजन करने की परिभाषा तय की। यह जटिल और समय लेने वाला था, परिष्कार की एक ऐसी सोफिस्टिकेटेड दुनिया थी जिसने लोगों की इस धारणा को आकार दिया कि बाहर भोजन करने का क्या मतलब है। इस संदर्भ में, कुछ सरल सामग्रियों से बने इतालवी व्यंजनों को परोसने वाली छोटी पिज्जा की दुकानें और ट्राटोरिया को केवल किसान भोजन, यानी गरीब प्रवासियों का भोजन माना जाता था।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, शेफ बोयार्डी के सर्वव्यापी डिब्बाबंद पास्ता जैसे उत्पादों के माध्यम से, और इटली से लौटने वाले अमेरिकी यात्रियों की बदौलत इतालवी रेस्तरां की बढ़ती लोकप्रियता के माध्यम से, इतालवी व्यंजनों ने अमेरिकी व्यंजनों में अपनी जगह बनाना शुरू कर दिया। हालाँकि, दशकों तक, असली इतालवी सामग्री अभी भी अमेरिका में उपलब्ध नहीं थी। उदाहरण के लिए, 1980 के दशक तक, अमेरिका में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलना असंभव था।

फिर, अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद ने स्वस्थ "भूमध्यसागरीय आहार" के बारे में अनुसंधान को प्रायोजित और बढ़ावा देना शुरू कर दिया। यह ट्यूरिन से उभर रहे स्लो फूड आंदोलन के साथ हुआ, जो खाद्य उत्पादों को तैयार करने के लिए यूरोपीय शैली के शिल्प कौशल पर जोर देता था। अंत में, अमेरिका में जैतून का तेल वितरित किया गया और इतालवी भोजन अधिक प्रामाणिक हो गया, कुछ ऐसा जो, मारीयानी के अनुसार, इटालियंस खुद भी अपनी खुद की पाक कला के रूप में पहचानते हैं।

अब, इतालवी खाना पकाने में क्षेत्रीय और सूक्ष्म-क्षेत्रीय अंतर अमेरिकियों के बीच अच्छी तरह से जाने जाते हैं और हर सुपरमार्केट में जैतून का तेल उपलब्ध है। उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री से तैयार, सरल, प्रामाणिक इतालवी भोजन का विचार, अमेरिका में बाहर भोजन करने का नया मानक बन गया है, जो इतना व्यापक है कि यह कल्पना करना मुश्किल है कि कुछ ही समय पहले तक एक समय था जब लोकप्रिय पत्रिकाओं को यह समझाना पड़ता था कि पिज्जा कैसे खाया जाता है।

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