प्रसिद्ध शेफ और जेम्स बियर्ड "न्यूयॉर्क का सर्वश्रेष्ठ शेफ" पुरस्कार विजेता मार्क लैडनर ने न्यूयॉर्क टाइम्स के अनुसार घोषणा की कि वह 2017 की शुरुआत में न्यूयॉर्क शहर के चार सितारा डेल पोस्टो रेस्तरां में कार्यकारी शेफ के पद से हटकर अपने त्वरित-सेवा पास्ता फ्लायर रेस्तरां के उद्घाटन के लिए खुद को समर्पित करेंगे।
उन्होंने अखबार को बताया कि उन्हें उम्मीद है कि यह विचार ग्रीनविच विलेज में नियोजित पहले रेस्तरां से एक श्रृंखला में विकसित होगा।
"पुराने विश्व की पाक-कला, प्रकाश की गति से" लैडनर के इस उद्यम का टैगलाइन है। 2014 में एक पॉप-अप स्पॉट के रूप में जन्मी यह उच्च-स्तरीय फास्ट फूड अवधारणा, चलते-फिरते ग्लूटेन-मुक्त, उच्च-गुणवत्ता वाले पास्ता व्यंजनों को परोसने के लिए डिज़ाइन की गई है।
लैडनर ने टाइम्स को बताया कि उन्होंने कुछ ही सेकंड में पास्ता परोसने का "कोड क्रैक" कर लिया है: "एक अच्छा कटोरा पास्ता, ठीक-ठाक अल डेंटे, सही मात्रा में सॉस वाला, उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री से बना, उतने ही समय में जितने में चिपोटले आउटलेट को एक बुरिटो रोल करने में लगता है," उन्होंने कहा।
अपने क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ के रूप में प्रशंसित, क्षेत्रीय इतालवी व्यंजनों के इस माहिर ने न्यूयॉर्क के इंटरनेशनल कलिनरी सेंटर में जैतून तेल कार्यक्रम में भाग लिया, जहाँ उन्होंने पास्ता फ्लायर परियोजना पर चर्चा की और यह प्रदर्शित किया कि वह अपने खाना पकाने में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों को कैसे मिलाते हैं।
लैडनर का मानना है कि उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग, उनके फास्ट फूड के संस्करण और 20 सेकंड से भी कम समय में, एक छोटे-उत्पादक-ब्रांड के पास्ता, फेलिसेटी, को आंशिक रूप से पकाने, फिर से गर्म करने और सॉस लगाने की उनकी विकसित की गई विधि में पूरी तरह से झलकता है।
इस बीच, जैसा कि द टाइम्स ने उल्लेख किया है, लैडनर की उत्तराधिकारी, मेलिसा रोड्रिगेज, लैडनर के जाने के बाद डेल पोस्टो में कार्यकारी शेफ का पद संभालने पर न्यूयॉर्क शहर की एक चार-सितारा रसोई का नेतृत्व करने वाली पहली महिला होंगी।