नई पुस्तक भूमध्यसागरीय आहार की सादगी का जश्न मनाती है।
उच्च गुणवत्ता और सरल सामग्री भूमध्यसागरीय आहार के एक विशेषज्ञ मार्गदर्शिका का मूल हैं।
20 से अधिक वर्षों के अनुभव वाली एक पोषण विशेषज्ञ और पंजीकृत आहार विशेषज्ञ, एलेना पारावांटेस भूमध्यसागरीय व्यंजनों के प्रति अपने प्रेम के लिए जानी जाती हैं।
'द मेडिटेरेनियन डाइट कुकबुक फॉर बिगिनर्स' उनकी नई पुस्तक है, जिसका उद्देश्य इस क्षेत्र की प्रसिद्ध आहार व्यवस्था की नींव और साधारण स्वभाव को प्रस्तुत करना है।
यह जटिल व्यंजनों और विदेशी सामग्रियों के बारे में नहीं है। मेरी आहार-योजना - और भूमध्यसागरीय आहार-योजना - की रीढ़ मौसमी स्थानीय सब्जियां या फलियां और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है।
पारावांटेस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "इस किताब के साथ, मैं भूमध्यसागरीय आहार और जीवन शैली के लिए एक अंदरूनी मार्गदर्शिका प्रदान करना चाहती थी।" उन्होंने आगे कहा, "यह जानकारी से भरी है जो किसी भी ऐसे व्यक्ति के लिए उपयोगी होगी जो एक प्रामाणिक भूमध्यसागरीय आहार का पालन करना चाहता है।"
यह भी देखें: स्वास्थ्य समाचारएक ग्रीक परिवार में जन्मी और पली-बढ़ी, परावान्टेस को भूमध्यसागरीय खाने के तरीके को वास्तविक रूप से समझने का मौका मिला। स्वाभाविक रूप से, उन्हें प्रामाणिक ग्रीक-भूमध्यसागरीय व्यंजनों का स्वाद पसंद आने लगा।
पारावंतस, जिन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स के लिए 70 से अधिक लेख लिखे हैं, ने कहा, "मैं एक ऐसे परिवार से आती हूँ जिसकी जैतून के तेल उत्पादन की एक लंबी परंपरा है, और मेरा पालन-पोषण ग्रीस और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में भूमध्यसागरीय आहार पर हुआ है।" "मेरे दादा-दादी और परदादा-परदादी पारंपरिक ग्रीक-भूमध्यसागरीय आहार का पालन करते हुए अपनी 90 की उम्र से बहुत आगे तक जीवित रहे।"
100 व्यंजनों और व्यापक खाद्य सूचियों, मेनू योजनाओं और खाना पकाने की तकनीकों का दावा करते हुए, अमेज़ॅन पर उपलब्ध यह पुस्तक, भूमध्यसागरीय-शैली के खाने के पैटर्न के साथ परावंतस के प्रत्यक्ष अनुभव को दर्शाती है।
पारावंतस ने कहा, "असली भूमध्यसागरीय आहार अपनी सादगी के लिए जाना जाता है।" "खाने का यह स्वाभाविक तरीका उपलब्ध भोजन पर आधारित था और, इसे ध्यान में रखते हुए, मैं इस आहार को खाने के मूल तरीके के जितना संभव हो उतना करीब प्रस्तुत करता हूं।"
अधिकांश व्यंजनों का आधार सब्जियां और जैतून का तेल है। लेखिका ने कहा, "कई बार, हम इस आहार को कई और विदेशी सामग्रियों वाली जटिल व्यंजनों की एक श्रृंखला के रूप में चित्रित होते देखते हैं, जबकि वास्तव में यह आहार सरल तैयारियों पर आधारित है।"
उन्होंने आगे कहा, "नाश्ता रोटी, पनीर और टमाटर के एक टुकड़े जितना सरल हो सकता है।" "बेशक, कुछ विशेष अवसरों की रेसिपी हैं जिनमें अधिक तैयारी के समय की आवश्यकता होती है, लेकिन आम तौर पर, खाने का यह तरीका सरल लेकिन उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्रियों पर आधारित है।"
पारावंतस ने इस आहार के मूलभूत तत्वों को समझने के लिए बहुत प्रयास किए ताकि इसकी मुख्य सामग्री और खाना पकाने की तकनीकों की एक व्यापक तस्वीर प्रस्तुत की जा सके।
उनके इस प्रयास के लिए शोध की आवश्यकता थी, जिसमें वैज्ञानिकों, भूमध्यसागरीय बेसिन के निवासियों और इस आहार का पालन करने वाले बुजुर्गों के साथ साक्षात्कार शामिल थे।
उन्होंने कहा, "मेरे लिए यह महत्वपूर्ण था कि मैं उनकी आदतों को यथासंभव सटीक रूप से दर्शाऊं, लेकिन साथ ही एक यथार्थवादी तरीके से भी ताकि दुनिया के किसी भी हिस्से से कोई भी उन्हें अपना सके।"
उन्होंने आगे कहा, "कुछ शोध प्रश्न हर दिन, मौसम की परवाह किए बिना, एंटीऑक्सीडेंट हर्बल चाय पीने के अभ्यास से संबंधित थे।" "यह एक महत्वपूर्ण अभ्यास है, जिसके बारे में अध्ययनों से पता चला है कि यह आहार के स्वास्थ्य लाभों में योगदान देता है। एक और दिलचस्प अभ्यास हरी पत्तेदार सब्जियों का सेवन और उन्हें इकट्ठा करना, और इन्हें तैयार करने का तरीका था।"
साथ ही, परावंतस को इस क्षेत्र में मौजूद गलत धारणाओं और विश्वासों को स्पष्ट करने का अवसर मिला, यह एक ऐसी बात है जिसने उन्हें तब से परेशान किया है जब से उन्होंने पोषण और आहार विज्ञान के क्षेत्र में कदम रखा है।
उन्होंने कहा, "अपने पूरे करियर के दौरान, मैंने भूमध्यसागरीय आहार और जैतून के तेल के बारे में बहुत सारी गलत सूचनाएं प्रचलित देखी हैं।"
एलेना परावंतस
उन्होंने आगे कहा, "मैं उस आहार के बारे में गलत धारणाओं को दूर करना चाहती थी जिस पर मैं पली-बढ़ी हूँ।" "एक पोषण विशेषज्ञ और एक लंबे समय से पत्रिका लेखक और संपादक के रूप में, मैंने यह सुनिश्चित किया कि भूमध्यसागरीय आहार को सही ढंग से प्रस्तुत किया जाए।"
पारावंतस ने आहार के व्यापक संदर्भ पर भी अपनी बात रखी। वह मानती हैं कि स्वस्थ भोजन खाने के अलावा, इस आहार में जीवन जीने का एक पूरा तरीका शामिल है, जिसमें छोटी-छोटी लेकिन महत्वपूर्ण चीजें भी शामिल हैं।
पारावंतस ने कहा, "भले ही भूमध्यसागरीय आहार को आहार कहा जाता है, लेकिन यह वास्तव में एक जीवन शैली है जो दीर्घायु को बढ़ावा देती है।"
उन्होंने आगे कहा, "खाने के अलावा, हम जानते हैं कि कई जीवनशैली की प्रथाएं भी कल्याण की भावना के साथ-साथ दीर्घायु में योगदान करती हैं।" "झपकी लेना, मिलजुलकर रहना, रोजमर्रा की सामाजिक बातचीत और उद्देश्य की भावना जैसी प्रथाओं को पुस्तक में इस बात के सुझावों के साथ रेखांकित किया गया है कि कोई इन प्रथाओं को अपने जीवन में कैसे शामिल कर सकता है।"
पारावांटेस ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "मेरा दर्शन और खाने का तरीका भूमध्यसागरीय आहार की सादगी पर आधारित है। यह जटिल व्यंजनों और विदेशी सामग्रियों के बारे में नहीं है। मेरे आहार की रीढ़ - और भूमध्यसागरीय आहार - मौसमी स्थानीय सब्जियां या फलियां और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है।"
"मैं अपने भोजन का आधार इन्हीं दो सामग्रियों पर बनाती हूँ और इसके साथ ब्रेड और चीज़ देती हूँ," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। "यह इतना सरल है।"