शेफ ने चीनी व्यंजनों के लिए जैतून के तेल को "परफेक्ट" बताया

चीनी व्यंजनों को अक्सर पारंपरिक, स्वादिष्ट और विशिष्ट माना जाता है। एक विशेषण जो आप शायद ही कभी सुनते हैं वह है 'स्वस्थ', इसका मुख्य कारण मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) और खाना पकाने वाले तेलों का भारी उपयोग है। हालांकि, जल्द ही, स्वास्थ्य-सचेत लोग भी पेकिंग बतख और स्टिर-फ्राइड नूडल्स के अपने हिस्से ले सकते हैं। एक प्रसिद्ध शेफ चीनी व्यंजनों को तैयार करने का एक अलग तरीका सुझाते हैं, जिसमें केवल एक नई सामग्री का परिचय शामिल है।

शिन्हुआ समाचार से एक साक्षात्कार में, बीजिंग के ग्रेट वॉल होटल के कार्यकारी शेफ, तियान चियूमींग ने कहा कि जैतून का तेल चीनी भोजन पकाने के लिए एकदम सही है। तियान ने कहा, "ठंडे व्यंजनों में उपयोग के अलावा, जैतून का तेल विशेष रूप से स्टू बनाने, ब्रेज़िंग और मिट्टी के बर्तन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।" "सामग्री अन्य प्रकार के तेलों की तरह बड़ी मात्रा में जैतून का तेल नहीं सोखती है, जिससे कैलोरी कम करने में मदद मिलेगी।"

चीन में, अपने स्वास्थ्य लाभों के कारण जैतून के तेल ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, और परिवार इस सामग्री का उपयोग ठंडे व्यंजनों के लिए करना शुरू कर रहे हैं। पोषण विशेषज्ञों ने इस प्रवृत्ति का स्वागत किया है, जो लोगों को ऐसी रेसिपी के लिए जैतून के तेल को आज़माने की सलाह देते हैं जिनमें बड़ी मात्रा में खाना पकाने वाले तेल की आवश्यकता होती है।

अस्वास्थ्यकर माना जाने के बावजूद, तलना चीनी व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय खाना पकाने की विधि बनी हुई है। सबसे आम तकनीकें स्टिर-फ्राई और डीप-फ्राई हैं। तियान ने कहा कि जैतून का तेल, जिसमें अन्य तेलों की तुलना में कम कैलोरी होती है, तलने के लिए एक बेहतर विकल्प है क्योंकि यह उच्च तापमान पर टूटता नहीं है। उच्च तापमान सामग्री के चारों ओर एक सुरक्षात्मक परत बनाता है। यहां तक कि डीप-फ्राई (या चीनी में चाउ) के लिए इस्तेमाल किए जाने पर भी, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट अधिक होता है (240-270 डिग्री सेल्सियस के बीच)।

पोषण विशेषज्ञ फैन झिहोंग ने शिन्हुआ समाचार को बताया कि जैतून के तेल के उपयोग से चयापचय में सुधार हो सकता है, हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है और कोलेस्ट्रॉल कम हो सकता है। फैन ने आगे कहा कि जैतून के तेल में उम्र बढ़ने को रोकने वाले गुण भी होते हैं क्योंकि यह मोनोअनसैचुरेटेड फैट और कैरोटीनोइड, क्लोरोफिल
और विटामिन ई जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। जैतून के तेल में विटामिन डी (जो कैल्शियम
के अवशोषण में सुधार करता है) और विटामिन के (जो रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और त्वचा के नीचे की चर्बी को कम
करता है) भी होता है।