क्या जैतून के बीज अगला सुपरफूड हैं?
एक स्पेनिश जैतून तेल निर्माता आमतौर पर फेंके जाने वाले उत्पादों के वैकल्पिक उपयोगों की खोज कर रहा है। जैसा कि पता चला है, जैतून के बीजों में कई स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं जिन्हें सौंदर्य प्रसाधनों, खाद्य पदार्थों, पूरकों और अन्य उत्पादों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्पेन की जैतून कंपनी ग्रुपो एलायो, विशेष ऑप्टिकल सॉर्टिंग तकनीक का उपयोग करके जैतून की गुठलियों से बीज निकालकर पहले फेंके जाने वाले जैतून उप-उत्पादों के नए उपयोगों में अग्रणी है, जिन्हें संभावित रूप से फार्मास्यूटिकल, खाद्य और कॉस्मेटिक अनुप्रयोगों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्पेन के जेन क्षेत्र में स्थित इस कंपनी की स्थापना केवल पांच साल पहले इंजीनियर और अर्थशास्त्री जोस मारिया ओल्मो पेनाइंडो ने की थी, जिनके पास इस उद्योग में वर्षों का अनुभव है। जैतून के बीजों में प्रभावशाली एंटीऑक्सीडेंट और पॉलीफेनॉल गुण पाए जाने के कारण, पेनाइंडो को उम्मीद है कि यह बाजार में आने वाला अगला बड़ा सुपरफूड हो सकता है।
ग्रुपो एलायो के व्यापार विकास निदेशक, राशিদ स्टोफेले के अनुसार, जैतून के बीजों के उपयोग पर शोध करने का निर्णय सामान्य रूप से जैतून की खेती में कंपनी के अनुभव के माध्यम से शुरू हुआ।
हालांकि वे मुख्य रूप से जैतून का तेल और जैतून के तेल के मोती (या कैवियार) का उत्पादन करते हैं, कंपनी का दृष्टिकोण जैतून के पेड़ को समग्र रूप से और उत्पादन में शामिल क्षेत्र प्रक्रियाओं की बेहतर समझ विकसित करके परंपरा को नवाचार में बदलना है। कंपनी पारंपरिक जैतून तेल निष्कर्षण प्रक्रिया के उप-उत्पादों, जिसमें इसके छिलके, गुठलियाँ और बहुत कुछ शामिल हैं, की खोज करती है।
विशेष रूप से, जैतून के बीजों ने ग्रुपो एलायो के शोधकर्ताओं का ध्यान आकर्षित किया, क्योंकि उनमें पॉलीफेनोल्स और एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सांद्रता होती है, साथ ही गुणवत्ता वाले आहार फाइबर का भी उच्च स्तर होता है।
गूदे के भीतर के बीजों (और उनके वांछित जैवसक्रिय घटकों) तक पहुँचने के लिए, बीजों को एक कठोर सफाई और छंटनी प्रक्रिया से गुजारना पड़ता है, जिसे बुहलर सोर्टएक्स नामक एक भागीदार कंपनी द्वारा सुगम बनाया जाता है। यह कंपनी ऑप्टिकल सॉर्टिंग समाधान प्रदान करती है, जो बड़े पैमाने पर गूदे और उसके टुकड़ों से बीजों को छाँटने के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि दोनों के बीच का रंग का अंतर नग्न आंखों से दिखाई नहीं देता है।
सबसे पहले, गूदे को तोड़ा जाता है और एक सॉर्टिंग मशीन में भेजा जाता है। फिर एक InGaAs (इंडियम गैलियम आर्सेनाइड) कैमरा बीज, गूदे और टुकड़ों के बीच रंग के अंतर का पता लगाने के लिए शॉर्ट-वेवलेंथ इन्फ्रारेड रेंज (SWIR) का उपयोग करता है।
1,250 किलोग्राम बीज निकालने के लिए केवल 25 टन जैतून की आवश्यकता होती है, जिसमें एक प्रतिशत से भी कम प्रक्रिया में खो जाता है, जो इसे जैतून की गुठलियों को कचरे के रूप में फेंकने का एक अत्यधिक व्यवहार्य और उत्पादक विकल्प बनाता है।
स्टोफ़ेल के अनुसार, ग्रुपो एलायो का प्राथमिक उत्पाद जैतून का बीज है, जिससे प्रेसिंग प्रक्रिया के बाद जैतून के बीज का आटा और जैतून के बीज का तेल प्राप्त किया जाता है।
बीज को स्वयं मीठे और नमकीन दोनों तरह के बेक्ड सामानों के टॉपिंग के रूप में खाया जा सकता है, ब्रेड के आटे में इस्तेमाल किया जा सकता है और यहां तक कि एक असामान्य और स्वस्थ आइसक्रीम या चॉकलेट टॉपिंग बनाने के लिए भुना और कैरेमेलाइज भी किया जा सकता है।
आटे का उपयोग सामान्य आटे के स्थान पर या मांस और आलू के लिए एक स्वस्थ ब्रेडिंग के रूप में या सलाद के लिए टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है, और बीज के तेल का उपयोग पारंपरिक जैतून के तेल के एक और भी स्वस्थ विकल्प के रूप में, और साबुन, क्रीम और अन्य चीजों में एक सामग्री के रूप में किया जा सकता है, उन्होंने कहा।
कंपनी की वेबसाइट का दावा है, "कोराज़ोन डे ओलिवा तेल (जैतून का तेल का दिल) ओलिक एसिड और लिनोलिक एसिड से भरपूर एक तेल है, जो अपने जैवसक्रिय यौगिकों की उच्च मात्रा के लिए जाना जाता है, जिनमें फेनोलिक यौगिक और स्क्वालेन शामिल हैं, जिनके स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव, विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार में फायदेमंद होने के लिए दिखाया गया है।"