जनवरी 2018 में लागू हुए ग्रीस के नए नियमों का उद्देश्य रेस्तरां संचालकों को पुनः भरने योग्य कंटेनरों में तेल परोसने से रोकना है, जिनमें कुछ मामलों में निम्न गुणवत्ता वाले तेल होते हैं।
जैतून के तेल की गुणवत्ता और आप इसे कैसे प्रस्तुत करते हैं, यह भी महत्वपूर्ण है।
नए नियमों के अनुसार, जैतून के तेल को वाइन की तरह सीलबंद बोतलों में परोसा जाना चाहिए, जिन्हें मेज पर खोला जाए।
लेकिन क्या यह काम करेगा?
हालांकि यह अभी भी शुरुआती चरण में है, लेकिन ऐसे संकेत हैं कि कई रेस्तरां ने इन नियमों को अपना लिया है, लेकिन पर्याप्त संख्या में नहीं।
यह कदम इस हद तक सफल रहा है कि अधिकांश मेजों से तेल के क्रूएट (डिब्बे) हटा दिए गए हैं, लेकिन यह आसान कदम था। अधिकांश रेस्तरां नए नियम को लागू करने में हिचकिचा रहे हैं क्योंकि यह लागत बढ़ाता है, जबकि वे वित्तीय संकट के बीच लागत कम करने की कोशिश कर रहे हैं।
रेस्तरां एलिया ई त्सिपोरो के मालिक और पैनहेलेनिक फेडरेशन ऑफ रेस्तरां एंड एसोसिएटेड प्रोफेशंस (EPESE) के उपाध्यक्ष, इओआनिस कूज़ोउपिस के अनुसार, यह नया उपाय जैतून के तेल की कीमत में काफी वृद्धि करता है। उन्होंने कहा, "दुर्भाग्य से हमें सीलबंद जैतून के तेल की बोतलों के लिए शुल्क लेना पड़ता है, जिनकी कीमत 50 मिलीलीटर के लिए लगभग 1 यूरो से शुरू होती है - जो कि हास्यास्पद है अगर इस बात को ध्यान में रखा जाए कि तेल आहार का एक अनिवार्य हिस्सा और एक बुनियादी खाद्य पदार्थ है।"
कौज़ोपिस के अनुसार, इस नई व्यवस्था से उत्पन्न समस्याओं का प्रमाण यह है कि उपभोक्ता सीलबंद बोतल को बहुत महंगी पाते हैं और इसे खरीदते नहीं हैं। "मैंने साल की शुरुआत से बहुत कम बोतलें बेची हैं, केवल लगभग 10।"
रेस्तरां "केन्ट्रिकोण" के मालिक निकोस कौतौज़िस ने सहमति जताई, "मैंने जनवरी से ब्रांडेड जैतून के तेल की 100 से अधिक बोतलें नहीं बेची हैं, जबकि रेस्तरां के कारोबार को देखते हुए मुझे प्रति सप्ताह 100 बोतलें बेचनी चाहिए थीं।"
रेस्तरां मालिक की प्रमुख भूमिका
रेस्तरां में मेजों पर ब्रांडेड जैतून के तेल के अनिवार्य उपयोग पर नए नियम का मुख्य उद्देश्य, जो कि जैतून के तेल उद्योग और प्रसंस्करण संघ (SEVITEL) की मांग थी और जिस पर रेस्तरां महासंघ द्वारा सहमति व्यक्त की गई थी, ब्रांडेड जैतून के तेल की मांग बढ़ाना नहीं है, बल्कि उपभोक्ताओं, विशेषकर पर्यटकों के बीच, ग्रीक जैतून के तेल की छवि को बढ़ाना है।
ब्रांडेड जैतून के तेल के प्रचार में, रेस्तरां मालिकों की भूमिका महत्वपूर्ण है, जैसा कि Tzitzikas और Mermigas रेस्तरां श्रृंखला के सह-मालिक, तसोस डिमास का मानना है, क्योंकि प्रस्तुति का तरीका ग्राहक को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने में बहुत मदद करता है।
दिमास ने कहा, "जैतून के तेल की गुणवत्ता, और आप इसे कैसे प्रस्तुत करते हैं, यह भी महत्वपूर्ण है। रेस्तरां मालिक को कच्चे माल का अच्छा ज्ञान होना चाहिए और उसकी विशेषताओं को समझने में सक्षम होना चाहिए, तभी वह ग्राहक को एक बेहतर पाक अनुभव प्राप्त करने में मदद कर सकता है।"
दिमास की कंपनी और कुछ अन्य लोगों ने नए नियम द्वारा इसके उपयोग को अनिवार्य बनाए जाने से पहले ही स्वेच्छा से सीलबंद, नॉन-रिफिलेबल जैतून के तेल की बोतल को अपना लिया था। "एक ऐसा उत्पाद जिसे ग्रीस के लिए तरल सोना माना जाता है, उसका विज्ञापन हर संभव तरीके से किया जाना चाहिए। यह शर्म की बात है कि जिसे हमें पहले ही अपने दम पर कर देना चाहिए था, उसे एक कानूनी दायित्व के रूप में माना जा रहा है।"
"यानी, हम रेस्तरां में सीलबंद जैतून के तेल की बोतलों के लिए नए नियम को उसी तरह देख रहे हैं जैसे धूम्रपान प्रतिबंध, वह कानून जिसने सीट-बेल्ट या हेलमेट को अनिवार्य बना दिया," डिमास ने कहा, जिन्होंने अपने रेस्तरां में जैतून के तेल की बोतलों के लिए एक निजी लेबल बनाया है।
अपनी सीलबंद जैतून के तेल की बोतल की लागत के बारे में, डिमास स्वीकार करते हैं कि यह अधिक है, जबकि यह बताते हैं कि उन्होंने उपभोक्ताओं से इसकी कीमत नहीं लेने का विकल्प चुना है। "यह कठिन समय में एक मुश्किल निर्णय है। जनता की प्रतिक्रिया बहुत सकारात्मक है, खासकर एथेंस के केंद्र में सिंडाग्मा स्क्वायर पर हमारे रेस्तरां में, जहाँ आने वाले लोग ज़्यादातर पर्यटक होते हैं। ग्राहकों ने अपने आप जैतून के तेल की छोटी बोतल माँगनी शुरू कर दी है।"