व्यर्थ न जाने दें: जैतून मिल के अपशिष्ट का खाद्य एंटीऑक्सीडेंट के रूप में नवीन अनुप्रयोग
शोधकर्ताओं ने पाया कि जब मांस की पैटीज़ को जैतून के अपशिष्ट अर्क से उपचारित किया गया, तो उनका रंग फीका पड़ना और ऑक्सीकरण काफी देरी से हुआ।
जैतून का तेल निकालने से उत्पन्न होने वाले उच्च अपशिष्ट का निपटान, भूमध्यसागरीय देशों के लिए एक बड़ी पर्यावरणीय समस्या बनी हुई है, जो वैश्विक जैतून तेल का अधिकांश उत्पादन करते हैं। दुनिया में जैतून तेल के सबसे बड़े उत्पादक के रूप में, स्पेन हर साल 40 लाख टन से अधिक जैतून का अपशिष्ट पैदा करता है, जिसके लिए इन अपशिष्टों के बड़े पैमाने पर प्रबंधन के लिए एक अधिक व्यवहार्य दृष्टिकोण की मांग होती है, जो पर्यावरण और अर्थव्यवस्था पर उनके विनाशकारी प्रभाव को बढ़ाता है।
साथ ही, इन अपशिष्ट उत्पादों में उच्च स्तर के पॉलीफेनोल्स
और पुनर्चक्रण के लिए अन्य संभावित नवीकरणीय संसाधन होते हैं जो पर्यावरण की दीर्घकालिक भलाई के लिए फायदेमंद होंगे।
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। हाल के शोध अध्ययनों ने जैतून तेल के अपशिष्ट के व्यावहारिक उपयोग के लिए कई रणनीतियाँ प्रस्तावित की हैं, जैसे दहन, ठोस अपशिष्ट से द्वितीयक तेल निष्कर्षण और किण्वन। फिर भी, पर्यावरणीय प्रभाव को काफी कम करने के लिए, कृषि, सामाजिक और जैतून मिल उद्योगों सहित निर्माताओं के एकीकरण पर केंद्रित रणनीतियाँ आवश्यक होंगी।
कई स्पेनिश शोधकर्ताओं के समूहों के सहयोगात्मक प्रयासों ने ठीक यही हासिल किया। वैज्ञानिकों ने जैतून के तेल के कचरे का उपयोग करने के लिए एक नई रणनीति तैयार की जो पर्यावरण के अनुकूल साबित होगी और साथ ही कई उद्योगों में प्रतिकूल आर्थिक प्रभावों को कम करने पर भी केंद्रित होगी।
शोधकर्ताओं ने नौ दिनों तक एक मानक उच्च-ऑक्सीजन वाले कोल्ड स्टोरेज वातावरण में जैतून के अपशिष्ट अर्क को एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में मौजूदगी में मेमने के मांस की पैटीज़ की स्थिरता की जांच की। परिणाम काफी प्रभावशाली थे: छह दिनों के भंडारण के बाद, मांस की पैटीज़ का रंग फीका पड़ना, लिपिड और प्रोटीन का ऑक्सीकरण, सभी नियंत्रणों की तुलना में काफी हद तक धीमा हो गया था।
यदि इस रणनीति को अनुकूलित किया जाता है और फिर बड़े पैमाने पर लागू किया जाता है, तो यहाँ स्पष्ट विजेता पर्यावरण होगा। इसके अलावा, जैतून के तेल की बर्बादी के प्रबंधन को हल करने के दोहरे लाभ कम से कम दो प्रमुख उद्योगों को प्रभावित करेंगे। एक ओर, मांस उद्योग ऑक्सीकरण को कम करके मांस उत्पादों की शेल्फ-लाइफ को संभावित रूप से बढ़ा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की बर्बादी और उसके परिणामी हानिकारक पर्यावरणीय प्रभाव कम होंगे।
दूसरी ओर, जैसा कि लेखकों ने सुझाव दिया, "जैतून के तेल उद्योग को उत्पन्न होने वाले अपशिष्टों से बाज़ार योग्य उत्पाद प्राप्त करके एक अधिक पर्यावरण-अनुकूल जैतून तेल उत्पादन श्रृंखला का पालन करने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा।" लेखकों ने आगे कहा कि "यह रणनीति जैतून के तेल के अपशिष्टों का मूल्यवर्धन करेगी, जिससे केवल अपशिष्ट के बजाय एक उल्लेखनीय उप-उत्पाद बनेगा, और साथ ही पर्यावरणीय प्रभाव को कम करेगी।"
जैतून के तेल की बर्बादी को कम करने के अलावा, अपशिष्ट उत्पादन में समग्र कमी से स्पेन को भी काफी लाभ होगा, जिसने 2012 में आश्चर्यजनक रूप से 8.3 मिलियन टन पशु और वनस्पति अपशिष्ट का उत्पादन किया था।
चूंकि अगले कई वर्षों में मांस की खपत में सालाना 1.3 प्रतिशत की वृद्धि होने का अनुमान है, इसलिए ये निष्कर्ष मांस उद्योगों के लिए अपनी खोई हुई आय की भरपाई करने के लिए समय पर हैं, जो कम शेल्फ-लाइफ के कारण होने वाले अस्वीकार्य मांस के रंग में बदलाव और ऑक्सीकरण का परिणाम है।
अंत में, लेखकों ने अपने निष्कर्षों के महत्व का सारांश इस प्रकार दिया कि "मांस उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए जैतून के अपशिष्ट अर्क का उपयोग एक खाद्य अपशिष्ट रोकथाम रणनीति के रूप में किया जाए, जिसे खाद्य अपशिष्ट पदानुक्रम के भीतर सबसे अनुकूल विकल्प माना जाता है और, साथ ही, यह कृषि अपशिष्टों का मूल्य संवर्धन भी करेगा।"