ओलिसुर के अल्फोन्सो स्वेट: चिली 'ऑलिव ऑयल का एक प्रमुख खिलाड़ी' होगा।

जब ओलिसुर के संस्थापक अल्फोन्सो स्वेट ने अपनी कंपनी के लक्ष्यों को सूचीबद्ध किया, तो उनमें कोई हिचकिचाहट नहीं थी: "उत्कृष्ट जैतून का तेल उत्पादन करना, जो ताज़ा, नया और उच्च गुणवत्ता का हो। जिसका स्वाद अच्छा हो। एक ऐसा तेल जो विश्वभर में स्वीकार किया जाए।"   इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, सैंटियागो स्थित 5-वर्षीय जैतून तेल कंपनी ओलिसुर में स्वेट और उनकी टीम ने परिपक्वता के चरम पर जैतून की कटाई करने और उन्हें अपनी ऑन-साइट मिल में चार घंटे (या उससे कम) के भीतर अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल में संसाधित करने की एक प्रक्रिया में महारत हासिल कर ली है, जिससे फल का पूरा, ताज़ा स्वाद कैद हो जाता है।

स्वेट के लिए स्वाद सर्वोपरि महत्व रखता है, और यह ओलिसुर द्वारा अपनाई गई विधियों के पीछे की प्रेरक शक्ति है। पिछले 3 वर्षों में कनाडा, चीन, अमेरिका और इटली में अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिताओं से प्राप्त पुरस्कारों के साथ, यह स्पष्ट है कि ओलिसुर द्वारा अपनाया गया दृष्टिकोण अच्छी तरह से काम कर रहा है।

ओलिसुर चिली के सैंटियागो से 80 किलोमीटर दक्षिण में, एंडीज और समुद्र के बीच बसा एक एस्टेट जैतून का बाग है, जो अपनी भूमध्यसागरीय जैसी जलवायु के लिए प्रसिद्ध क्षेत्र में है। कंपनी एक पारंपरिक उद्योग के लिए एक आधुनिक दृष्टिकोण का उपयोग करती है, जिसमें उच्च-घनत्व रोपण, टिकाऊ कृषि प्रथाएं, यांत्रिक कटाई और पास में स्थित एक अत्याधुनिक मिल में तत्काल प्रसंस्करण शामिल है।  ओलिसुर दस अलग-अलग उच्च गुणवत्ता वाले, कम अम्लता वाले जैतून के तेलों का विपणन करता है, जो प्रतिस्पर्धी कीमतों पर बेचे जाते हैं।

प्रति एकड़ 900 पौधों की घनी रोपाई ओलिसुर को अपनी नव-रोपित 2,400 एकड़ भूमि से उच्च उपज प्राप्त करने में सक्षम बनाती है। रोपाई का यह तरीका पारंपरिक जैतून की खेती से एक नाटकीय बदलाव है, जिसमें लंबे पेड़ों के झुंड होते हैं जिनसे जैतून को जालों में धीरे से हिलाकर या हाथ से तोड़कर काटा जाता है। ओलिसुर के उच्च घनत्व वाले बागों में, पेड़ बहुत
छोटे होते हैं, और इसलिए उन्हें यांत्रिक साधनों का उपयोग करके काटना आसान होता है।

पौधे लगाने की विधियों में यह बदलाव अत्यंत किफायती और प्रभावी साबित हुआ है। पिछले साल ओलिसुर ने 18 लाख लीटर प्रीमियम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल का उत्पादन किया। और यह तो बस शुरुआत है; कंपनी की अगले कुछ वर्षों में 3000 और उच्च-घनत्व एकड़ में पौधे लगाने की योजना है।

ओलिसुर टीम ने एक ऐसी प्रक्रिया विकसित की है जो उन्हें कटाई के 4 घंटे के भीतर — आमतौर पर लगभग 2 घंटे के भीतर — ताज़ा जैतून का तेल बनाने की अनुमति देती है। पूरी तरह से पकने पर तुरंत कटाई करने के परिणामस्वरूप, प्राप्त तेल में अम्लता कम होती है, केवल 0.2% (जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के रूप में वर्गीकरण के लिए अधिकतम अनुमेय अम्लता स्तर 0.8% से बहुत कम है)।

यह सफलता दर और भी महत्वपूर्ण हो जाती है, यह देखते हुए कि ओलिसुर जैतून के तेल के क्षेत्र में एक नया नाम है। ओलिसुर के संस्थापक अल्फोन्सो स्वेट को
2001 में स्पेन की यात्रा से प्रेरित होकर जैतून के तेल के व्यवसाय में रुचि हुई। शीर्ष मृदा विशेषज्ञों की विशेषज्ञ सलाह का लाभ उठाकर, उन्होंने जल्द ही महसूस किया कि चिली में जैतून के लिए बढ़ने की स्थितियाँ भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में पाई जाने वाली स्थितियों जितनी ही अनुकूल थीं। और इस तरह यह सपना हकीकत में बदल गया; ओलिसुर की आधिकारिक स्थापना 2005 में हुई।

60 के दशक से एक उद्यमी, स्वेट ने दक्षिण चिली में बेरी की खेती के वर्षों से प्राप्त औद्योगिक निर्यात व्यवसाय में अपने व्यापक अनुभव और आधुनिक, टिकाऊ तरीकों में अपनी रुचि को अपने नए जैतून तेल उद्यम में लाया।

स्वेट कहते हैं कि वे ओलिसुर द्वारा अब तक की गई प्रगति से बहुत खुश हैं, और इस बात से प्रसन्न हैं कि उन्होंने अपनी मूल व्यावसायिक योजना के इरादों में से इतने सारे को सफलतापूर्वक हासिल कर लिया है। वे आने वाले वर्षों में नए
बाजारों में विस्तार के लिए तैयार हैं। पाइपलाइन में 3,000 और एकड़ भूमि के साथ, मध्यम-श्रेणी की कीमतों पर लगातार उच्च गुणवत्ता वाले, पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का ट्रैक रिकॉर्ड, ओलिसुर की निर्यात वृद्धि की क्षमता सुनिश्चित प्रतीत होती है।

वर्तमान में ओलिसुर द्वारा उत्पादित लगभग सभी जैतून का तेल (99%) कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका को निर्यात किया जाता है, और जापानी बाजारों में इसकी बिक्री की शुरुआत भी आशाजनक रही है।  अपनी वर्तमान प्रगति और उत्पादों से खुश होते हुए भी, स्वेट की नजर नए बाजारों पर है। "मुझे लगता है कि जैतून के तेल का उद्योग बढ़ रहा है, जैसा कि होना भी चाहिए। जैतून का तेल ही एकमात्र तेल होना चाहिए जिसका मनुष्य उपभोग करता है। हजारों सालों से और सभी अध्ययन जैतून के तेल के पोषण मूल्य को दर्शाते हैं" स्वेट ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "एक बार जब लोग अपने स्वास्थ्य के महत्व को समझ जाएंगे, तो वे केवल जैतून का तेल ही इस्तेमाल करेंगे, और इसके स्वाद का आनंद लेंगे।"

उच्च मात्रा में बिक्री हासिल करना स्वेट का एकमात्र मार्गदर्शक व्यावसायिक दर्शन नहीं है। जब यह पूछा गया कि उनकी अत्याधुनिक व्यावसायिक दर्शन और सुविधाओं को क्या प्रेरित किया है, तो स्वेट बताते हैं, "हमें अन्य देशों के लिए उत्पादन करना चाहिए, और वे स्थिरता का अनुरोध करते हैं"। उनकी स्थायी प्रथाओं का एक उदाहरण गूदे और जैतून की गुठलियों को पीसकर उर्वरक बनाना है, जिसे कटाई के बाद मिट्टी में फिर से लगाया जाता है, जो मिट्टी को पुनर्जीवित करता है और साथ ही अधिक काम और नौकरियां पैदा करता है।  इस संपत्ति पर स्थित, खूब प्रचारित अत्याधुनिक और कुशल इमारतें सामाजिक और पर्यावरणीय स्थिरता के तरीकों के प्रति प्रतिबद्धता का और भी सबूत हैं।

आम तौर पर, स्वेट कहते हैं कि उन्हें चिली में जैतून के तेल उद्योग और इस क्षेत्र में नए उत्पादकों द्वारा बनाए गए उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सकारात्मक महसूस होता है। इस तथ्य के बावजूद कि 2000 से पहले चिली के जैतून तेल उत्पादकों का कोई महत्वपूर्ण ट्रैक रिकॉर्ड नहीं रहा है, उनका मानना है कि चिली की जैतून तेल कंपनियों में हाल ही में हुए निवेश के स्तर में वृद्धि इसे बदल देगी। स्वेट साहसपूर्वक कहते हैं, "भविष्य में चिली का जैतून का तेल एक प्रमुख खिलाड़ी होगा", और वे यह भी कहते हैं कि उन्हें विश्वास है कि कई चिली जैतून तेल उत्पादकों ने उच्च-गुणवत्ता वाले परिणाम प्राप्त करने के लिए सही मात्रा में निवेश किया है।

जब उनसे उनके पसंदीदा जैतून के तेल की किस्म के बारे में पूछा गया, तो स्वेट हँसते हैं और कहते हैं कि उन्हें वे सभी और उनके द्वारा अब तक उत्पादित सभी उत्पाद पसंद हैं। अन्यथा, वह इस व्यवसाय में नहीं होते, एक ऐसे सफल जैतून तेल उद्यम को बनाने के लिए प्रेरित नहीं होते, जो जैतून तेल उत्पादन में नए दृष्टिकोण अपनाकर उद्योग में एक क्रांति से कम नहीं है। और ऐसा करके, स्वेट ने दिखाया है कि उनमें अपने सपनों को हकीकत में बदलने की प्रतिभा है और उद्योग में दूसरों के लिए प्रेरणा का स्रोत बनते हुए एक विचार को अपने जैतून की तरह पकाने की क्षमता है।

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