बुरहानिये में जैतून तेल की संस्कृति और व्यंजनों का जश्न

उमूत एगितिमसी
, ऑलिव ऑयल टाइम्स योगदानकर्ता | इस्तांबुल से रिपोर्टिंग

दुनिया का चौथा सबसे बड़ा उत्पादक होने के बावजूद, तुर्की में जैतून के तेल की खपत अन्य भूमध्यसागरीय देशों की तुलना में कम हो सकती है, लेकिन ये प्रयास सराहनीय हैं। जब जैतून के तेल के प्रति रुचि पैदा करने की बात आती है, तो बालीकेसिर का बुर्हानिये जिला घरेलू उद्योग और उससे भी आगे के लिए एक उदाहरण प्रस्तुत करता है। तुर्की के एजियन क्षेत्र में स्थित, बुर्हानिये बालीकेसिर प्रांत का एक शहर और जिला है। इस शहर का समृद्ध इतिहास प्राचीन काल से चला आ रहा है और आज यह एक छोटा लेकिन सुंदर शहर है, जो मुख्य रूप से अपने जैतून के तेल के लिए प्रसिद्ध है। और इस तुर्की शहर की नगरपालिका ने हाल के दिनों में 7वें अंतर्राष्ट्रीय जैतून और जैतून तेल महोत्सव की मेजबानी की।

तीन दिवसीय त्योहार की शुरुआत एक शानदार उद्घाटन समारोह के साथ हुई जो शहर के केंद्र जूमहुरिएत मेयदान (रिपब्लिक स्क्वायर) में आयोजित किया गया था। राष्ट्रगान के बाद, मेयर फिक्रेट अकोवा ने इस त्योहार के महत्व पर एक भाषण दिया और प्रतिभागियों का धन्यवाद किया। इसके बाद पारंपरिक पोशाक में स्थानीय महिलाओं द्वारा लोक नृत्य प्रस्तुत किया गया, जिन्होंने पुरानी और मज़ेदार कविताओं का क्रॉस-टॉक किया और पारंपरिक गीत भी गाए। उत्सव के दौरान, जैतून तेल उत्पादक अपने सर्वश्रेष्ठ तेल प्रस्तुत कर रहे थे और एक पाक प्रतियोगिता भी हुई जिसमें स्थानीय महिलाओं ने जैतून के तेल से पारंपरिक व्यंजन बनाए।

दुनिया के सबसे समृद्ध और सबसे पुराने व्यंजनों में से एक होने के नाते, तुर्की व्यंजनों में "जैतून के तेल से बने व्यंजनों" की एक विशेष श्रेणी है।  बुर्हानीये की प्रतिभाशाली महिलाओं ने ये स्वादिष्ट व्यंजन जैसे ज़ेतिनयागली येशिल फसुल्ये (जैतून के तेल में हरी फली), इमाम बैयिंदी (बैंगन को काटकर उसमें प्याज, हरी मिर्च भरकर ठंडा परोसा जाता है), ज़ेतिनयागली कुरु फसुल्ये (जैतून के तेल में सफेद राजमा), पकाए। ज़ेतिनयागली एंगिनार (आलू, गाजर और मटर के टुकड़ों के साथ पकाया गया आर्टिचोक) के साथ-साथ "बोरेक" नामक विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री भी थीं। यह कोई आसान प्रतियोगिता नहीं थी और चाहे कोई भी जीता हो, इसने एक बात साबित कर दी: अच्छा जैतून का तेल भोजन के स्वाद को बढ़ाता है।

उत्सव के हिस्से के रूप में, फोटोग्राफी, कांच के काम के साथ-साथ बैले और लोक नृत्य प्रदर्शन और लोक संगीत कॉन्सर्ट की प्रदर्शनियाँ भी थीं। एक पुरस्कार समारोह के साथ एक ताइक्वोंडो प्रतियोगिता भी हुई। इन उत्सवपूर्ण और मनोरंजक गतिविधियों के अलावा, स्थानीय वाणिज्य मंडल ने जैतून तेल उद्योग और स्थानीय अर्थव्यवस्था के लिए इसके लाभों पर एक पैनल का आयोजन किया।

यह बहुत अच्छी तरह से ज्ञात है कि तुर्की के एजियन तट का जैतून की खेती का एक समृद्ध इतिहास है और प्राचीन काल से यह क्षेत्र अपने उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन विशेष रूप से बुरहानिये जिला जैतून उत्पादन के सर्वोत्तम क्षेत्रों में से एक माना जाता है, जो मान्यता और प्रशंसा का पात्र है। और बुरहानिये में, जैतून तोड़ने और जैतून का तेल निकालने की कड़ी मेहनत के बाद, उत्सव का समय आता है। दुनिया भर के बड़े त्योहारों की तुलना में बुरहानिये जैतून तेल महोत्सव एक छोटा उत्सव है, लेकिन यह शहर के लोगों के लिए बहुत खुशी लाता है। यदि आप अगली सर्दियों में इस खूबसूरत शहर की यात्रा करते हैं, तो इस अद्भुत कार्यक्रम में शामिल होने और स्वादिष्ट स्थानीय जैतून और जैतून के तेल का स्वाद चखने का अवसर न चूकें।

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