जैतून का तेल और हस्तक्षेपात्मक हृदयरोग विज्ञान

एक इंटरवेंशनल कार्डियोलॉजिस्ट का जैतून के तेल से क्या लेना-देना?

कैथ लैब में एक इंटरवेंशनल कार्डियोलॉजिस्ट का सामान्य दिन अधिकतर कोरोनरी धमनी रोग के मामलों से भरा होता है, जो या तो इसकी तीव्र अवस्था ("तीव्र कोरोनरी सिंड्रोम", अर्थात् हृदयाघात या अस्थिर एंजाइना) में होते हैं या इसकी पुरानी अवस्था (दीर्घकालिक स्थिर एंजाइना) में। इंटरवेंशनल कार्डियोलॉजिस्ट बंद हो चुकी कोरोनरी धमनियों को खोलने के लिए बैलून एंजियोप्लास्टी और स्टेंट जैसी पर्क्यूटेनियस प्रक्रियाओं के साथ-साथ कई दवाओं का उपयोग करता है। किसी भी हृदय संबंधी प्रक्रिया में जैतून के तेल का उपयोग नहीं किया जाता है!

तो जैतून के तेल का इससे क्या संबंध है? हृदय की धमनियों की बीमारी की कहानी, इंटरवेंशनल कार्डियोलॉजिस्ट को कोई प्रक्रिया करने के लिए बुलाए जाने से कुछ दशक पहले शुरू होती है। धमनियों की बीमारी की शुरुआत आमतौर पर या तो धूम्रपान या असामान्य चयापचय (मेटाबॉलिज्म) से होती है। यह असामान्य चयापचय ही हृदय रोग का कारण बनता है, जिस पर जैतून के तेल से काफी हद तक असर पड़ सकता है।

जैतून का तेल दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकता है।- एंटोनिस पोथौलाकी

तीस और चालीस की उम्र में हम में से कई लोग, जो पश्चिमी जीवन शैली (सीमित शारीरिक गतिविधि, नमक और संतृप्त व ट्रांस फैट से भरपूर प्रसंस्कृत और फास्ट फूड, और कुकीज़, डेज़र्ट, कैंडीज़ जैसे उच्च-ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले स्नैक्स) के संपर्क में आते हैं, हमारी कोरोनरी धमनियों में पतली कोलेस्ट्रॉल की परतें जमा हो जाती हैं। "एथेरोस्क्लेरोसिस" (धमनियों की दीवार में कोलेस्ट्रॉल प्लाक का जमाव) की धीमी समय-रेखा अचानक और अप्रत्याशित रूप से एक "संकट" से बाधित हो सकती है, जो प्लाक की अस्थिरता के कारण होता है।  या तो इसकी सतह पर एक "दरार" या "फटाव" बन जाता है या प्लेट में अंदर ही अंदर थोड़ी "रक्तस्राव" होती है। तब यह अस्थिर प्लेट बहते हुए रक्त को प्लेट के स्थान पर थक्का बनाने के लिए प्रेरित करती है क्योंकि रक्त इस अस्थिर प्लेट की स्थिति को "रक्तस्राव" के रूप में समझता है और यह उसी तरह प्रतिक्रिया करता है जैसा कि वह प्रोग्राम किया गया है: थक्का बनाकर।

वास्तव में चौंकाने वाली बात थक्के के बनने की समय-सीमा ("थ्रोम्बोसिस") है: धमनी के अंदर एक थक्का बनने और पहले से स्थिर पट्टिका को, जो धमनी के लुमिन (गुहा) को थोड़ी या बिल्कुल भी संकीर्ण नहीं कर रही थी, अब 100% बंद करने में एक से चार मिनट का समय लगता है। यह रक्त के प्रवाह को रोक देता है और उस धमनी पर निर्भर हृदय या मस्तिष्क की कोशिकाओं का पोषण अचानक बंद हो जाता है। तब कोशिकाएँ तेज़ी से मरने लगती हैं, जिसके परिणामस्वरूप हृदयाघात, स्ट्रोक, या अचानक मृत्यु हो जाती है। प्लाक के विकास (एथेरोस्क्लेरोसिस) और थक्के के साथ प्लाक की अस्थिरता (एथेरोथ्रोम्बोसिस) दोनों के लिए प्रमुख जोखिम कारक हैं:

•
धूम्रपान• मेटाबोलिक
सिंड्रोम• आनुवंशिक
प्रोफ़ाइल• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया

हालांकि हम अपनी वंशानुगतता या अपनी उम्र को बदल नहीं सकते, लेकिन हम दूसरे दो "घातक" - धूम्रपान और मेटाबोलिक सिंड्रोम को रोकने के लिए बहुत कुछ कर सकते हैं। जहाँ जैतून का तेल (और तथाकथित "मध्यसागरीय आहार" या "मध्यसागरीय जीवनशैली" की अन्य विशेषताएँ) हमारे मेटाबॉलिज्म के स्वास्थ्य से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है, वहीं मेरी जानकारी के अनुसार, इसमें धूम्रपान छोड़ने वाले कोई गुण नहीं हैं।

मेटाबोलिक सिंड्रोम, पेट की चर्बी (जिसे "विसेरल ओबेसिटी", "सेंट्रल ओबेसिटी", "एप्पल-शेप" शरीर, या "बियर बेली" भी कहा जाता है) के साथ असामान्य कोलेस्ट्रॉल, असामान्य शर्करा चयापचय (प्री-डायबिटीज या टाइप 2 डायबिटीज), और उच्च रक्तचाप ("हाइपरटेंशन") का एक संयोजन है। यह एक निष्क्रिय जीवन शैली और एक अस्वास्थ्यकर आहार है जो मेटाबोलिक सिंड्रोम का कारण बनता है। एक आहार अस्वास्थ्यकर होता है यदि उसमें शामिल हों:

• बहुत अधिक
कैलोरी • बहुत अधिक नमक
• अस्वास्थ्यकर वसा (सैचुरेटेड और ट्रांस-फैट्स)
• उच्च-ग्लाइसेमिक इंडेक्स कार्बोहाइड्रेट

दूसरी ओर, एक स्वस्थ आहार, नियमित और पर्याप्त व्यायाम के साथ, मेटाबोलिक सिंड्रोम और एथेरोथ्रोम्बोसिस (हृदयाघात और स्ट्रोक) को रोकने या, कम से कम, कम करने में मदद करता है। एक स्वस्थ आहार केवल इस बारे में नहीं है कि इसमें क्या नहीं होना चाहिए (ऊपर सूचीबद्ध चार श्रेणियां) बल्कि यह भी है कि हर दिन इसमें क्या शामिल किया जाना चाहिए:

•  कम से कम पांच हिस्से फल और
सब्जियां•  साबुत
अनाज•  ओमेगा-तीन पीयूएफए (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जो तैलीय मछली सैलमन, सार्डिन, मैकेरल में पाए जाते हैं)
•  एमयूएफए (मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जो जैतून का तेल, जैतून, एवोकैडो, मेवे, डार्क चॉकलेट में पाए जाते हैं)

जैतून के तेल का तीन-चौथाई हिस्सा MUFAs (मुख्य रूप से ओलिक एसिड) से बना होता है, और बाकी लगभग बराबर रूप से PUFAs और संतृप्त वसा में विभाजित होता है। MUFAs हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं क्योंकि वे:

• रक्त में एलडीएल (LDL)-'खराब'-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं•
आहार से संतृप्त वसा को 'हटाते' हैं•
तृप्ति (कम भोजन से हमें तृप्त महसूस कराते हैं) में योगदान
करते हैं•  हमारे बाकी भोजन के अवशोषण को धीमा कर देता है, जिससे उच्च-ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट का तेजी से अवशोषण नहीं होता है और इस प्रकार, इंसुलिन में उछाल और समय से पहले भूख
लगने से रोकता है•  एडिपोनेक्टिन को बढ़ाता है, जो ऊर्जा उत्पादन
के लिए शरीर की चर्बी को "जलाने" को बढ़ावा देने वाला एक हार्मोन है•  अतिरिक्त लाभकारी पदार्थ (एंटीऑक्सीडेंट और फाइटोकेमिकल्स) होते हैं

विशेष रूप से, जैतून के तेल में है:

• अन्य वनस्पति तेलों या
मेवों की तुलना में एमयूएफए (MUFAs) की सबसे अधिक मात्रा• उच्च ऑक्सीकरण सीमा, इसलिए जब डीप-फ्राई करने में उपयोग किया जाता है तो किसी भी अन्य वनस्पति तेल की तुलना में इसके आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत (जहरीले ट्रांस-फैट में बदलने) की संभावना कम होती है, और यह•
पॉलीफेनोल्स (टायरोसोल), स्क्वालेन, कैरोटीनोइड्स और विटामिन ई जैसे कई एंटीऑक्सीडेंट फाइटोकेमिकल्स से भरपूर होता है

जैतून के तेल में लगभग कोई सोडियम (नमक) नहीं होता है और इसमें प्रति ग्राम लगभग 9 कैलोरी होती हैं।

मेटाबोलिक सिंड्रोम और एथेरोथ्रोम्बोसिस (हृदयाघात, स्ट्रोक, या अचानक मृत्यु) होने की अधिक संभावना होती है जब हमारे शरीर का संतुलन सूजन (प्रोइंफ्लेमेटरी) और रक्त के थक्के बनने (प्रोथ्रोम्बोटिक) की ओर झुक जाता है। जैतून का तेल अपने MUFAs और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण इन दोनों विकारों का मुकाबला करने में मदद करता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सीडेंट और ओलियोकैंथल अल्जाइमर रोग में शामिल ADDL प्रोटीनों के न्यूरोटॉक्सिक प्रभाव का मुकाबला करते हैं। जैतून के तेल का उम्र बढ़ने-रोधी प्रभाव भी प्रतीत होता है और यह स्तन, अग्न्याशय, पेट, गले और मूत्र मार्ग के कैंसर सहित कुछ कैंसर के जोखिम को कम करता है।

विशिष्ट रोगों में जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ

उच्च
रक्तचाप: असंतृप्त वसा अम्ल से भरपूर आहार, संतृप्त वसा से भरपूर आहार की तुलना में रक्तचाप को कम करता है। असंतृप्त वसा में, ऐसा प्रतीत होता है कि मोनोअसंतृप्त वसा अम्ल (जैसे कि जैतून के तेल में पाए जाने वाले) और पॉलीअसंतृप्त वसा अम्ल (जो मछली और अन्य वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं), दोनों ही रक्तचाप को कम करते हैं। ज्ञात उच्च रक्तचाप वाले रोगियों पर किए गए एक इतालवी शोध से पता चला है कि प्रतिदिन 40 ग्राम जैतून के तेल के सेवन से रक्तचाप लगभग 50% तक कम हो जाता है (लगभग आधे रोगी अपनी रक्तचाप की दवाओं की खुराक कम करने या उन्हें पूरी तरह से लेना बंद करने में सक्षम थे)। जैतून के तेल (विशेषकर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल) का यह लाभकारी प्रभाव मुख्य रूप से इसके पॉलीफेनोल्स के कारण होता है।

हृदय रोग (एथेरोस्क्लेरोसिस और एथेरोथ्रोम्बोसिस)

उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल एथेरोस्क्लेरोसिस और एथेरोथ्रोम्बोसिस में योगदान देता है, जो धमनियों की दीवार में कोलेस्ट्रॉल जमा करता है और महत्वपूर्ण अंगों (जैसे हृदय, मस्तिष्क और गुर्दे) की धमनियों को बंद कर देता है। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल है और एक स्कैवेन्जर (साफ करने वाले) के रूप में कार्य करता है, जो धमनियों की दीवार में मौजूद प्लाक से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने से महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ होते हैं और यह हृदयाघात, स्ट्रोक और अचानक मृत्यु से बचाता है। जैतून के तेल के लगभग दो बड़े चम्मच के सेवन से एलडीएल (बुरा कोलेस्ट्रॉल) कम होता है और एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) में हल्का बढ़ाव होता है।

एलडीएल और एचडीएल के स्तर पर इसके पसंदीदा प्रभाव के अलावा, जैतून के तेल के दो और लाभ हैं जो दिल के दौरे और स्ट्रोक को कम करते हैं:

• यह एलडीएल के ऑक्सीकरण को रोकता है, जो इसे इसकी गैर-ऑक्सीकृत रूप की तुलना में अधिक एथेरोजेनिक बना देता है। लिपिड पर जैतून के तेल का यह लाभकारी प्रभाव इसके एंटीऑक्सीडेंट घटकों, विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स और विटामिन ई के माध्यम से होता है।

• यह धमनियों में "थ्रोम्बोसिस" (थक्के बनने) की संभावना को कम करता है, उन कारकों को कम करके जो या तो थक्के बनने का कारण बनते हैं (प्लाज्मा फैक्टर VII) या पहले से बने थक्कों के टूटने को रोकते हैं (प्लास्मिनोजेन एक्टिवेटिंग इनहिबिटर)।

टाइप 2 मधुमेह और मेटाबोलिक सिंड्रोम

जैतून का तेल टाइप 2 मधुमेह और मेटाबोलिक सिंड्रोम की चयापचय संबंधी जटिलताओं को कम करता है। अपने पॉलीफेनॉल्स और स्क्वालेन घटकों के साथ यह मधुमेह और मेटाबोलिक सिंड्रोम दोनों में मौजूद सूजन संबंधी गतिविधि के उच्च स्तर को कम करता है। इस प्रकार, जैतून का तेल एलडीएल- "खराब" कोलेस्ट्रॉल, लिपिड ऑक्सीकरण और उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। जैतून के तेल से भरपूर आहार कार्बोहाइड्रेट (विशेष रूप से "सरल शर्करा" जो इंसुलिन में उछाल और समय से पहले भूख के दौरे का कारण बनती हैं) के लिए "कम जगह" छोड़कर ग्लाइसेमिक नियंत्रण में भी सहायता करता है।

अल्जाइमर रोग

सूजन और मुक्त कण मस्तिष्क कोशिकाओं को नुकसान पहुँचाते हैं और सिनैप्टिक (synaptic) कार्य को बाधित करते हैं, जिससे न्यूरोडीजेनेरेशन (neurodegeneration) और मस्तिष्क कोशिकाओं की हानि होती है, जो अल्जाइमर रोग की विशेषता है। जैतून के तेल में स्क्वालेन की मात्रा (इसके अन्य एंटीऑक्सीडेंट के साथ) तंत्रिका-संरक्षणात्मक प्रभाव डालती है और इसके मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के ऑक्सीकरण की अनुमति नहीं देती है (जो दुर्भाग्य से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ होता है, जो इस प्रकार, तंत्रिका क्षति में योगदान कर सकता है)। ओलियोकैंथल, जैतून के तेल का एक और घटक, वैज्ञानिक अनुसंधान में अल्जाइमर की प्रगति को धीमा करने के लिए दिखाया गया है।

बुढ़ापा और दीर्घायु

फ्री रेडिकल्स कोशिकाओं और उनके घटकों, विशेष रूप से डीएनए पर हमला करते हैं और उन्हें नुकसान पहुंचाते हैं, जो न केवल कोशिका के केंद्रक में बल्कि माइटोकॉन्ड्रिया में भी पाया जाता है। यह माना जाता है कि जैतून का तेल अपने एंटीऑक्सीडेंट प्रभावों से पेरॉक्सिडेशन को रोकता है और माइटोकॉन्ड्रियल डीएनए क्षति को कम करता है, जिससे जीवन शक्ति और यौवन बना रहता है। ऐसा प्रतीत होता है कि जैतून के तेल का ओलियोकैंथल घटक इसके उम्र बढ़ने-रोधी प्रभावों में महत्वपूर्ण योगदान देता है। एक 120 वर्षीय इज़राइली महिला की एक रिपोर्ट है जो हर दिन जैतून का तेल का एक गिलास पीती थी!

.
एंटोनिस पोथौलाकिस, एमडी, एफएसीसी
इंटरवेंशनल कार्डियोलॉजिस्ट "
आईएसआईएस" क्लिनिक, मार्कोउ बोट्सारी 76-78
चानिया 73100, क्रीट, ग्रीस