फब्रिज़िया कुसाणी और जियाम्पाओलो सोडानो

दो सार्डिनियाई चरवाहों के पास नेपी के चरागाह थे, इससे पहले कि फैब्रिज़िया कुसाणी और जियाम्पाओलो सोडानो ने 1990 के दशक में यह जमीन खरीदी। अब उनकी 20 हेक्टेयर की ढलानदार ज़मीन पर 7,000 जैतून के पेड़ हैं। Olivaia उनके जैतून के खेत का नाम है, और Frantoio Tuscus उनकी मिल का नाम और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का ब्रांड है। बाग़ों में दो किस्मों के पेड़ लगाए गए हैं, Caninese और Bolzone, जो इस क्षेत्र में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं।

उनके जैविक रूप से उगाए गए पेड़ आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ दिखते हैं। जैसे कोई युवा जोड़ा अपने बच्चों को खिलाने के बारे में बात करता है, वैसे ही कुसानी और सोडानो भी मुस्कुराते हैं जब वे बताते हैं कि वे अपने जैतून के पेड़ों को क्या देते हैं - मछली, हरी सब्जियां, पानी - यानी वे जो कुछ भी खाते हैं। इटली की गर्मियाँ सूखी होती हैं। जैतून की पत्तियाँ भंगुर लग सकती हैं, और पेड़ों के चारों ओर घास अक्सर झुलसकर पीली हो जाती है। उनके बागों में अच्छी तरह पानी दिया जाता है, पत्तियाँ नरम और मोटी होती हैं, फल भरपूर दिखते हैं, और पेड़ों के बीच की पगडंडियों पर कोई भी वनस्पति भी हरी होती है।

नेपी रोम के उत्तर में, वाया कैसिया से बाहर एक शहर है, और ओलिविया माइकलएंजेलो के कैम्पिडोग्लियो से 42 किमी. दूर है। टस्कस नाम उस क्षेत्र में रहने वाले ईट्रस्कन लोगों को संदर्भित करता है, जैसे कि टुस्सिया नाम, जो आमतौर पर विटरबो प्रांत के लिए उपयोग किया जाता है। टुस्सिया एक डी.ओ.पी. क्षेत्र है और फ्रैंटोयो टस्कस तेल के पास जैविक प्रमाणन के साथ-साथ वह प्रमाणन भी है।

फैब्रिज़िया कुसानी, जो अब सेवानिवृत्त हो चुकी हैं, रोम विश्वविद्यालय में शहरी नियोजन की प्रोफेसर थीं; और सोडानो, RAI (इटालियन सार्वजनिक टेलीविजन स्टेशन) में एक कार्यकारी के साथ-साथ संसद के सदस्य भी थे। 90 के दशक की शुरुआत में, सेवानिवृत्ति की उम्र के करीब पहुँचने पर, सोडानो ने कहा कि उन्होंने और कुसानी ने बातचीत की, "'जब वे हमें काम की दुनिया से बाहर निकाल देंगे तो हम क्या करेंगे?' हम आतंकित थे। हमारे पास कोई दूसरा काम नहीं था और आप साल के 365 दिन छुट्टी नहीं बिता सकते। यह सुखद नहीं है।" वे आगे बताते हैं कि उन्होंने खेती क्यों चुनी, "एक तरह से कृषि के बारे में सोचना स्वाभाविक है क्योंकि हम मिट्टी पर काम न करने वाली दूसरी पीढ़ी हैं। तीन पीढ़ियाँ पहले हर कोई खेती करता था। प्रथम विश्व युद्ध तक हर कोई खेती करता था, इटली एक कृषि उद्यम था। और एक तरह से, आप कह सकते हैं कि खेती के लिए हमारा डीएनए जाग गया।"

उन्होंने मूल रूप से फार्म को मुनाफा कमाने के लिए नहीं, बल्कि इसकी जीवनशैली के मूल्य के लिए सोचा था। फिर, पास के शहर वेत्राला में एक फ्रैंटोइयो (जैतून की चक्की) बिक्री के लिए आई। उन्होंने इसे 1999 में खरीद लिया और यहीं पर वे अपने 20 टन जैतून के तेल को निकालते, बोतलबंद करते और पैकेज करते हैं, इसके अलावा 100 टन और निचोड़ते हैं।  फ्रैंटोयो टस्कस लेक्किनो, फ्रैंटोयो, मौरिनो, साथ ही कैनिनेसे और बोलज़ोन किस्मों से तेल निकालता है। उनके सभी तेल जैतून की कटाई के 24 घंटों के भीतर निकाल लिए जाते हैं।

शुरू में चीजें धीरे-धीरे शुरू हुईं, सोडानो को सिनेमा में नौकरी का प्रस्ताव मिला, जिसका मतलब था कि उन्हें 2000 से 2003 तक अपना अधिकांश समय मिलान में बिताना पड़ा, और वे जैतून के कारोबार को "अपने बाएं हाथ से" कर रहे थे। कुसानी नेपे में रुके और कारोबार को जारी रखा। सोडानो कहते हैं कि उनकी पत्नी को व्यापार की अच्छी समझ है, वह हमेशा सुधार करने की कोशिश करती रहती हैं, और मार्केटिंग में अच्छी हैं। उनका बेटा, गैब्रिएल कुसानी सोडानो, भी मार्केटिंग में काम करता है।

फ्रैंटोयो टस्कस ब्रांड पांच प्रकार का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाता है, जिसे फ्रैंटोयो में साल भर खुली रहने वाली एक दुकान पर और बड़ी इतालवी सुपरमार्केट श्रृंखलाओं के माध्यम से बेचा जाता है। वे उत्तरी इटली में 170 स्टोरों वाले एसेलुंगा, रोम में डेस्पर, और अन्य जैसे सुपरमार्केट के माध्यम से 50,000 बोतलें बेचते हैं। उनका निर्यात व्यवसाय बहुत छोटा है, हालांकि वे जापान में, और वाशिंगटन राज्य में होल फूड्स स्टोर्स के माध्यम से अमेरिका में बेचते हैं। अमेरिका में बिक्री निराशाजनक है क्योंकि आयातक/वितरक और होल फूड्स के मार्कअप के बाद, जिस जैतून के तेल की बोतल वे थोक में 5 यूरो में बेचते हैं, वह वाशिंगटन में 19 डॉलर की बोतल बन जाती है - उन्हें लगता है कि यह किसी भी मात्रा में बेचने के लिए बहुत महंगा है।

कुसानी और सोडानो जैतून के तेल के प्रति बहुत बड़े उत्साह के साथ जुड़ते हैं, एक ऐसा उत्साह जो राजनीतिक या धार्मिक परिवर्तनों को दर्शाता है। उन्होंने पाठ्यक्रम किए हैं (वह एक सोमेलियर हैं, वह एक मास्टर फ्रैंटोइयानो हैं), वे खूब पढ़ते हैं, वे मेलों और कार्यक्रमों में भाग लेते हैं और उपस्थित रहते हैं।  जिस दिन मैं मिला, वे Sitcom (सोसाइटी फॉर इटालियन कम्युनिकेशंस), जो एक इतालवी टीवी, प्रकाशन और मीडिया कंपनी है, द्वारा प्रकाशन के लिए फ्रैंटोयोस का एक गाइड तैयार कर रहे थे। Sitcom के मालिक, जिनकी नेपी में एक कृषि कंपनी है, ने 2008 में सोडानो को टेलीविजन और मीडिया में वापस आने के लिए आकर्षित किया था। वे दोपहर के भोजन के लिए मिले और मालिक ने सोडानो से मदद करने को कहा, जिसे वह खुशी-खुशी करने के लिए तैयार हो गए, यह कहते हुए, "टेलीविजन में काम करना एक नशे की तरह है, कुछ समय बाद आपको यह करना ही पड़ता है।" वह सप्ताह के दौरान रोम आते-जाते हैं और शुक्रवार दोपहर के भोजन के समय, वह जैतून के तेल के व्यवसाय पर काम करने के लिए नेपी लौट आते हैं।

जैतून की कटाई के महीनों अक्टूबर, नवंबर और दिसंबर के दौरान, वह नेपी और वेत्राला में अधिक समय बिताते हैं। जब उन्होंने फ्रैंटोयो खरीदा, तो उन्होंने एक नया पिएरालिसी सिस्टम लगाया। वह उच्च-श्रेणी के तेल बनाते हैं, जिनमें से कुछ उनके अनुसार इतने श्रम-गहन हैं कि वे लाभदायक नहीं हैं। "फ्रांजितुरा" या कुचलने और गूंथने के चरण पर वह बहुत ध्यान केंद्रित करते हैं। पिएरालिसी हैमर्स के घूमने की गति को धीमा करके, वह एक ऐसा जैतून का तेल बना सकते हैं जो कम कड़वा और तीखा होता है। वह एक मीठा तेल बनाने के लिए अल्फा-लवल क्रशर लाने की सोच रहे हैं, जिसका काम कुचलने से ज़्यादा काटने जैसा होता है। उनका कहना है कि कई फ्रैंटोयो दोनों का इस्तेमाल करते हैं। सोडानो इटालियन तेल मिल मालिकों के संघ (AIFO) के उपाध्यक्ष हैं। उनके संसदीय और प्रबंधकीय अनुभव के कारण, AIFO की सदस्यता बढ़ी है (एक अन्य मिलिंग एसोसिएशन ने AIFO के साथ विलय करने का फैसला किया) और अब इसे कृषि मंत्रालय द्वारा मान्यता प्राप्त है। मैंने उनसे पूछा कि क्या मैंने जो पढ़ा था, कि इटली में 6,000 फ्रैंटोयो हैं, वह सच था। पता चला कि उनकी संख्या 4,997 है और उनमें से लगभग 1,500 फैंटम फ्रैंटियो हैं, जो उस समय के बचे हुए हैं जब यूरोपीय समुदाय द्वारा फ्रैंटियो को उनके द्वारा उत्पादित प्रत्येक लीटर के लिए सब्सिडी दी जाती थी, और वे वह उत्पादन कर रहे थे जिसे वह धोखाधड़ी वाला "पेपर ऑयल" कहते हैं।  उससे पहले पैकेजर्स को बोतल के हिसाब से सब्सिडी दी जाती थी, और वे, जैसा कि वह कहते हैं, "हवा की बोतलें" बनाते थे, जिससे वे इस प्रक्रिया में भारी दौलत कमाते थे।

सिटकॉम के साथ जुड़ाव कुसानी और सोडानो को जैतून के तेल के बारे में जानकारी फैलाने की अनुमति देता है। गाइड के अलावा, उन्होंने "पाने ई ओलियो" नामक एक काल्पनिक टीवी फिल्म भी बनाई है, जो एक लाइलाज बीमारी से पीड़ित आयरिश महिला लेखक के बारे में है जो इटली लौटती है, जहाँ उसने अपना बचपन बिताया था, और इसमें जैतून के तेल की एक प्रमुख भूमिका है। उन्होंने मुझे एक टीवी कार्यक्रम, "टू ऑर थ्री थिंग्स आई नो अबाउट हिम" की एक सीडी दी, जिसमें 'हिम' (Him) से तात्पर्य जैतून के तेल से है, जो आने वाले हफ्तों में पहली बार प्रसारित होगा। इस टीवी शो का उद्देश्य दर्शकों की जिज्ञासा जगाना है (कई इतालवी इसे स्वाभाविक रूप से लेते हैं), और यह बताना है कि जैतून का तेल कैसे खरीदना है। इसमें यह बताया गया है कि इसका स्वाद कैसे चखना चाहिए, और एक महत्वपूर्ण बात यह है कि दर्शकों को अपनी पसंद के अनुसार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाले क्षेत्रों की पहचान करनी चाहिए। कुसानी इस कार्यक्रम को प्रस्तुत करते हैं और इसकी कथावाचन करते हैं। इसमें हम यह जानते हैं कि मोरक्को में रोमन शहर वोल्बिलिस में 50 फ्रैंटोयोस थे। एक आकर्षक रसायनज्ञ जैतून के तेल में पाए जाने वाले स्क्वालेन, हार्मोन और यौन प्रदर्शन के लाभों के बारे में बात कर रहे हैं। एक शेफ जैतून के तेल के साथ 40% चॉकलेट का एक अद्भुत दिखने वाला चॉकलेट मूस बनाता है, और ऊपर से जैतून का तेल डालता है। एक व्यक्ति क्रीम के रंग की फेस क्रीम बना रहा है, जो पूरी तरह से सफेद नहीं है। यह पूरी तरह से जैविक चीजों से बनी है – जैतून के तेल से स्क्वालेन, जैविक मधुमक्खी का मोम और अन्य सामग्री। कुसाणी फेस क्रीम का स्वाद लेती हैं, और स्पष्ट संदेश यह है कि अगर आप इसे खा नहीं सकते, तो आपको इसे अपनी त्वचा पर नहीं लगाना चाहिए। ताज़गी की बात यह है कि कुसाणी अपने खुद के जैतून के तेल के ब्रांड का प्रचार नहीं करती हैं।

मैं जैतून के तेल के कारोबार में शामिल कई इटालियंस से मिली हूँ जो बीज के तेलों को संसाधित करने के तरीके के बारे में बात करना पसंद करते हैं। जो सोडानो कहता है वह डरावना है - और वह इसे कहते समय एक तरह से काँप जाता है - लेकिन यह मनोरंजक भी है। वह सोचता है कि इसे तेल बिल्कुल भी नहीं कहा जाना चाहिए। "इसे बीजों से निकाला गया वसा कहा जाना चाहिए। यह एक औद्योगिक प्रक्रिया है। वे इसे हेक्सेन और कास्टिक सोडा से बनाते हैं, जिसका उपयोग वे कपड़ों से दाग हटाने के लिए करते हैं। यह एक काली, या गहरे भूरे रंग की पेस्ट होती है। इसमें से बदबू आती है। रंग हटाने के लिए उन्हें इसमें कास्टिक सोडा मिलाना पड़ता है।" वे कहते हैं कि अमेरिकी बहुराष्ट्रीय कंपनियों और यूनिलीवर ने इसे दुनिया पर थोप दिया, और विधायकों को यह मानने के लिए मना लिया कि इसे तेल कहा जाए। (वह बड़े जैतून तेल के कारोबारियों और कानून निर्माताओं पर उनके प्रभाव के बारे में भी इसी तरह की आलोचनात्मक राय रखते हैं।) फ्रैंटोयो में आने वाले आगंतुकों को यह बताया जाता है कि जैतून के तेल के उत्पादन के विपरीत, सीड फैट (बीज से निकाला गया वसा) कैसे बनाया जाता है।

फ्रैंटोयो में एक चखने का कमरा है, जहाँ फैब्रिज़िया कुसानी सोमेलियर हैं, और आगंतुकों का स्वागत किया जाता है। मैं घर पहुँचने पर उनका उत्कृष्ट तेल चखता हूँ। यह मुझे जागृत कर देता है – यह शायद वह ज्वालामुखीय मिट्टी हो सकती है जिस पर जैतून का सावधानीपूर्वक ख्याल रखा जाता है, या खेती के लिए की गई वह सारी कठोर मेहनत।

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इस यात्रा को सुगम बनाने के लिए सिटकॉम प्रेस अधिकारी, क्रिस्टीना रूसिटो का धन्यवाद।