एक अपकेंद्री शक्ति: जेनारो पिएरालिसी

जेनारो पिएरालिसी जैतून के तेल की कम कीमतों को लेकर चिंतित हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बहुत अधिक है और मांग बहुत कम है। वित्तीय संकट के कारण दुनिया भर के उपभोक्ता अपने खर्चों में कटौती कर रहे हैं। वह जैतून की ब्रेक-इवन कीमतों पर पूरी तरह से काबू रखता है, और आंकड़े गिनाता है: स्पेन के लिए यह 2.70-2.80€ प्रति किलो है; अन्य ईयू देशों के लिए यह 3.60-3.70€ प्रति किलो है; और ट्यूनीशिया, अल्जीरिया, मोरक्को, सीरिया, जॉर्डन, तुर्की जैसे देशों और दक्षिण अमेरिकी देशों के लिए यह 2.50€ प्रति किलो है। यह अंतर श्रम लागत के कारण है। पिएरालिसी यह नहीं कहते, लेकिन मैं यह अनुमान लगाता हूँ कि जैतून के तेल की कम कीमत का असर उत्पादकों की मशीनरी खरीदने या उसे अपग्रेड करने की क्षमता पर पड़ता होगा।

मैं उनसे यूरो के मूल्य में हालिया गिरावट के बारे में पूछता हूँ और वे कहते हैं कि इससे उन्हें मदद मिलेगी, और यह भी कहते हैं कि इससे सभी यूरोपीय निर्माताओं को लाभ होगा।  पिएरालिसी अपने उपकरणों की खरीद को सक्षम बनाने के लिए कुछ वित्तपोषण भी प्रदान करते हैं। वह इतालवी खरीदारों को पांच साल तक भुगतान टालने की अनुमति देंगे। वह इटली के बाहर ऐसा नहीं करेंगे क्योंकि उन खरीदारों पर मुकदमा करना बहुत मुश्किल होगा जो अपने भुगतान में चूक करते हैं। वह कहते हैं कि वह मशीनों के लिए अग्रिम भुगतान चाहते हैं। कंपनी प्रयुक्त मशीनों को नया करती है और, आम तौर पर, इनकी कीमत नई मशीनों से एक तिहाई कम होती है।
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के साथ एक बातचीत जैतून के तेल का मौसम अपेक्षाकृत छोटा है और यह उन कारणों में से एक है कि कंपनी ने विविधीकरण किया है। इन सहायक उद्यमों में सेंट्रीफ्यूज तकनीक शामिल है, लेकिन अन्य अनुप्रयोगों के लिए। पिएरालिसी पनीर उद्योग के लिए सेंट्रीफ्यूज बनाता है। वे उदाहरण के लिए, पार्मिगियानो रेजियानो के निर्माताओं को सेंट्रीफ्यूज बेचते हैं, जो उनका उपयोग दूध से मलाई अलग करने के लिए करते हैं। मोज़ेरेला के लिए, समूह एक संपूर्ण प्रणाली का उत्पादन करता है। खाद्य क्षेत्र में सेंट्रीफ्यूज फलों के रस निर्माताओं, वाइन निर्माताओं और टमाटर प्रसंस्करणकर्ताओं को बेचे जाते हैं। फिर एक औद्योगिक प्रभाग है, जो स्लज, ईंधन तेल शुद्धिकरण, अपशिष्ट जल आदि को अलग करता है। मैं उनसे पूछता हूँ कि क्या इन अन्य क्षेत्रों के साथ-साथ ऐसी चीजों के लिए मशीनों का विपणन करना मुश्किल है जिनका स्वाद इतना अच्छा होता है, और वह स्वीकार करते हैं कि यह एक चुनौती है। हालाँकि, यह विविधीकरण सभी को लगातार काम में लगाए रखता है–इंजिनिएरे विशेष रूप से इस बात को लेकर चिंतित लगते हैं कि सेवा समूहों के पास करने के लिए पर्याप्त काम हो।

हाल ही में बीज रहित जैतून के तेल की खबरें आई हैं और जब इस बारे में पूछा गया तो वह कहते हैं, "यह आते ही खत्म हो जाता है। आते ही खत्म हो जाता है क्योंकि इसे मार्केटिंग द्वारा बनाया और प्रेरित किया गया है। हर 100 किलो जैतून में, गूदे में 750 ग्राम तेल होता है, यह एक बहुत ही विशिष्ट और समृद्ध तेल है, जो पॉलीफेनोल्स और टोपोफेनोल्स से भरपूर होता है। गूदे वाले तेल के बिना, जैतून का तेल केवल छह महीने तक ही चलता है। और इसके अलावा, गूदे वाला तेल बहुत फीका होता है। यह बस एक मार्केटिंग संदेश लॉन्च करने का एक तरीका था।" मैं उससे पूछता हूँ कि क्या उसके पास कोई नई सफलता है जिसे वह साझा करना चाहता है, और वह कहता है कि कुछ सालों में उसके पास कुछ होगा। पिएरालिसी बताते हैं कि जैतून के तेल का मौसम बहुत छोटा होता है, अधिकतम 100 दिन, और इसलिए प्रयोग का समय सीमित होता है। वे यह भी कहते हैं कि 2 नवंबर, जब तेल निकालने का मौसम शुरू होता है, और उसके बाद के दस दिन एक नरक होते हैं - जब हर ग्राहक तेल निकालना शुरू कर देता है। यह उतना बुरा नहीं हो सकता क्योंकि वे 'नरक' शब्द को मुस्कुराते हुए कहते हैं।

जैतून के तेल में स्वाद के सवाल पर वे कहते हैं कि यह व्यक्तिगत स्वाद और परंपरा का मामला है। वे कहते हैं कि बारी के किसी व्यक्ति के लिए, उत्तम तेल कोरोटिना जैतून के पेड़ से हो सकता है, लेकिन लेक गार्डा के किसी व्यक्ति के लिए वह तेल "ज़हर की तरह कड़वा" है। और मिलान के लोग और अन्य उत्तरी इटालियन, जो मक्खन के स्वाद के आदी हैं, "एक फीका तेल पसंद करते हैं।" वह व्यक्तिगत रूप से ग्रीक जैतून के तेल को पसंद करते हैं। (ग्रुपो पिएरालिसी एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल बनाते हैं, और इस बारे में बाद में और बताया जाएगा, लेकिन इस समय वह इतने गर्वित व्यक्ति हैं कि यह नहीं कह सकते कि यह उनका पसंदीदा है।)  वह यूनिलीवर जैसी बड़ी कंपनियों के बारे में थोड़ी बात करते हैं, जो दुनिया भर के सुपरमार्केटों में बेचती हैं, और कहते हैं कि वे स्वाद को एकसार रखने के लिए जैतून के तेल के मिश्रण खरीदती हैं, वे एक समान स्वाद की तलाश में हैं। उन तेलों के साथ कोई अच्छा साल और कोई बुरा साल नहीं होता।

चूंकि वह मिश्रणों के बारे में बात कर रहे हैं, मैं मिलावटी जैतून के तेल के बारे में पूछता हूं। "क्लासिक मिश्रण जैतून का तेल और हाई ओलिक कुसुम का तेल है। जैतून के तेल में 7% तक कुसुम का तेल पता नहीं चलता है और यह एक तरीका है जिससे लोग अपनी लागत कम करते हैं।" हम अमेरिका को निर्यात किए जाने वाले जैतून के तेल के बारे में बात करते हैं, वह कहते हैं कि यह हमेशा सबसे निम्न गुणवत्ता का रहा है, अक्सर पोमेस तेल के साथ मिलाया जाता है, और वह कहते हैं कि यह अमेरिकी विधायिका की गलती है, क्योंकि वे एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल को मान्यता नहीं देते हैं। उन्हें लगता है कि कैलिफ़ोर्निया में जैतून के तेल के बढ़ते उत्पादन के कारण यह बदलेगा [संपादक की टिप्पणी: यूएसडीए ने हाल ही में अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के मानकों के अनुरूप अपने मानकों को संशोधित किया है]। "मेड इन इटली" और तेल की बोतल पर इटालियन झंडा होने से एक प्रीमियम मिलता है, और जो तेल इटालियन के रूप में बेचा जाता है, उसका अधिकांश भाग इटली में नहीं बना होता है। पिएरालिसी कहते हैं कि पहले केवल इटालियन ही तेल का आयात करते थे, उसे बोतल में भरते थे और इटालियन के रूप में बेचते थे। अब, स्पेनिश लोग इस बात को समझ गए हैं, उन्होंने इतालवी कंपनियों को खरीद लिया है, और इसी तरह अपने तेल को बेचते हैं। वह इन सब बातों से विशेष रूप से परेशान नहीं लगते। उनका ध्यान अपनी मशीनों से सर्वोत्तम संभव तेल बनाने पर है, न कि जैतून के तेल के बाजार की निगरानी करने पर।

मैं जेनारो पिएरालिसी से पूछता हूँ कि उनके काम में सबसे संतोषजनक बात क्या है और वह जवाब देते हैं, "यह विशेष रूप से यह नौकरी नहीं है, बल्कि काम, बस काम ही संतोष देता है। अगर मैं यह नहीं कर रहा होता, तो मैं कुछ और कर रहा होता और वह भी संतोष देता क्योंकि काम करने से संतोष मिलता है।" इस समय मैं सोच रहा हूँ कि पिएरालिसी की अगली पीढ़ी या कंपनी का कर्मचारी होना कैसा होगा। इस स्पष्ट रूप से प्रेरित व्यक्ति, जिन्हें उनके काम के लिए ही नाइट की उपाधि दी गई (उनका खिताब कावलीएरे डेल लावोरೊ या 'काम का नाइट' है), की बराबरी करना निश्चित रूप से कठिन होगा। और वास्तव में, जब आप पिएरालिसी के लोगों से "ल'इंजेनिएरे" कहते हैं, तो उनका शारीरिक प्रतिक्रिया होती है–उनकी रीढ़ की हड्डी सीधी हो जाती है और वे तुरंत सतर्क हो जाते हैं।

जेसी लगभग 40,500 लोगों का एक शहर है। शहर की दीवारें और कई इमारतें, जिनमें पुनर्जागरण काल के महल भी शामिल हैं, सुंदर हल्की ईंटों से बनी हैं। इसका ऐतिहासिक केंद्र बरकरार है, जो पास के अंकोना से अलग है, जिसे द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान बमबारी कर दी गई थी। दो महत्वपूर्ण सांस्कृतिक आकर्षण हैं पिनकोटेका, जिसमें लोरेन्जो लोतो की पाँच चित्रों का एक असाधारण संग्रह है, जो टिटियन के वेनिस के समकालीन थे और जिन्होंने अपने अंतिम वर्ष मार्के में बिताए थे, और थिएट्रो पेरगोलेसी, जिसका नाम 18वीं सदी के ओपेरा बफ़ा के संगीतकार, जियोवानी बतिस्ता पेरगोलेसी के नाम पर रखा गया है। जिस दिन मैं जेसी जाता हूँ, एनोटेका डेला रीजियोन मार्के संरचनात्मक समस्याओं के कारण बंद है, जिन्हें हल होने में कुछ समय लगेगा। यह एक 15वीं सदी के महल में है और क्षेत्र की वाइन का एक प्रदर्शन केंद्र है और हर कोई मुझे बताता है कि यह घूमने लायक है। इटली का हर क्षेत्र टस्कनी के मार्केटिंग के चमत्कार की बराबरी करने की कोशिश कर रहा है।

मार्चे क्षेत्र ज्यादातर ग्रामीण और कृषि प्रधान है, और यह इटली में सबसे अधिक जीवन प्रत्याशा वाले क्षेत्र के रूप में जाना जाता है। जेसी का एक मजबूत औद्योगिक आधार है, पिएरालिसी के अलावा, यहाँ एक कैटरपिलर संयंत्र और एक न्यू हॉलैंड संयंत्र है, जो फिएट का ट्रैक्टर बनाने वाला प्रभाग है। ये जेसी में सबसे बड़े गैर-सरकारी नियोक्ता हैं। पिएरालिसी के यहाँ 650 में से लगभग 400 कर्मचारी हैं। अगर वे कारखाने में काम नहीं कर रहे हैं, तो वे समूह के होटल 'होटल फेडेरिको II' में काम कर रहे हैं, जिसका नाम पवित्र रोमन सम्राट के नाम पर रखा गया है, जिनका जन्म जेसी में हुआ था; या महिला वॉलीबॉल टीम, मोंटे शियावो टीम में; या जिम पैलेस्ट्रा पिएरालिसी, या मोंटे शियावो वाइनयार्ड्स और फ्रैंटोइओ में काम कर रहे हैं।

जेनारो पिएरालिसी के कई चचेरे भाई-बहन हैं। उनमें से एक जेसी में एक बड़ी सिट्रोएन डीलरशिप का मालिक है, लेकिन एक और चचेरी बहन, अभिनेत्री वर्ना लिसी, सबसे ज्यादा प्रसिद्ध हैं। 1960 के दशक में हॉलीवुड में कॉमेडी फिल्मों में अभिनय करके उनका एक अच्छा करियर रहा, लेकिन उन्हें अपने बेहतर किरदार यूरोपीय सिनेमा और टेलीविजन से मिले। वह रोम में रहती हैं और अभिनय जारी रखे हुए हैं।