सिलेंटो में, मार्सिचियानी गहरे ग्रामीण जड़ों से आधुनिक तेल बनाता है।

"जैसे-जैसे मैं साल-दर-साल बूढ़ा होता जा रहा हूँ, मेरी कंपनी विपरीत दिशा में बढ़ती जा रही है, यह ताकत, जीवंतता और ताजगी से लबरेज़ होकर एक तरह के युवा-वयस्क चरण में प्रवेश कर रही है," निकोलंजेलो मार्सिचानी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, अपने शीर्ष-स्तरीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों के पीछे के काम का वर्णन करते हुए।

एक मास्टर मिलर, जिन्होंने मिलस्टोन और प्रेसिंग मैट्स के बीच अपने पहले कदम रखे, मार्सिचानी अक्सर तकनीकी की बजाय दार्शनिक लहजे को अपनाते हैं, एक प्रवृत्ति जो क्लासिक्स में उनकी पृष्ठभूमि से आकारित है।

आज मेरी मिल एक ऐसी जगह है जहाँ गुणवत्ता को और आगे बढ़ाने और हर साल और भी विशिष्ट प्रोफाइल बनाने के लिए कई दिमाग और नाक एक साथ आते हैं।– निकोलंजेलो मार्सिचानी, पुरस्कार विजेता निर्माता

वह संवेदनशीलता वर्षों से अपनी रचनाओं के लिए चुने गए नामों में झलकती है, जिसमें आल्टर ईगो और प्लस वैलोर शामिल हैं, साथ ही 2026 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पदक से सम्मानित दो तेल: ऑर्गेनिक विरिडे कोराटिना और एल्गोरिथ्मो DOP सिलेंटो।

उन्होंने कहा, "मेरे विचार में, तेल बेचना आसान हिस्सा है।" "सबसे बड़ी चुनौती जैतून के पेड़ों की अच्छी तरह से देखभाल करने में है ताकि वे सुंदर जैतून दें। यह महत्वपूर्ण है, और यही अंततः किसी उद्यम को उसके क्षेत्र में स्थापित करता है।"

मार्सिचानी ने आगे कहा, "इसी को आधार बनाते हुए, मेरी कंपनी मेरे और मेरे सहयोगियों के ज्ञान का उपयोग करके दुनिया में कहीं भी रहने वाले आज के उपभोक्ताओं की पसंद के अनुरूप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाती है।"

मार्सिचानी का नामी फार्म सिसिली में स्थित है, जो किलेंटो, वालो दी डियानो और अल्बर्नी नेशनल पार्क के भीतर, कैंपैनियन गाँव मोरिगेराती का एक छोटा सा बस्ती है। यहाँ के बाग़ बुसेन्टो नदी गुफाओं के प्राकृतिक अभयारण्य के पास ही हैं।

मार्सिचानी ने कहा, "इस पर्यावरणीय रूप से संरक्षित और अछूते क्षेत्र में, मानवीय दबाव न्यूनतम है।" "मैं कुछ सौ लोगों के एक समुदाय में रहता हूँ, जहाँ हम सभी एक-दूसरे को जानते हैं और एक-दूसरे का समर्थन करते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "यह सब मुझे प्रकृति के करीब रहकर एक शांतिपूर्ण जीवन जीने की अनुमति देता है।" "मेरे बागों में, मैं तीतरों और खरगोशों से मिलता हूँ जो हमारे स्वस्थ, स्वच्छ और फलते-फूलते पारिस्थितिकी तंत्र का आनंद लेते हैं।"

मार्सिचियानी ने कहा कि स्थिरता जैतून की खेती का केंद्र बिंदु बन गई है, लेकिन इसे आर्थिक और पर्यावरणीय दोनों ही संदर्भों में समझना होगा।

उन्होंने कहा, एक कंपनी तभी टिकाऊ हो सकती है, जब वह आर्थिक रूप से भी व्यवहार्य हो, जिससे वह राजस्व का पुनर्निवेश कर सके और फल-फूल सके। वहीं, पर्यावरणीय स्थिरता उत्पादकों को वास्तव में उत्कृष्ट, उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने की अनुमति देती है।

उस दृष्टिकोण को हाल के वर्षों में संपत्ति भर में लागू किए गए उपायों की एक श्रृंखला के माध्यम से आकार मिला है। मिल फोटोवोल्टिक पैनलों से चलती है, जबकि सभी प्रसंस्करण उप-उत्पादों का पुन: उपयोग किया जाता है, पत्तियों को उर्वरक में बदलने से लेकर जैतून की गुठलियों को गर्मी के स्रोत में बदलने तक।

ये सुधार नवाचार के प्रति एक व्यापक प्रतिबद्धता का हिस्सा हैं, जो मार्सिचियानी द्वारा अपने तेल बनाने और कई उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादकों सहित तीसरे पक्ष के ग्राहकों को सेवाएं प्रदान करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मिलिंग उपकरणों पर केंद्रित है।

इस संयंत्र को नियमित रूप से उन्नत किया जाता है और नवीनतम तकनीकी नवाचारों से लैस किया गया है, जिससे मार्सिचानी और उनके सहयोगियों को प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को सटीक रूप से नियंत्रित करने और सटीक डेटा तक तुरंत पहुंचने की अनुमति मिलती है।

अपने दूरदर्शी, वैश्विक दृष्टिकोण के बावजूद, मार्सिचानी की परियोजना आसपास के क्षेत्र की ग्रामीण परंपराओं में गहराई से जड़ें जमाए हुए है।

मार्सिचानी ने कहा, "इस कंपनी की उत्पत्ति का पता लगाना आसान नहीं है क्योंकि अतीत में, इन गरीब क्षेत्रों में, तेल उत्पादन परिवार की आजीविका से निकटता से जुड़ा हुआ था।" "मेरे परिवार ने जैतून से तेल और गेहूं से आटे दोनों को संसाधित किया।"

उन्होंने आगे कहा, "एक ऐसे गाँव में जहाँ गधों द्वारा खींची जाने वाली गाड़ियाँ ही परिवहन का एकमात्र साधन थीं और बाहर से कुछ भी मंगवाना मुश्किल था, यह समुदाय के लिए एक सच्ची सेवा थी।"

मार्सिचानी ने कहा, "सबसे पुराने प्रलेखित निशान 1928 के हैं, जब मेरे नाम के दादा निकोलान्जेलो ने सलेर्नो चैंबर ऑफ कॉमर्स के साथ अपनी 'कृषि गतिविधि और जैतून से तेल बनाने की प्रक्रिया' को पंजीकृत कराया था।" "लेकिन सदियों पुरानी जैतून की बगान उससे भी बहुत पहले से वहाँ थी, और चक्की भी। आज यह ऐतिहासिक बगान उस समय की गवाह और हमारी विरासत का एक हिस्सा बनी हुई है।"

संपत्ति पर प्राचीन पिस्चियोत्ताना पेड़ 10-बाई-10 मीटर के रोपण लेआउट में लगाए गए हैं। जैसा कि अतीत में आम था, एक ही भूखंड का उपयोग कई उद्देश्यों के लिए किया जाता था, जिसमें जैतून, सब्जियां और चरागाह शामिल थे।

सीधी बढ़ने की आदत और 3 से 3.5 मीटर तक फैली अपनी छतरी के कारण, पिस्सियोत्ताना ने मार्सिचियानी के दादा को पेड़ों के नीचे की जगह का उपयोग अन्य गतिविधियों के लिए करने की अनुमति दी। उन पेड़ों के फलों को परिवार की चक्की में, अन्य ग्रामीणों की फसल के साथ, तेल में बदल दिया जाता था।

मार्सिचानी ने याद किया, "जब मैं बच्चा था, तो मेरा बेडरूम ठीक चक्की के ऊपर था।" "पुरानी चक्की सिर्फ एक कार्यस्थल ही नहीं, बल्कि एक ऐसे गाँव में यात्रियों के लिए एक मिलन स्थल भी थी जहाँ कोई सराय नहीं थी, और यह उन लोगों के लिए भी थी जो ग्रामीण इलाकों से लौट रहे थे और बातचीत करना चाहते थे। यह, अपने तरीके से, एक मजबूत प्रतीकात्मक मूल्य के साथ सामुदायिक संस्कृति का एक केंद्र था।"

उन्होंने कहा, सर्दियों के दौरान, चक्की एक तरह का आश्रय बन जाती थी, क्योंकि आटे को गर्म करने और तेल निकालने में मदद के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पानी को गर्म रखने के लिए आग जलती रहती थी। लोग रुकते थे, कामगारों का साथ देते थे और कभी-कभी उनके लिए खाना भी लाते थे।

मार्सिचानी ने कहा, "मुझे याद है कि हम बड़ों द्वारा अंगारों में पकाए गए शकरकंद खाते थे। वे उस पर थोड़ा ताज़ा निचोड़ा हुआ तेल डालते थे, जो जाहिर तौर पर पहले से ही खराब और अन्य दोषों से भरा होता था, जैसा कि उस समय रिवाज था, लेकिन यह सबसे स्वादिष्ट व्यंजन था, और हम सब इसे बहुत खुशी से खाते थे।"

उन्होंने आगे कहा, "वह दुनिया अब नहीं रही, लेकिन वह हमारी यादों और सांस्कृतिक विरासत में अमर है। हमने उसकी जगह एक स्वच्छ और सुरक्षित कार्यस्थल, नई तकनीकों और उच्चतम गुणवत्ता मानकों को ले लिया है।"

जैसे-जैसे मिलिंग तकनीकें विकसित हुईं, जैतून की खेती का पूरा दृष्टिकोण भी उनके साथ आगे बढ़ा।

भेड़ पालन और अंतर-खेती छोड़ दिए जाने के बाद, अपने आकार के कारण देशी जैतून की किस्म का प्रबंधन करना दिन-ब-दिन अधिक कठिन होता गया। असमान भू-भाग के कारण, इससे फसल काटना खतरनाक हो गया।

बाद में मार्सिकाणी के पिता ने नई किस्में पेश कीं, और 6-बाय-6 मीटर की तर्कसंगत दूरी पर विशेष बाग स्थापित किए, जो आज भी 70-हेक्टेयर की इस संपत्ति पर मानक लेआउट है।

मार्सिचानी ने कहा, "पहले से मौजूद पिस्चियोटाना, रोतोनडेला, फ्रैंटोइओ और लेक्किनो के साथ-साथ, मैंने ऑर्टिस, इत्राना और मोरकोना के नए बाग लगाए, जिससे हमारे ग्राहकों के लिए उपलब्ध संवेदी प्रोफाइल की श्रृंखला का विस्तार हुआ।" "आज, हम पारंपरिक और आधुनिक जैतून की खेती को एक उन्नत मॉडल में एकीकृत करने के लिए काम करते हैं जो वैश्विक बाजार की मांगों को पूरा करने में सक्षम है।"

उन्होंने कहा कि मिल सांस्कृतिक आदान-प्रदान का एक स्थान बनी हुई है, हालांकि अब बातचीत इटली और विदेशों के तकनीशियनों, चखने वालों और सहयोगियों के बीच होती है।

वे सर्वोत्तम संभव तेल प्रोफ़ाइल प्राप्त करने, निष्कर्षण तकनीकों को परिष्कृत करने और उत्पादों में सुधार करने पर चर्चा करते हैं, साथ ही प्रत्येक जैतून बैच में उत्पन्न होने वाले महत्वपूर्ण बिंदुओं की शीघ्र पहचान करते हैं।

मार्सिचानी ने कहा, "मैं अकेले तेल नहीं बनाता; हम इसे एक समूह के रूप में करते हैं।" "आज मेरी मिल एक ऐसी जगह है जहाँ कई दिमाग और नाक एक साथ आते हैं ताकि गुणवत्ता को और आगे बढ़ाया जा सके और हर साल और भी विशिष्ट प्रोफाइल बनाए जा सकें।"

उन्होंने आगे कहा, "हमें हमेशा अपने पैर अपनी मिट्टी में जमाकर रखना चाहिए, हमारे जूते गंदे होने चाहिए, लेकिन साथ ही बाजार की जरूरतों पर भी ध्यान देना चाहिए और उन्हें समझदारी से पूरा करना चाहिए।"

इसका मतलब है तकनीशियनों की दृष्टि और उपभोक्ताओं की अपेक्षाओं के बीच एक साझा बिंदु खोजना, जो तेजी से लपेटने वाले, जटिल सुगंधित प्रोफाइल की सराहना करते हैं और स्पष्ट स्वास्थ्य लाभों की तलाश करते हैं।

मार्सिचानी ने कहा, "फिर भी, हम उत्पादक और मिलर सर्वोत्तम संभव तेल का उत्पादन करने के लिए सब कुछ कर सकते हैं, लेकिन उसके बाद, हमें हम जैसे कई उत्साही लोगों की आवश्यकता होती है।" "न केवल वे जो इसे बाज़ार में लाना जानते हैं, बल्कि सबसे बढ़कर वे जो आपूर्ति और मांग को जोड़ने के लिए सही शब्दों का उपयोग करके इसे संप्रेषित करना जानते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "मेरा मानना है कि तेल को कैसे प्रस्तुत किया जाता है, यह महत्वपूर्ण है।" "इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि वह संचार हमेशा प्रामाणिक होना चाहिए।"