भारत में स्वास्थ्य संकट का एक उत्तर

इक्कीसवीं सदी के विज्ञान और प्रौद्योगिकी ने लोगों के रहने, काम करने और अपनी दैनिक गतिविधियाँ करने के तरीकों में कई सुधार लाए हैं। चिकित्सा विज्ञान ने भी अनुसंधान के माध्यम से कई बीमारियों के इलाज खोजे हैं और व्यापक टीकाकरण तथा अन्य रोकथाम उपायों से कुछ बीमारियों को पूरी तरह समाप्त कर दिया है। लेकिन आधुनिक शहरी जीवनशैली ने हृदय रोग, मधुमेह, तनाव आदि जैसी अनेक स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दिया है, जो अब समय से पहले लोगों की मृत्यु का मुख्य कारण बन गई हैं।

भारत में जीवनशैली संबंधी रोग

भारत में, यह स्थिति अत्यधिक चिंताजनक है क्योंकि रोगों का स्वरूप तेज़ी से बदल रहा है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) द्वारा भारत को उन देशों में से एक के रूप में पहचाना गया है, जहाँ निकट भविष्य में इन जीवनशैली संबंधी समस्याओं की संख्या गंभीर रूप से अधिक होगी। ये बीमारियाँ अब आबादी के बहुत युवा वर्ग को प्रभावित कर रही हैं, क्योंकि आधुनिक भारत में बदलती जीवनशैली के रुझानों के साथ काम-संबंधी तनाव और व्यक्तिगत दुविधा बढ़ रही है। जोखिम वाला वर्ग 40+ समूह से शायद 30+ और कभी-कभी तो और भी युवा वर्ग में चला गया है। भारत पहले ही दुनिया की मधुमेह राजधानी होने का संदिग्ध गौरव हासिल कर चुका है और अब यह अक्सर घातक होने वाली बीमारियों, जिन्हें जीवनशैली संबंधी रोग कहा जाता है, के केंद्र के रूप में तेजी से उभर रहा है। इन बीमारियों का मुख्य कारण काफी हद तक निष्क्रिय जीवनशैली के साथ वसा-आधारित आहार और शराब का सेवन है। प्रतिष्ठित ऑल इंडिया इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिकल साइंसेज और मैक्स अस्पताल ने एक संयुक्त अध्ययन किया है जो विशेष रूप से युवा, शहरी आबादी में उच्च रक्तचाप, मोटापे और हृदय रोग की बढ़ती घटनाओं को दर्शाता है।

चिंताजनक परिदृश्य

अध्ययनों से देश में स्थिति की गंभीरता सामने आई है, और आने वाले समय में इससे भी अधिक बढ़ोतरी होने वाली है।

हृदय रोग

• भारत में हृदय रोगियों की संख्या सबसे अधिक है: 10% आबादी प्रभावित है
• 2015 तक हृदय रोग भारत में सबसे बड़ा 'घातक' होगा (WHO)।
• दिल का दौरा हर 10 भारतीयों में से एक की जान ले लेता है
• भारत में 5 करोड़ लोग हृदय संबंधी समस्याओं से पीड़ित हैं और 2010 तक इस संख्या के दोगुनी होने की उम्मीद है।
• वृद्धि की सबसे अधिक घटना दर युवा अधिकारियों में है: 8 में से 1 40 वर्ष से कम आयु का है।
• युवा अधिकारियों में ये दिल के दौरे वैश्विक औसत से 10 साल आगे हैं और रोकथाम के उपाय 20 के दशक की शुरुआत में ही शुरू किए जाने चाहिए।

मोटاپा

• 31% शहरी भारतीय या तो अधिक वजन वाले हैं या बहुत अधिक मोटे हैं
• मोटापा हृदय रोग के जोखिम को तीन गुना बढ़ा सकता है

मधुमेह

• भारत में मधुमेह से पीड़ित लोगों की संख्या विश्व में सबसे अधिक है, लगभग 30 मिलियन और यह संख्या दिन-प्रतिदिन बढ़ रही है।

तनाव/ उच्च रक्तचाप/ कोलेस्ट्रॉल

• उच्च रक्तचाप और काम से संबंधित तनाव हृदय रोगों के 50% से अधिक मामलों के लिए जिम्मेदार हैं
• 10 करोड़ लोग उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं
• तीन में से दो कर्मचारी कार्यस्थल पर तनावग्रस्त रहते हैं
• 40% से अधिक शहरी भारतीयों में उच्च लिपिड स्तर (कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स) होता है, जो हृदय रोग के प्रमुख जोखिम कारक हैं

जैतून का तेल ही क्यों?

इस निराशाजनक परिदृश्य में, इसका एकमात्र उपाय एक स्वस्थ जीवन जीना, अपनी आहार शैली को संशोधित करना और दैनिक दिनचर्या में व्यायाम और विश्राम को शामिल करना है। यह उन अधिकांश जीवनशैली संबंधी समस्याओं के जोखिम कारकों को कम करने में मदद करेगा जो इन प्रमुख बीमारियों का कारण बनती हैं।

अपनी पूरी विविधता में भारतीय व्यंजन कई तरह के मसालों का उपयोग करता है और आमतौर पर तेल में पकाया जाता है। सामान्य खाना पकाने वाले तेल सूरजमुखी, सरसों, तिल और मूंगफली के तेल हैं। जैतून का तेल ओलिक एसिड से भरपूर होता है, जो एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) है और उचित मात्रा में एमयूएफए का सेवन हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एमयूएफए में सबसे अच्छा लिपिड प्रोफाइल होता है, जिसमें एलडीएल (खराब) कम और एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है। लेकिन जहाँ सभी प्रकार का जैतून का तेल एमयूएफए का अच्छा स्रोत है, वहीं जैतून को पहली बार निचोड़कर निकाले गए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से विटामिन ई और फेनोल की मात्रा सबसे अधिक होती है।

जैतून के तेल के लाभकारी प्रभाव यहीं समाप्त नहीं होते हैं; इसके उच्च MUFA सामग्री के अलावा, इसमें एंटीऑक्सीडेंट का भी उच्च स्तर होता है। विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि जैतून के तेल में मौजूद MUFA सामग्री और एंटीऑक्सीडेंट शरीर में एलडीएल (खराब) को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करके और एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाकर हृदय रोग से पर्याप्त सुरक्षा प्रदान करते हैं। प्रकृति में पाए जाने वाले किसी अन्य तेल में जैतून के तेल जितनी अधिक मात्रा में MUFA नहीं होता है। एक अध्ययन में, जो लोग केवल एक सप्ताह तक प्रतिदिन 25 मिलीलीटर वर्जिन जैतून का तेल पीते थे, उनके शरीर में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का ऑक्सीकरण कम हुआ और रक्त में एंटीऑक्सीडेंट यौगिक, विशेष रूप से फेनोल की मात्रा बहुत अधिक पाई गई।

भारतीयों के लिए जैतून के तेल के फायदे

यह सर्वविदित है कि भूमध्यसागरीय आहार जैतून के तेल के उदार उपयोग के साथ स्वस्थ है और शायद अब समय आ गया है कि भारतीय भी अपनी खान-पान की आदतों में इसका अनुकरण करें। जैतून के तेल को दुनिया भर में सबसे स्वस्थ पकाने का माध्यम माना जाता है और इसके बहुत ही ठोस कारण हैं:

हृदय रोग: जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा और क्लोरोफिल, कैरोटीनोइड और विटामिन ई जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। वैज्ञानिक अध्ययनों के माध्यम से जैतून के तेल में मौजूद ओलियोरोपिन नामक एक यौगिक की पहचान की गई है, जो शरीर में एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकरण होने से रोकता है। यह वही तत्व है जो धमनियों की दीवारों पर प्लाक के रूप में चिपककर रुकावट पैदा करता है और हृदयाघात का मुख्य कारण है। इसलिए हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि यदि भारतीय जैतून के तेल को अपने खाना पकाने के मुख्य माध्यम के रूप में उपयोग करें, तो रक्तचाप कम होगा और दिल के दौरे का खतरा कम हो जाएगा।

मधुमेह: मधुमेह के रोगियों या जो इस बीमारी के जोखिम में हैं, उन्हें उनके डॉक्टरों द्वारा कम वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है। जैतून के तेल के उपयोग से ऐसे आहार की रक्त शर्करा को नियंत्रित करने वाली गुणों को काफी बढ़ाया जा सकता है, साथ ही ट्राइग्लिसराइड के स्तर को भी कम किया जा सकता है। मधुमेह के कई लोगों में ट्राइग्लिसराइड का स्तर अधिक होता है जो उनके हृदय रोग के जोखिम को काफी बढ़ा देता है।

जैतून का तेल और भारतीय खाना पकाना

भारतीयों में यह एक आम गलतफहमी है कि जैतून का तेल भारतीय खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। जैतून के तेल का हमेशा से मालिश और फेशियल के लिए उपयोग किया जाता रहा है, और अधिकांश भारतीयों के लिए, यह अभी भी त्वचा और बालों को निखारने वाली रहस्यमय वस्तुओं की श्रेणी में आता है। चूंकि भारतीय खाना पकाना अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए यह डर है कि जैतून का तेल देश के विभिन्न व्यंजनों की सूक्ष्म सुगंध को दबा सकता है।

क्या भारतीय भोजन को जैतून के तेल में पकाया जा सकता है? जब यह सवाल 2007 में दिल्ली में अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा आयोजित एक जैतून तेल प्रचार कार्यक्रम में प्रसिद्ध भारतीय शेफ और लेखक संजीव कपूर से पूछा गया, तो उनका जवाब स्पष्ट और सटीक था। "बिल्कुल, यह तो साफ़ बात है", उन्होंने कहा। अपनी नवीनतम पुस्तक 'कुकिंग विद ऑलिव ऑयल' में, कपूर ने खाना पकाने के माध्यम के रूप में जैतून के तेल के उपयोग को लेकर भारतीयों की सभी चिंताओं को संबोधित किया है। उन्होंने यह भी दिखाया है कि सबसे पारंपरिक भारतीय व्यंजनों को जैतून के तेल से कैसे बनाया जा सकता है, और उनके स्वाद या महक में बिल्कुल भी अंतर नहीं आता।

अच्छी खबर यह है कि स्वास्थ्य और बीमारी को लेकर बहुत जायज़ चिंताओं के कारण पिछले कुछ वर्षों में जैतून के तेल की मांग लगातार बढ़ रही है। आर्थिक और सामाजिक वैश्वीकरण ने इस चेतना को सामने लाया है और उम्मीद की जा सकती है कि निकट भविष्य में जैतून का तेल भारत की स्वास्थ्य स्थिति में बहुत बड़ा अंतर ला सकता है।