अडेटेपे में जैतून के तेल की संस्कृति का संरक्षण

उमूत एगितिमसी
, ऑलिव ऑयल टाइम्स योगदानकर्ता | इस्तांबुल से रिपोर्टिंग

मुझे अदातेपे में पहली बार जाना याद है … ज़ीउस का वेदी ढूँढना, एक मनमोहक दृश्य, खूबसूरत पुराने पत्थर के घर और स्वादिष्ट जैतून का तेल। होमर की इलियड में वर्णित, यह खूबसूरत गाँव माउंट ईडा की पश्चिमी ढलानों पर स्थित है, जो एजियन सागर और लेस्बोस द्वीप की ओर देखता है, और अपने जैतून और जैतून के तेल के लिए सबसे प्रसिद्ध है।  इन वर्षों में, मैं अदातेपे लौटा, उस प्रसिद्ध जैतून के तेल का और स्वाद चखा और तुर्की के एकमात्र जैतून तेल संग्रहालय का दौरा किया। इस संग्रहालय के संस्थापक अदातेपे ऑलिव ऑयल और "रेफिका" के सुंदर लोगो के संस्थापक भी थे। आज कंपनी के भागीदारों में से एक, श्री मुस्तफा चाकिलचियोग्लू, ने ऑलिव ऑयल टाइम्स के लिए कुछ सवालों के जवाब देने के लिए सहमति व्यक्त की।

मुस्तफ़ा चाकिलचियोग्लू

आपने अडेटेपे में जैतून का तेल उत्पादन कैसे शुरू किया?

हमें अडेटेपे में जैतून तेल उत्पादकों के साथ हुई प्यारी बातचीत से प्रेरणा मिली। ये बातचीत जो घंटों, कभी-कभी पूरी रात तक चलती थी, ने हमें जैतून की दुनिया से परिचित कराया। हमने इस दुनिया की गहरी जड़ों वाली परंपराओं, समृद्ध संस्कृति और उज्ज्वल भविष्य के बारे में सोचा और इस तरह हम जैतून के व्यवसाय में आ गए।  इसके तुरंत बाद, हमें उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल उत्पादन करने के लिए पूरी उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के महत्व का एहसास हुआ और हमने पारंपरिक तरीकों से काम करने वाली एक फैक्ट्री खरीदी। फैक्ट्री में कुछ सुधार करने के बाद, हमने उत्पादन शुरू किया। अडेटेपे जैतून का तेल केवल पारंपरिक कुचलने और निकालने के तरीकों से ही उत्पादित किया जाता है। हमारी चक्की, जो कुछ समय से बंद पड़ी थी, हाल ही में यूरोपीय संघ के स्वच्छता मानकों के अनुरूप बहाल की गई है।  जैविक रूप से उगाए गए जैतून, हमारे पारिवारिक बाग़ से हाथ से तोड़कर 12 घंटों के भीतर हमारी चक्की में लाए जाते हैं। उन्हें ग्रेनाइट पत्थर की चक्कियों में पीसा जाता है और निकालने से पहले ही जैतून के तेल की अपनी पहली सुनहरी बूँदें टपकने लगती हैं।

और आपने तुर्की का पहला और एकमात्र जैतून तेल संग्रहालय भी स्थापित किया है। यह कैसे हुआ?

हमने देखा कि हजारों साल पुरानी जैतून की संस्कृति एक बड़े परिवर्तन की प्रक्रिया में थी, क्योंकि पारंपरिक तरीकों से काम करने वाली फैक्ट्रियां एक के बाद एक बंद हो रही थीं। हम इस संस्कृति के नमूने इसके पूरी तरह से खो जाने से पहले इकट्ठा करना चाहते थे, ताकि इसे संरक्षित किया जा सके और आने वाली पीढ़ियों को सौंपा जा सके। इसी कारण से, हमने यहां एक जैतून तेल संग्रहालय स्थापित करने का फैसला किया।  जैसा कि आपने उल्लेख किया है, अडातेपे जैतून तेल संग्रहालय तुर्की का पहला और एकमात्र जैतून तेल संग्रहालय है, जो जुलाई 2001 में खुला था। हालांकि, तुर्की में जैतून का उत्पादन प्रागैतिहासिक काल से हो रहा है, लेकिन आधुनिक समय में इसका अधिकांश इतिहास भुलाया जा रहा है। अडातेपे जैतून तेल संग्रहालय का लक्ष्य तुर्की, या जैसा कि इसे पहले अनातोलिया कहा जाता था, में जैतून तेल उत्पादन के साहित्यिक और दृश्य इतिहास को संरक्षित करना है।

हमने चानाक्केले प्रांत के कुचुककुयु काउंटी में एक परित्यक्त प्राचीन साबुन कारखाने की इमारत का जीर्णोद्धार किया है, और इसे एक पारंपरिक कोल्ड प्रेस जैतून तेल कारखाने के रूप में फिर से डिज़ाइन किया है। यदि आपको इसे देखने का मौका मिले, तो आप पारंपरिक तरीकों से जैतून का तेल निकालने की बहुत ही सरल प्रक्रिया देखकर चकित हो सकते हैं। कारखाने के बड़े परिसर में, बड़ी और छोटी वस्तुओं को प्रभावशाली ढंग से प्रदर्शित किया गया है, जैसे कि जैतून पीसने के लिए विशाल ग्रेनाइट पत्थर की चक्कियाँ, इतिहास के विभिन्न कालखंडों से संबंधित प्राचीन जैतून प्रेस, छंटाई, जैतून तोड़ने के साथ-साथ टोकरी और जैतून के तेल के भंडारण के लिए मिट्टी के बर्तनों के कई उपकरण, भूमध्यसागर में शुरुआती व्यापार के डूबे हुए जहाजों से मिले अम्फोरा, साबुन बनाने के लिए विशाल भट्टी और कड़ाही, हाथ से बने शुद्ध जैतून के तेल के साबुन के लिए चाकू और मोहरें, जैतून के तेल से बनी भेड़ें, और स्थानीय उत्पादकों के विभिन्न लेबल।

और उद्योग में अडाटेपे जैतून का तेल को क्या खास बनाता है?

कुकुचकुयु और अडाटेपे गाँव के आसपास का क्षेत्र पहले से ही तुर्की में अपने उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के उत्पादन के लिए जाना जाता है। हम उच्च गुणवत्ता की ऊपरी सीमाओं को आगे बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं और साथ ही एक ऐसा उत्पाद बनाने की कोशिश कर रहे हैं जो इस गुणवत्ता और एक ऐसी दृश्यता का संयोजन प्रस्तुत करता है जो एक जीवन शैली की याद दिलाती है।  हमारा उद्देश्य आम लोगों को यह याद दिलाना है कि जैतून का तेल कितना खास और गुणकारी है, साथ ही इसे लोकप्रिय बनाना भी है। मेरा मतलब है, हमारे प्रयास केवल अपना उत्पाद बेचने के लिए नहीं हैं, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण यह है कि जैतून के तेल को सभी से परिचित कराया जाए, ताकि इसके उपभोग को बढ़ाया जा सके।

इस लक्ष्य के लिए आपकी क्या मार्केटिंग रणनीतियाँ हैं?

विदेश में, हम केवल उन फर्मों के साथ सहयोग करते हैं जो गुणवत्ता और हमारे अपने ब्रांड को सबसे आगे रखती हैं। तुर्की में, हम उन विशेष रेस्तरांओं को चुनते हैं जिनका उद्देश्य केवल अपने ग्राहकों को सर्वश्रेष्ठ प्रदान करना है और हम सीधे अपने ग्राहकों को फोन या इंटरनेट के माध्यम से भी बेचते हैं।

क्या आप कृपया अपने ग्राहक प्रोफ़ाइल का वर्णन कर सकते हैं?

हमारा मानना है कि Adatape उत्पादों को पसंद करने वाले हमारे ग्राहक गुणवत्ता के प्रति सचेत हैं और उनकी जीवन शैली स्वादपूर्ण है।

आपकी कंपनी के लोगो "रेफिका" के पीछे क्या कहानी है?

"रेफिका", एक किंवदंती जैसी खूबसूरत महिला थी जो अदातेपे गाँव में रहती थी, जहाँ 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में यूनानी और तुर्की आबादी एक साथ रहती थी। अपनी यूनानी उत्पत्ति के बावजूद, उसकी शालीनता और प्रसन्नता ने उसे तुर्की समुदाय में भी प्रिय बना दिया था। वह शादी की पार्टियों और सभी त्योहारों के दौरान खुशी से गाती और खूबसूरती से नाचती थी।  उसकी शालीन सुंदरता और उदारता की ख्याति न केवल अडाटेपे में बल्कि आस-पास के गांवों में भी दूर-दूर तक फैली हुई थी। विशेष रूप से जैतून की कटाई के मौसम में, उसके साथी ग्रामीणों के लिए उसी बगीचे में काम करना एक वास्तविक आनंद होता था, जहाँ वह खुशी से गाते हुए या उनसे बातें करते हुए जैतून तोड़ती थी। प्रथम विश्व युद्ध के अंत में इस क्षेत्र पर ग्रीक कब्जे तक दोनों समुदाय शांति से रहते रहे। दुर्भाग्य से, युद्ध ने दोनों समुदायों के बीच शत्रुता को भड़का दिया था।

इसलिए, दोनों सरकारों के बीच जनसंख्या आदान-प्रदान समझौते के परिणामस्वरूप, रेफिका, जिनका तुर्की के ग्रामीणों के दिलों में हमेशा एक विशेष स्थान रहा है, को अडाटेपे छोड़ना पड़ा। अडाटेपे में उनकी अनुपस्थिति से इतना बड़ा दुख हुआ कि गाँव के युवकों ने उनके नाम पर एक गीत रचा। अडाटेपे में यह परंपरा रही है कि शादी की पार्टी या किसी स्थानीय उत्सव के अवसर पर उनका गीत गाया जाए और नृत्य किया जाए।  गाँव के बुजुर्गों द्वारा सुनाई गई उसकी कहानी ने हमें बहुत प्रभावित किया। उसके बारे में और किंवदंतियाँ सुनने पर, जैसे कि चियोस में बसना और पहली सौंदर्य प्रतियोगिता जीतना, आदि, हमें उसके पदचिन्हों का पता लगाने के लिए इस छोटे से द्वीप तक लाईं।

हमें वहाँ उसके अस्तित्व का कोई ठोस सबूत नहीं मिला, लेकिन एक प्राचीन वस्तु की दुकान में हमें जो एक फ्रेम की हुई तस्वीर मिली, उसने हमें सोचने पर मजबूर कर दिया, 'क्यों नहीं?' … उसकी सुंदरता और चेहरे पर मासूमियत भरी नज़र, साथ ही ओटोमन हेयरड्रेसिंग शैली ने हमें यह मानने के लिए लुभाया कि यह वही हो सकती है।  जब हमारे गाँव के बुजुर्गों ने सिर हिलाकर और हैरानी भरी आँखों से लगभग रोते हुए कहा, 'निश्चित रूप से, यह वही है', तो हमें एक बार फिर यकीन हो गया कि रेफिका हमारे गाँव वालों की कल्पना में आज भी जीवित है। इस प्रकार, हमने सुंदरता और अच्छाई के प्रतीक के रूप में, जो अडाटेपे ऑलिव ऑयल लोगों को देता है, अपने लेबल पर उसकी छवि और नाम को संरक्षित करने का फैसला किया।

वह वास्तव में खूबसूरत है और कहानी बहुत मार्मिक है… और एक आखिरी सवाल, क्या आप हमें बता सकते हैं कि कंपनी के विकास के लिए आपकी भविष्य की योजनाएँ क्या हैं?

हमारी सभी कोशिशें उन ग्राहकों को बेहतर उत्पाद देने के लिए हैं जो वर्षों से हमारा समर्थन कर रहे हैं। हम जानते हैं कि इस लक्ष्य को प्राप्त करने का एकमात्र तरीका गुणवत्ता में सुधार करना है और इसीलिए हम इसे बेहतर बनाने के लिए लगातार काम करते रहते हैं।  इस समय, हम जैतून, जैतून का तेल और पारंपरिक जैतून तेल के साबुन का उत्पादन कर रहे हैं। हमारे पास बिना सुगंध वाले साबुन के साथ-साथ लैवेंडर, रोज़मेरी, देवदार के अर्क वाले जैतून तेल के साबुन भी हैं। हम आने वाले वर्षों में और अधिक विविध उत्पाद पेश करने का भी लक्ष्य बना रहे हैं।

इस साक्षात्कार के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद।

अडाटेपे में आपकी रुचि के लिए धन्यवाद। आशा है कि तुर्की आने वाले हर व्यक्ति को हमारे सुंदर गाँव में आकर हमारे स्वादिष्ट जैतून के तेल का स्वाद लेते हुए इस आनंददायक माहौल का अनुभव करने का अवसर मिलेगा।