कोर्सिकन जैतून तेल का पुनर्जन्म

ऐलिस एलेच
, ऑलिव ऑयल टाइम्स योगदानकर्ता | विडौबन, फ्रांस से रिपोर्टिंग

सुंदर, धूप से नहाए हुए कोर्सिका द्वीप में उत्पादित जैतून और जैतून का तेल निस्संदेह जैतून की खेती की भव्य दुनिया का हिस्सा हैं।

इस द्वीप, जिसे 'इले डे ला ब्यूटे' (Ile de la Beauté) के नाम से जाना जाता है, में जैतून के पेड़ों के विशाल क्षेत्र हैं, जिनमें से कुछ 2,000 से भी अधिक वर्ष पुराने हैं, लेकिन अतीत में, बहुत लंबे समय तक, कोर्सिकन अपने जैतून के पेड़ों की देखभाल करने के बजाय बार-बार होने वाले आक्रमणों, विजयों और स्वतंत्रता के लिए संघर्ष में व्यस्त रहे।

हालांकि, आज, अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की मांग और सराहना के कारण, युवा और वृद्ध कोर्सिकन गर्व के साथ अपने बागानों का प्रबंधन कर रहे हैं और
जुनून के साथ अपने जैतून के तेल का विकास कर रहे हैं।

कोर्सीका में, जैतून की कटाई केवल तब की जाती है जब वे काले और पके होते हैं; यह कोर्सीका के जैतून के तेल, या ओलियू दी कोर्सीका, को ज्यादातर हल्का बनाता है; इन्हें विभिन्न सुगंधों के साथ मध्यम स्तर की कड़वाहट और तीखेपन वाला बताया जाता है।

मुख्यभूमि फ्रांस की तरह, यहाँ कई उत्पादक अपेलेशन कंट्रोले (Appellation Contrôlée) पदवी का लक्ष्य रखते हैं, जो L'Institut National de L'origine Et de Qualité का फ्रांसीसी प्रमाणपत्र है।

यह AOC फ्रांसीसी प्रमाणपत्र इस बात की गारंटी है कि उत्पादित जैतून का तेल उच्च गुणवत्ता का है और केवल कोर्सीका से आता है। यूरोपीय आयोग द्वारा हालिया परिवर्तनों के अनुरूप, जुलाई 2012 से AOC लोगो को इसके यूरोपीय समकक्ष, प्रोटेक्टेड डिजाइनेशन ऑफ ओरिजिन (PDO) से बदल दिया जाएगा।

कोर्सीका की सफल युवा उत्पादकों में से एक, सैंड्रिन मारफिसी ने पहले ही अपेलेशन डी'ओरिजिन प्रोटेगे (Appellation D'Origine Protégée) लेबल का उपयोग करना शुरू कर दिया है।

जब सैंड्रिन ने शौकिया तौर पर परिवार की ज़मीन की देखभाल करना शुरू किया, तो उन्हें यह अंदाज़ा भी नहीं था कि वह जैतून और जैतून के तेल के उत्पादन में इतनी उत्साही हो जाएँगी। 2002 में, वह और उनके पति पैट्रिक सेंट फ्लोरेंट की खाड़ी के पास उत्तर-पश्चिमी कोर्सीका में चले गए। यहाँ भूमध्य सागर की ओर मुख किए हुए इस सुरम्य स्थान पर, उन्होंने जर्मेन कैसिंका किस्म के 200 पेड़ लगाए; यह वह किस्म थी जिसे सत्रहवीं शताब्दी में द्वीप पर अपने कब्जे के दौरान जेनोइस लोगों
ने पेश किया था।

मार्फिसी परिवार ने 2006 में ही अपने लेबल, 'अलीवा मारी' के तहत अपना पहला तेल बेचा। आज, उनका एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक शुद्ध फलों का रस है जिसे हाथ से तोड़कर बिना किसी मिलावट और बिना छानने के तुरंत उनकी अपनी चक्की में निचोड़ा जाता है।

सैंड्रिन ने कहा, "संपत्ति पर अपनी खुद की चक्की होना बहुत अच्छी बात है। हमने इसका इस्तेमाल इस साल अक्टूबर में पहली बार किया। यह गुणवत्ता में बहुत बड़ा अंतर लाती है; हम मात्रा की बजाय गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हुए, धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से काम करते हैं।"

"मैं बाज़ार में सबसे अच्छा जैतून का तेल बनाने या हमारे द्वारा उगाए जाने वाले क्षेत्रों को बढ़ाने की कोशिश नहीं कर रही हूँ; हमारा लक्ष्य कोर्सिका के जैतून के तेल की परंपरा का सम्मान करते हुए, सर्वोत्तम संभव जैतून का तेल का उत्पादन करना है।

हम उत्पादन के सभी चरणों में व्यक्तिगत रूप से प्रयास करते हैं। क्षेत्र में सर्वोत्तम उपज के साथ, जर्मेन जैतून की बेहतरीन किस्मों में से एक का उत्पादन करने के लिए बागों का पूरे वर्ष सावधानीपूर्वक रखरखाव किया जाता है," उन्होंने आगे कहा।

सैंड्रिन और पैट्रिक कोर्सिका में हर सीज़न में फसल काटने वाले पहले किसान हैं।

मार्फिसी के डोमेन में, जमीन पर जाल बिछाए जाते हैं, फिर, एक इलेक्ट्रिक कंघी या हाथ से जैतून को जाल में गिरने दिया जाता है। जैतून को काला होने पर (PDO की शर्तों का सम्मान करते हुए) तोड़ा जाता है और किण्वन से बचने के लिए कटाई के अगले ही दिन कुचल दिया जाता है।

सैंड्रिन और पैट्रिक का मानना है कि जैतून को पूरी तरह से पकाने और जमीन पर गिरने से पहले तोड़ना बेहतर है।

सैंड्रिन ने समझाया, "इससे हमें अधिक वनस्पति प्रकार का तेल मिलता है।"

अलीवा मरीना जैतून का तेल डोमेन (खेत) पर और कोर्सीका तथा मुख्यभूमि फ्रांस के चुनिंदा खाद्य दुकानों में प्रति बोतल 16 से 19 यूरो (लगभग $21 से $25) में बेचा जाता है।

कोर्सीका के दक्षिण में सोलकारो में श्री पॉल लुक्शियोनी के पास जैतून की खेती के प्रति एक अलग दृष्टिकोण है, एक पारंपरिक तरीका। पॉल ने सेवानिवृत्त होने पर जैतून का तेल बनाना शुरू किया।

"मेरे जैतून के पेड़ पुराने हैं, बहुत पुराने, लगभग 400 से 500 साल पुराने। मेरा बाग़ छोटा है, जिसमें केवल लगभग 150 पेड़ हैं और यहाँ के 80% उत्पादकों की तरह, मैं भी एक पारंपरिक जैतून उत्पादक हूँ," उन्होंने कहा।

पॉल ने समझाया कि पुराने पेड़ों वाले एक पारंपरिक जैतून उत्पादक के रूप में वह केवल हर दो साल में ही फसल काट सकते हैं और वह पारंपरिक तरीकों से जालों का उपयोग करके अपने जैतून इकट्ठा करते हैं, जिन्हें सप्ताह में दो बार खाली किया जाता है।

एक बार इकट्ठा करने और साफ करने के बाद पॉल अपने जैतून को तौलने और कुचलने के लिए पास की चक्की में ले जाता है।

वह अपने जैतून के तेल को कोमल और फलयुक्त बताते हैं।

उनके जैतून के तेल पर भी AOC लेबल है, जिसे केवल कोर्सिका में ही वितरित और बेचा जाता है।

उन्होंने कहा, "कोर्सीका के AOC ल' ह्यूइल लेबल के लिए पहली प्राथमिकता अम्लता परीक्षण है।" "यह तेल के 100 ग्राम पर 1.5 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।"

AOC की शर्तों के तहत नियंत्रण उसी सप्ताह में हो जाता है जब जैतून का तेल उत्पादित किया गया हो। उसके डोमेन से नमूने एकत्र किए जाते हैं, अम्लता के लिए उनका परीक्षण किया जाता है और एक सप्ताह के भीतर जूरी द्वारा उनका स्वाद चखा जाता है।

यहाँ कोर्सीका में आपको महसूस होता है कि जैतून का पेड़ जीवन का पेड़ है। पुराने पेड़ों की सफाई की जा रही है, उनकी छँटाई की जा रही है और उन्हें फिर से उत्पादक बनाया जा रहा है। युवा उत्पादक इस चुनौती को स्वीकार कर रहे हैं और जैतून तेल उद्योग को एक नई गति देने के लिए नए जैतून के पेड़ लगा रहे हैं। कोर्सीका के लोग अपनी जैतून तेल की संस्कृति पर गर्व करते हैं।

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ल'अलीवा मरीना कोर्सिकन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का अनुभव करें।