तुर्की में जैतून के तेल की उत्पत्ति की पुनः खोज

तुर्की में जैतून तेल का उत्पादन प्रागैतिहासिक काल से ही होता आ रहा है। हालांकि आधुनिक समय में तुर्की में जैतून तेल की खपत अन्य भूमध्यसागरीय देशों की तुलना में कम रही है। और अब इतिहास खुद को दोहराने का समय आ गया है, क्योंकि अनातोलिया में जैतून तेल को फिर से खोजा जा रहा है।

अगर हम जैतून तेल के इतिहास की बात कर रहे हों तो अनातोलिया का उल्लेख न करना बड़ी शर्म की बात होगी। वास्तव में, अनातोलिया हमेशा से जैतून तेल की संस्कृति का हिस्सा रहा है, लेकिन एजियन तट का यूनानी पक्ष हमेशा सबसे आगे रहा है। फिर भी, हाल के शोध इस मामले में इस भूमि की किस्मत बदल सकते हैं।

उर्ला (तुर्की के एजियन सागर तट पर इज़मिर प्रांत का एक जिला) में हुए पुरातात्विक उत्खनन से क्लाजोमेनिया के प्राचीन शहर का 2500 साल का इतिहास सामने आया।  ईसा पूर्व 10वीं शताब्दी में आयोनियनों द्वारा स्थापित, क्लाज़ोमेनिया ने लगभग ईसा पूर्व 6ठीं शताब्दी में जैतून तेल उत्पादन की मेजबानी की। इस मामले में, क्लाज़ोमेनियाई शायद पहले लोग थे जिन्होंने जैतून को कुचलने के लिए धुरी के चारों ओर घूमने वाले पत्थर के सिलेंडरों के साथ एक सतत उत्पादन प्रणाली की तकनीक का इस्तेमाल किया।  क्लाज़ोमेनिया निश्चित रूप से उस समय जैतून के तेल के उत्पादन और व्यापार के लिए स्वर्ग था। इज़मिर से 38 किमी पश्चिम में स्थित, क्लाज़ोमेनिया और बहाल जैतून तेल कार्यशाला का दौरा उर्ला में किया जा सकता है।

तो आधुनिक समय में तुर्की में जैतून के तेल की खपत अन्य भूमध्यसागरीय देशों की तुलना में कम क्यों रही है? इसके पीछे कई कारण हैं जैसे कि उच्च कीमत, लेकिन घरेलू उत्पादन की कमी निश्चित रूप से एक कारण नहीं है। आज तुर्की में, देश के 45% हिस्से में जैतून की खेती होती है, जिसमें लगभग 36 शहर शामिल हैं और इसका 71%, एजियन सागर तट पर होता है। इस कुल में से, 70.6 प्रतिशत जैतून के तेल के लिए उपयोग किया जाता है। पूरे देश में, लगभग 850 जैतून तेल कारखाने हैं जो 270,000 टन से अधिक जैतून का तेल उत्पादन करते हैं। यह सब तुर्की को दुनिया में जैतून के तेल का पांचवां सबसे बड़ा उत्पादक बनाता है, जो ट्यूनीशिया के ठीक बाद है और सीरिया को पीछे छोड़ रहा है।

तुर्की दुनिया के 5 प्रतिशत जैतून तेल का उत्पादन करता है जबकि वह केवल 2 प्रतिशत की खपत करता है। सौभाग्य से, राष्ट्रीय जैतून और जैतून तेल परिषद (UZZK) ने हाल ही में घोषणा की है कि पिछले पांच वर्षों में जैतून तेल की खपत 40 प्रतिशत बढ़कर प्रति व्यक्ति 1.4 किलोग्राम तक पहुंच गई है। पिछले वर्षों की तुलना में, जब 1980-1989 के बीच प्रति व्यक्ति खपत 1.0 किलोग्राम थी, तो स्थिति आशाजनक मानी जा सकती है। लेकिन बेशक, यह अभी भी पर्याप्त नहीं है जब यूरोपीय संघ में औसत प्रति व्यक्ति खपत 4.5 किलोग्राम है।

हालांकि आँकड़े सच्चाई बता सकते हैं, तुर्की में जैतून के तेल की संस्कृति संख्याओं से कहीं अधिक गहरी कहानियों वाली है। सबसे पहले, तुर्की एकमात्र ऐसा देश है जिसके व्यंजनों में "जैतून के तेल से बने व्यंजनों" के लिए एक विशेष श्रेणी है।  दुनिया के सबसे समृद्ध और सबसे पुराने व्यंजनों में से एक के रूप में, तुर्की व्यंजन पूर्वी भूमध्यसागरीय खाना पकाने का दिल और आत्मा है। जैतून के तेल में पकाया गया भोजन इस व्यंजन का एक अनिवार्य हिस्सा है और इन स्वादिष्ट व्यंजनों में से कुछ हैं ज़ेतिनयागली येशिल फसुल्ये (जैतून के तेल में हरी फली), इमाम बायिलदी (बैंगन को काटकर उसमें प्याज, हरी मिर्च भरकर ठंडा परोसा जाता है), ज़ैतिनयागली कुरु फसुल्ये (ज़ैतून के तेल में सफेद राजमा), ज़ैतिनयागली एंजिनार (आलू, गाजर और मटर के टुकड़ों के साथ पकाया गया आर्टिचोक)।

खैर, तुर्की में जैतून के तेल का उपयोग केवल खाना पकाने में ही नहीं किया जाता है। जैतून के तेल के निश्चित रूप से कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे कि यह एक सौंदर्य उत्पाद होना, लेकिन इसके अन्य उपयोगों के बारे में जानकर आप आश्चर्यचकित होंगे। क्या आपने कभी तुर्की तेल कुश्ती के बारे में सुना है? यह तुर्की में सबसे लोकप्रिय पारंपरिक खेलों में से एक है जहाँ पहलवान कुश्ती से पहले खुद को जैतून के तेल से ढक लेते हैं।  वे अपने शरीर पर तेल लगाकर कुश्ती करते हैं और इसके लिए वे लगभग 13 किलो वज़नी, पानी के भैंसे की खाल से बनी "किस्पेट" नामक तंग, छोटी चमड़े की पतलून पहनते हैं। तेल वाली कुश्ती की प्रतियोगिताओं का इतिहास लगभग 1065 ईसा पूर्व के फारसी युग से जुड़ा हुआ है, और फिर भी पुरुष इस बहुत कठिन और दिलचस्प खेल में जीतने के लिए सही 'संतुलन' खोजते रहते हैं।  तेल कुश्ती प्रतियोगिताओं का इतिहास लगभग 1065 ईसा पूर्व के फारसी युग से जुड़ा हुआ है, और फिर भी पुरुष इस बहुत ही कठिन और दिलचस्प खेल में जीतने के लिए सही 'संतुलन' खोजते रहते हैं।  ऐतिहासिक किरकपिनार तेल कुश्ती का 649वां संस्करण जून, 2010 के अंत में हुआ था। यह एक सप्ताह तक चला और पहले दिन ही, पहलवानों के शरीर को ढकने के लिए लगभग 500 किलो जैतून का तेल इस्तेमाल किया गया था।

आज, देश की सभी जैतून तेल उत्पादन कंपनियाँ और कई संघ खपत और उत्पादन दोनों के मानक को ऊँचा उठाने की कोशिश कर रहे हैं। राष्ट्रीय जैतून और जैतून तेल परिषद तुर्की के उन मुख्य संगठनों में से एक है जो जैतून तेल उद्योग और संस्कृति को विकसित करने में मदद करते हैं।  1998 में तुर्की के अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद से बाहर निकलने के बाद, राष्ट्रीय जैतून और जैतून तेल परिषद (UZZK) का 2002 में गठन किया गया और 2007 में आधिकारिक तौर पर स्थापना की गई। तुर्की सरकार भी इस क्षेत्र का समर्थन कर रही है और उम्मीद है कि जागरूकता का विकास जारी रहेगा। संक्षेप में कहें तो, ऐसा लगता है कि चमत्कारी जैतून के तेल को उसके मूल स्थान, अनातोलिया में फिर से खोजा जा रहा है।