समीक्षा में पाया गया कि भूमध्यसागरीय आहार के लाभ खाद्य पदार्थों के एक साथ काम करने के तरीके से हो सकते हैं।

दशकों के शोध द्वारा प्रलेखित भूमध्यसागरीय आहार के स्वास्थ्य लाभ किसी एक घटक की बजाय इसके विभिन्न खाद्य पदार्थों के पारस्परिक क्रिया के कारण अधिक हो सकते हैं।

ब्रिटिश जर्नल ऑफ फार्माकोलॉजी में प्रकाशित एक प्रमुख समीक्षा से पता चलता है कि जैतून का तेल, सब्जियां, फलियां, फल, मेवे और मछली सूजन, चयापचय, रक्तवाहिनी कार्य और उम्र बढ़ने से जुड़े कई जैविक मार्गों में परस्पर क्रिया करते हैं।

हम एक ऐसे मुकाम पर पहुँच चुके हैं जहाँ हम लगातार छोटे होते जैविक विवरणों पर चर्चा कर रहे हैं, लेकिन हम पहले से ही जानते हैं कि इसका समग्र प्रभाव क्या है। – विन्सेन्ज़ा जियान्फ्रेडी, शोधकर्ता, पैडुआ विश्वविद्यालय

यूरोपीय वैज्ञानिकों की एक टीम द्वारा लिखित इस समीक्षा में यह जांच किया गया है कि मेड डाइट के घटक मिलकर इसके सुस्थापित लाभों को कैसे उत्पन्न करते हैं।

"जैविक तंत्र कई हैं," पैडुआ विश्वविद्यालय की एक सार्वजनिक स्वास्थ्य शोधकर्ता विंसेन्ज़ा जियान्फ्रेडी, जो इस अध्ययन में शामिल नहीं थीं, ने निष्कर्षों की समीक्षा करने के बाद ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

उन्होंने आगे कहा, "एक प्रभाव को निर्धारित करने वाले सूक्ष्म पोषक तत्व पर आनुवंशिकी, पर्यावरणीय संपर्क और जीवन शैली सहित कई अन्य कारकों का प्रभाव पड़ता है।" "भूमध्यसागरीय आहार केवल वही नहीं है जो मैं अपनी थाली में लेती हूँ। यह इस बात को भी दर्शाता है कि मैं कैसे जीती हूँ, दूसरों के साथ कैसे बातचीत करती हूँ और यहाँ तक कि तनाव जैसे कारक भी इसमें शामिल हैं।"

हालांकि यह समीक्षा भूमध्यसागरीय आहार को हृदय संबंधी स्थितियों, कैंसर और डिमेंशिया सहित कई बीमारियों के कम जोखिम से जोड़ने वाले सबूतों को मजबूत करती है, जियान्फ्रेडी ने कहा कि सबसे दिलचस्प पहलू संबंधित लाभों की बढ़ती सूची नहीं है।

इसके बजाय, उन्होंने कहा, यह समीक्षा दिखाती है कि शोधकर्ता इसमें शामिल जैविक प्रणालियों की अधिक विस्तृत समझ कैसे प्राप्त कर रहे हैं।

उन्होंने कहा, "हालांकि मैं अक्सर लोगों को यह कहते सुनती हूं कि जब हम भूमध्यसागरीय आहार की बात करते हैं तो सब कुछ पहले से ही स्थापित है, मैं पूरी तरह से सहमत नहीं हूं।" "हम एक ऐसे बिंदु पर पहुंच गए हैं जहां हम लगातार छोटे होते जैविक विवरणों पर चर्चा कर रहे हैं, लेकिन हम पहले से ही जानते हैं कि इसका समग्र प्रभाव क्या है।"

समीक्षा के केंद्रीय तर्कों में से एक यह है कि भूमध्यसागरीय आहार स्वस्थ खाद्य पदार्थों के संग्रह के रूप में कम, बल्कि एक समन्वित जैविक प्रणाली के रूप में अधिक कार्य करता है, जिसमें विभिन्न खाद्य पदार्थ कई समान मार्गों को प्रभावित करते हैं।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से पॉलीफेनोल्स, मछली से ओमेगा-3 फैटी एसिड, फलियों और साबुत अनाज से आहार संबंधी फाइबर, और फलों व सब्जियों से बायोएक्टिव यौगिक, सभी पुराने सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव, इंसुलिन संवेदनशीलता और एंडोथीलियल फ़ंक्शन से जुड़े तंत्रों पर एकत्रित होते प्रतीत होते हैं।

दूसरे शब्दों में, आहार पैटर्न के कई घटकों द्वारा एक ही जैविक प्रक्रियाओं को एक साथ प्रभावित किया जा सकता है।

गियान्फ्रेडी ने कहा, "ऑक्सीडेटिव तनाव और पुरानी कम-ग्रेड की सूजन आपस में जुड़ी हुई हैं, ठीक उसी तरह जैसे नाइट्रिक ऑक्साइड और एंडोथीलियल कार्य जुड़े हुए हैं।"

नाइट्रिक ऑक्साइड एक संकेत अणु है जो रक्त वाहिकाओं को फैलाने और स्वस्थ संवहनी कार्य बनाए रखने में मदद करता है। उन्होंने आगे कहा, "अक्सर वे एक ही अणुओं और जैविक मार्गों को सक्रिय करते हैं।" "यहां तक कि एक ही अणु भी क्रिया के कई तंत्रों में शामिल हो सकता है।"

समीक्षा से पता चलता है कि जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स, ओमेगा-3 फैटी एसिड और आहार संबंधी फाइबर सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव, चयापचय और संवहनी स्वास्थ्य से संबंधित ओवरलैपिंग मार्गों को प्रभावित करते प्रतीत होते हैं।

यह साझा प्रभाव विशिष्ट आणविक लक्ष्यों पर केंद्रित प्रतीत होता है। समीक्षा इस बात पर प्रकाश डालती है कि कैसे जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स, ओमेगा-3 और पौधों के यौगिक एक ही सेलुलर "स्विच" को लक्षित करते हैं, जिसमें एनएफ-κबी (NF-κB) पथ और एनएलआरपी3 इन्फ्लेमसोम (NLRP3 inflammasome) शामिल हैं, जो पुरानी सूजन के दो प्रसिद्ध आणविक चालक हैं।

इन प्रणालियों पर विभिन्न कोणों से कार्य करके, ये खाद्य पदार्थ शरीर की सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं को विनियमित करने में मदद करने के लिए मिलकर काम कर सकते हैं।

परिणामस्वरूप, समीक्षा यह सुझाव देती है कि भूमध्यसागरीय आहार के खाद्य पदार्थ एक समन्वित जैविक नेटवर्क के हिस्सों के रूप में काम करते हैं, न कि अलग-अलग अवयवों के रूप में।

अन्य कई भूमध्यसागरीय खाद्य पदार्थों के विपरीत, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पूरे समीक्षा में एक बार-बार आने वाला मुख्य पात्र के रूप में उभरता है।

लेखक ईवीओओ (EVOO) को भूमध्यसागरीय आहार की एक आधारशिला के रूप में वर्णित करते हैं क्योंकि इसके मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीफेनोल्स का समृद्ध मिश्रण सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव से लेकर संवहनी कार्य, चयापचय स्वास्थ्य और कोशिकीय उम्र बढ़ने तक, कई मार्गों को एक साथ प्रभावित करता प्रतीत होता है।

वे ऑलिक एसिड, जो EVOO में मौजूद मुख्य वसा है, को सर्टुइन 1 का प्रत्यक्ष सक्रियकर्ता भी बताते हैं, जो कोशिकीय तनाव प्रतिक्रियाओं, माइटोकॉन्ड्रियल चयापचय और उम्र बढ़ने में शामिल एक प्रोटीन है।

यह समीक्षा जैतून के तेल की अधिक खपत को हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह के कम जोखिम से जोड़ती है, साथ ही ग्लाइसेमिक नियंत्रण, रक्तचाप और सूजन के संकेतकों में सुधार भी करती है।

गियान्फ्रेडी ने कहा, "जैतून का तेल निश्चित रूप से भूमध्यसागरीय आहार के मौलिक खाद्य पदार्थों में से एक है, क्योंकि यह वसा का प्रमुख स्रोत है और इसमें कई सूक्ष्म पोषक तत्व भी प्रचुर मात्रा में होते हैं, जिनकी जैविक प्रक्रियाओं पर इस पत्र में चर्चा की गई है।"

साथ ही, उन्होंने जैतून के तेल को अलग-थलग देखने के खिलाफ चेतावनी दी।

गियान्फ्रेडी ने कहा, "हमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को किसी चमत्कारी भोजन से भ्रमित नहीं करना चाहिए। यह अभी भी वसा समूह से ही है। इसे अनुशंसित मात्रा में ही सेवन किया जाना चाहिए। ऐसा नहीं है कि क्योंकि यह फायदेमंद है, हम इसकी असीमित मात्रा का सेवन कर सकते हैं।"

शोधकर्ता बताते हैं कि जैतून के तेल के पॉलीफेनॉल, ओमेगा-3 फैटी एसिड और कई पौधों के यौगिक इंटरल्यूकिन-6, ट्यूमर नेक्रोसिस फैक्टर-अल्फा और सी-रिएक्टिव प्रोटीन जैसे सूजन संबंधी मध्यस्थों को प्रभावित करते प्रतीत होते हैं।

इनमें से कई यौगिक ऑक्सीडेटिव तनाव पथों को भी प्रभावित करते हैं, जो दोनों प्रणालियों के बीच की परस्पर क्रिया को और भी सुदृढ़ करते हैं।

गियान्फ्रेडी ने कहा, "हम यह कहने में बहुत आश्वस्त हो सकते हैं कि भूमध्यसागरीय आहार अपने लाभकारी प्रभाव डालने के प्रमुख तरीकों में से एक इसका सूजन-रोधी प्रभाव है।"

"यह उस चीज़ के खिलाफ काम करता है जिसे हम पुरानी कम-ग्रेड की सूजन कहते हैं, जो अधिकांश पुरानी अपक्षयी बीमारियों के विकास में शामिल है, जो अब आबादी में अत्यंत आम हैं।"

यह समीक्षा आगे बढ़कर, आंत माइक्रोबायोटा, टेलोमियर स्थिरता, एपिजेनेटिक विनियमन और कोशिकीय उम्र बढ़ने से संबंधित कम-स्थापित लेकिन तेजी से अध्ययन किए जा रहे मार्गों की पड़ताल करती है।

टेलोमेर गुणसूत्रों (क्रोमोसोम) के सिरों पर सुरक्षात्मक टोपी होते हैं और इन्हें अक्सर जैविक उम्र बढ़ने का एक मार्कर माना जाता है। इस समीक्षा में उभरते हुए सबूतों पर चर्चा की गई है कि भूमध्यसागरीय आहार के घटक ऑक्सीडेटिव क्षति और पुरानी सूजन को सीमित करके उनकी रक्षा करने में मदद कर सकते हैं।

हालांकि, लेखक चेतावनी देते हैं कि टेलोमेर, डीएनए सुरक्षा और एपिजेनेटिक परिवर्तनों पर अधिकांश साक्ष्य अभी भी प्रयोगशाला और पशु अध्ययनों से प्राप्त हुए हैं।

वे यह भी उल्लेख करते हैं कि आंत के माइक्रोबायोटा में अंतर इस बात को प्रभावित कर सकता है कि व्यक्ति जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स और अन्य जैवसक्रिय यौगिकों को कितनी प्रभावी ढंग से अवशोषित और चयापचय करते हैं।

हालांकि यह अधिकांश साक्ष्य प्रारंभिक हैं, लेखक यह सुझाव देते हैं कि ये तंत्र यह समझाने में मदद कर सकते हैं कि भूमध्यसागरीय आहार का पालन न केवल कम बीमारी के जोखिम के साथ बल्कि स्वस्थ बुढ़ापे के साथ भी बार-बार क्यों जुड़ा रहा है।

गियान्फ्रेडी ने कहा, "हम अस्सी साल के ऐसे लोगों को देखते हैं जो उत्कृष्ट स्वास्थ्य में हैं और अस्सी साल के ऐसे लोगों को भी जो बिस्तर पर पड़े हैं।" "इसका मतलब है कि कोई चीज़ उम्र बढ़ने की गति को प्रभावित कर रही है।"

उन्होंने आगे कहा, "भले ही यह किसी बीमारी को रोकने में मदद करता है, लेकिन जब कोई बीमारी मौजूद हो तब भी यह उसकी प्रगति को धीमा कर सकता है। यह कोई दवा नहीं है, लेकिन यह अच्छे स्वास्थ्य की स्थिति बनाए रखने में योगदान देता है।"

गियान्फ्रेडी ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "एक व्यक्ति अधिक समय तक संज्ञानात्मक स्वायत्तता बनाए रख सकता है।" "और अन्य स्वास्थ्य स्थितियों में कमी के कारण, वे अधिक समय तक शारीरिक स्वायत्तता भी बनाए रख सकते हैं।"

उन्होंने कहा, "आज सवाल यह नहीं है कि भूमध्यसागरीय आहार क्यों काम करता है। सवाल यह है कि हम इस जानकारी को कैसे संप्रेषित कर सकते हैं और, सबसे बढ़कर, यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि लोग वास्तव में इसका पालन करें।"

उन्होंने कहा, "आज सवाल यह नहीं है कि भूमध्यसागरीय आहार क्यों काम करता है। सवाल यह है कि हम यह जानकारी कैसे पहुंचा सकते हैं और, सबसे बढ़कर, यह सुनिश्चित कैसे कर सकते हैं कि लोग वास्तव में इसका पालन करें।"

1960 और 2011 के बीच आहार पैटर्न के एक वैश्विक विश्लेषण में पाया गया कि बीसवीं सदी के दूसरे छमाही के दौरान भूमध्यसागरीय बेसिन के अधिकांश हिस्सों में भूमध्यसागरीय आहार का पालन तेजी से कम हो गया।

हालांकि बाद में गिरावट स्थिर हो गई और कुछ गैर-भूमध्यसागरीय देशों में सुधार के संकेत दिखाई दिए, लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि कई भूमध्यसागरीय देश अपने पारंपरिक आहार पैटर्न से काफी दूर चले गए थे।

दक्षिणी इटली में किए गए एक अलग अध्ययन में 1980 के दशक के मध्य और 2000 के दशक के मध्य के बीच भूमध्यसागरीय आहार का पालन करने में एक महत्वपूर्ण गिरावट पाई गई, जिसमें सबसे तेज कमी युवा वयस्कों में देखी गई।

शायद सबसे चौंकाने वाली बात यह थी कि शोधकर्ताओं ने बताया कि आहार में सबसे बड़ा बदलाव स्वयं जैतून के तेल की खपत से जुड़ा था।

"एक शोध प्रबंध परियोजना के लिए, हमने इटली में खाद्य विज्ञापनों का विश्लेषण किया और पाया कि स्वस्थ खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने वाले विज्ञापन व्यावहारिक रूप से मौजूद नहीं थे," जियान्फ्रेडी ने कहा।

उन्होंने आगे कहा, "आज हम एक उत्पादकता-संचालित समाज में रहते हैं जहाँ हमारे समय के हर मिनट से कुछ न कुछ उत्पादन करने की उम्मीद की जाती है।" "हमने भोजन के लिए समय समर्पित करने के मूल्य को खो दिया है।"

जैसे-जैसे भूमध्यसागरीय आहार को बेहतर स्वास्थ्य परिणामों से जोड़ने वाले सबूत बढ़ते जा रहे हैं, चुनौती शायद अब इसके लाभों को साबित करना नहीं रह गया है। यह शायद स्वयं इस आहार पैटर्न को संरक्षित करना हो सकता है।

गियान्फ्रेडी ने कहा, "भूमध्यसागरीय क्षेत्र के बाहर भी ऐसे देश हैं जो भूमध्यसागरीय आहार का पालन बढ़ा रहे हैं।" "कुछ उत्तरी यूरोपीय देश महत्वपूर्ण प्रगति कर रहे हैं जबकि इटली विपरीत दिशा में जा रहा है।"

"यही कारण है कि आज केंद्रीय प्रश्न अब यह नहीं है कि भूमध्यसागरीय आहार काम करता है या नहीं," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। "हमें यह पूछने की ज़रूरत है कि इसे संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए कौन सी सार्वजनिक स्वास्थ्य नीतियां और रणनीतियां आवश्यक हैं।"