स्पेनिश प्रीमियम जैतून के तेलों को नया स्वास्थ्य-केंद्रित प्रमाणन मिलेगा

स्पेन में कई प्रीमियम जैतून के तेलों का गुणवत्ता परीक्षण न केवल उत्पादन और बोतलबंदी के समय, बल्कि उनके पूरे व्यावसायिक जीवन—बेस्ट-बिफोर तिथि तक—के लिए जल्द ही किया जाएगा।

यह पहल प्रीमियम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादकों के एक संघ QvExtra! द्वारा शुरू किए गए एक नए प्रमाणन का हिस्सा है। समूह का लक्ष्य यूरोपीय संघ द्वारा पहले से अधिकृत स्वास्थ्य दावों को नई दृश्यता देना है, साथ ही उपभोक्ताओं को ऐसे तेलों की पहचान करने में मदद करना है जो समय के साथ विशिष्ट गुणवत्ता और स्वास्थ्य संबंधी विशेषताओं को बनाए रखते हैं।

कोराज़ोन SIQEV के नाम से जाना जाने वाला यह नया चिह्न, शुरू में 36 स्पेनिश ब्रांडों द्वारा उपयोग किया जाएगा और इसे एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा, कोलेस्ट्रॉल प्रबंधन, और हृदय स्वास्थ्य से संबंधित यूरोपीय संघ द्वारा अधिकृत स्वास्थ्य दावों को संप्रेषित करने के लिए पात्र एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की पहचान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कई वर्षों से, जैतून तेल का क्षेत्र वैज्ञानिक रूप से मान्यता प्राप्त स्वास्थ्य लाभों को इस तरह से संप्रेषित करने के लिए संघर्ष कर रहा है जिसे उपभोक्ता आसानी से समझ सकें। विज्ञान जो जानता है और जो शेल्फ तक पहुँचता है, उनके बीच की खाई को पाटना आश्चर्यजनक रूप से कठिन साबित हुआ है।

"यूरोपीय खाद्य लेबलिंग कानून बहुत सख्त है, और यह सही भी है क्योंकि इसका उद्देश्य उपभोक्ताओं को संभावित रूप से भ्रामक संदेशों से बचाना है," QvExtra! की प्रबंधक, हर्मिनिया मिल्लान ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हालांकि, हम वर्षों से एक महत्वपूर्ण चुनौती का सामना कर रहे थे: वैज्ञानिक साक्ष्यों द्वारा पहले ही अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जो बातें साबित कर दी गई थीं, उन्हें लेबलिंग में एक स्पष्ट, सरल और समझने योग्य तरीके से कैसे व्यक्त किया जाए।"

मिलान के अनुसार, उपभोक्ता अक्सर न केवल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से जुड़े स्वास्थ्य लाभों से अनजान रहते हैं, बल्कि एक ही श्रेणी के तहत बेचे जाने वाले उत्पादों के बीच मौजूद महत्वपूर्ण अंतरों से भी अनजान रहते हैं। उन्होंने तर्क दिया कि यह समस्या दो दिशाओं में चलती है।

उन्होंने कहा, "एक ओर, उपभोक्ताओं को हमेशा यह ठीक से नहीं पता होता कि हम किस स्वास्थ्य लाभ के बारे में बात कर रहे हैं, या क्या उन्हें किसी भी जैतून के तेल से जोड़ा जा सकता है।" "दूसरी ओर, इस क्षेत्र को स्वयं यूरोपीय संघ द्वारा अधिकृत कानूनी पाठों को लेबल के लिए एक उपयोगी संदेश में बदलने में कठिनाई हो रही थी।"

ठीक इसी संचार की कमी के कारण कोराज़ोन SIQEV का निर्माण हुआ। यह नया लेबल अपने आप में स्वतंत्र नहीं है: यह व्यापक SIQEV प्रमाणन प्रणाली पर बना है, जिसे QvExtra! ने 2014 में यह सुनिश्चित करने के लिए विकसित किया था कि प्रमाणित तेल बोतलबंदी के समय ही नहीं, बल्कि अपनी पूरी शेल्फ लाइफ के दौरान उच्च गुणवत्ता मानकों को बनाए रखें।

मिलान ने कहा, "कोराज़ोन SIQEV को जो बात अलग बनाती है, वह यह है कि यह केवल उन तेलों की पहचान नहीं करता है जो इन आवश्यकताओं में से एक का पालन करते हैं।" "इसके लिए इस चिह्न का उपयोग करने हेतु निर्धारित सभी मानदंडों की एक साथ पूर्ति की आवश्यकता होती है। यह एक अनिवार्य आवश्यकता है।"

क्यूवीएक्स्ट्रा! ने यह निष्कर्ष निकालने के बाद यह प्रमाणन विकसित किया कि बोतलबंदी के समय IOC मानकों को पूरा करने वाले तेल उपभोक्ताओं तक पहुँचने से पहले भी काफी खराब हो सकते हैं।

ये पैरामीटर अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के नियमों के तहत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए आवश्यक न्यूनतम मानकों से कहीं आगे तक जाते हैं। कुल मिलाकर, ये आवश्यकताएं जैतून के तेल की गुणवत्ता के हर प्रमुख पहलू को कवर करती हैं — ताजगी और ऑक्सीकरण प्रतिरोध से लेकर संवेदी प्रोफ़ाइल, पोषण संरचना और शुद्धता तक।

एक उदाहरण अम्लता है, जो प्रसंस्करण से पहले जैतून की स्थिति का एक प्रमुख संकेतक है। जहाँ IOC एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए 0.8 प्रतिशत तक की अम्लता की अनुमति देता है, वहीं SIQEV-प्रमाणित तेलों को अपनी व्यावसायिक जीवन के अंत में भी 0.4 प्रतिशत से नीचे रहना चाहिए। कार्यक्रम में शामिल होने वाले तेल आमतौर पर 0.15 प्रतिशत से कम अम्लता स्तर के साथ शुरू होते हैं।

यह प्रमाणन पेरोक्साइड मानों पर भी सख्त सीमाएँ लगाता है, जो ऑक्सीकरण के प्राथमिक चरणों को मापते हैं। SIQEV 'बेस्ट-बिफोर' तिथि पर प्रति किलोग्राम सक्रिय ऑक्सीजन के अधिकतम 15 मिलीइक्विवालेंट पेरोक्साइड मान की आवश्यकता है, जबकि IOC की सीमा 20 है।

K270 और K232 के लिए भी सख्त सीमाएँ निर्धारित की गई हैं — ये दो पराबैंगनी अवशोषण माप हैं जो आमतौर पर ऑक्सीकरण और अपघटन का मूल्यांकन करने के लिए उपयोग किए जाते हैं — जहाँ कम मान यह दर्शाते हैं कि तेल अधिक ताज़ा हैं और उनमें कम क्षरण हुआ है। कार्यक्रम में अतिरिक्त रूप से नमी और अशुद्धियों के निम्न स्तर की भी आवश्यकता होती है, ये दोनों ही भंडारण के दौरान अपघटन को तेज कर सकते हैं, साथ ही एथिल एस्टर पर सख्त सीमाएं भी लागू होती हैं, जो अक्सर खराब गुणवत्ता वाले फलों या किण्वन दोषों से जुड़े यौगिक होते हैं।

एक और आवश्यकता वसायुक्त अम्ल की संरचना से संबंधित है। SIQEV-प्रमाणित तेलों में कम से कम 65 प्रतिशत ओलिक अम्ल और कुल मिलाकर 70 प्रतिशत से अधिक असंतृप्त वसायुक्त अम्ल होना चाहिए, जो पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल को मजबूत करता है जो जैतून के तेल के कई मान्यता प्राप्त स्वास्थ्य लाभों का आधार है।

शायद सबसे आकर्षक इंद्रियात्मक आवश्यकता फलयुक्तता से संबंधित है। जहाँ IOC मानकों में केवल इंद्रियात्मक दोषों की अनुपस्थिति और शून्य से अधिक फलयुक्तता स्कोर की आवश्यकता होती है, वहीं SIQEV-प्रमाणित तेलों को उत्पादन के समय चार अंकों से अधिक और 'बेस्ट-बिफोर' तिथि पर दो अंकों से अधिक रहना चाहिए।

यह प्रमाणन कीटनाशक अवशेषों को भी संबोधित करता है, और पारंपरिक रूप से उत्पादित तेलों में भी उनकी पूर्ण अनुपस्थिति की आवश्यकता होती है।

मिलान ने समझाया, "एसआईक्यूईवी (SIQEV) एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल अवशेष-मुक्त होने चाहिए, चाहे वे जैविक हों या पारंपरिक।"

प्रमाणन का स्वास्थ्य घटक मुख्य रूप से पॉलीफेनोल्स और विटामिन ई जैसे जैवसक्रिय यौगिकों पर केंद्रित है। पॉलीफेनोल्स ने अपनी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और यूरोपीय संघ द्वारा अधिकृत स्वास्थ्य दावे में उनकी भूमिका के कारण बढ़ती वैज्ञानिक रुचि आकर्षित की है, जिसमें कहा गया है कि जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स ऑक्सीडेटिव तनाव से रक्त लिपिड की रक्षा में योगदान करते हैं। फिर भी, इस दावे का व्यावहारिक मूल्य तभी है जब तेल उपभोक्ताओं तक पहुँचने पर वे यौगिक मौजूद रहें।

कोराज़ोन SIQEV प्रणाली के तहत, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों को 'बेस्ट-बिफोर' तिथि पर प्रति किलोग्राम कम से कम 250 मिलीग्राम बायोफेनोल बनाए रखना चाहिए। उत्पादक आम तौर पर यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सीमा पूरी हो, काफी उच्च स्तर से शुरुआत करते हैं।

"एसआईक्यूईवी के मामले में, हम ठीक उसी स्थायित्व दृष्टिकोण के साथ काम करते हैं," मिलान ने कहा। "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल न्यूनतम आवश्यकताओं से स्पष्ट रूप से ऊपर के स्तर से शुरू होते हैं ताकि वे अपने व्यावसायिक जीवन के अंत में भी विनियमों द्वारा आवश्यक सीमाओं को बनाए रख सकें।"

उन्होंने आगे कहा, "उदाहरण के लिए, SIQEV एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल बोतलबंदी के समय औसतन 400 पार्ट्स पर मिलियन से अधिक बायोफेनोल प्रस्तुत करते हैं।" "यह हमें यह सुनिश्चित करने की अनुमति देता है कि बेस्ट-बिफोर तारीख पर वे अभी भी आवश्यक 250 पार्ट्स पर मिलियन के आसपास बने रहें।"

एसआईक्यूईवी (SIQEV) 'बेस्ट-बिफोर' तारीख पर प्रति 100 ग्राम 1.8 मिलीग्राम के न्यूनतम विटामिन ई स्तर की भी मांग करता है, जो इस ई.यू.-अधिकृत दावे का समर्थन करता है कि विटामिन ई ऑक्सीडेटिव तनाव से कोशिकाओं की रक्षा में योगदान देता है।

वाणिज्यिकीकरण से पहले किए गए प्रयोगशाला विश्लेषणों पर पूरी तरह से निर्भर रहने के बजाय, QvExtra! प्रमाणन के लगभग एक साल बाद स्वतंत्र ऑडिट करने के लिए SGS — अंतर्राष्ट्रीय निरीक्षण और प्रमाणीकरण कंपनी — को अनुबंधित करता है। बोतलों को सीधे खुदरा दुकानों से खरीदा जाता है, स्वतंत्र रूप से विश्लेषण किया जाता है, और कार्यक्रम के स्थापित मानकों से तुलना की जाती है। प्रमाणन प्रक्रिया कारखाने के दरवाजे पर समाप्त नहीं होती है।

मिलान ने कहा, "हम केवल बोतलबंदी के समय कुछ न्यूनतम मानकों को पूरा करने की बात नहीं कर रहे हैं। हम उपभोक्ताओं को यह प्रदर्शित कर रहे हैं कि इन गुणों को उत्पाद के व्यावसायिक जीवन के अंत तक एक स्वतंत्र प्रमाणन निकाय द्वारा बनाए रखा जाता है और कड़ाई से निगरानी की जाती है।"

यह पहल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में बातचीत को कीमत से हटाकर मापनीय गुणवत्ता और स्वास्थ्य संबंधी गुणों की ओर ले जाने के एक व्यापक प्रयास को दर्शाती है।

मिलान ने कहा, "हम उम्मीद करते हैं कि उपभोक्ता यह समझें कि सभी वनस्पति तेल एक जैसे नहीं होते हैं और अंतर न केवल घोषित श्रेणी में है, बल्कि बोतलबंदी से लेकर 'बेस्ट-बिफोर' तारीख तक गुणवत्ता और स्वास्थ्य संबंधी वस्तुनिष्ठ मानकों को प्रदर्शित करने और बनाए रखने की क्षमता में भी है।"

उन्होंने कहा, "यह आश्चर्यजनक है कि अन्य वनस्पति वसा, जैसे एवोकैडो तेल, उपभोक्ताओं के मन में खुद को विशेष रूप से स्वस्थ उत्पाद के रूप में स्थापित करने में कामयाब रहे हैं, जबकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल — जिसकी वैज्ञानिक नींव कहीं अधिक मजबूत है — को लगभग विशेष रूप से कीमत द्वारा निर्धारित एक बाज़ार तर्क में खींचा जाता रहा है।"

"इस क्षेत्र का भविष्य उत्पाद को तुच्छ समझने या केवल कीमत पर आधारित प्रतिस्पर्धा पर नहीं बनाया जा सकता। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को एक वस्तु के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए क्योंकि इसकी वास्तविक क्षमता गुणवत्ता, संवेदी प्रोफ़ाइल और स्वास्थ्य लाभों के मामले में प्रदान किए जाने वाले विभेदक मूल्य में निहित है," मिलां ने निष्कर्ष निकाला।